[發明專利]一種肉類的分切方法

在審

• 申請號: 202110182922.9
• 申請日: 2021-02-09
• 公開（公告）號: CN112889892A
• 公開（公告）日: 2021-06-04
• 發明（設計）人: 李烈會;吳佳豫;唐國銳
• 申請（專利權）人: 李烈會;吳佳豫;唐國銳
• 主分類號: A22C17/00
• 分類號: A22C17/00;A22C17/12
• 代理公司: 成都科海專利事務有限責任公司 51202
• 代理人: 劉寧

本發明提供了一種肉類的分切方法，涉及肉制品加工技術領域，解決了肉類制品無法有效自證種類的問題，該方法采用帶皮毛原料肉進行分切，帶皮毛原料肉的肉質部分的表面的全部區域保留有原生的特征皮，帶皮毛原料肉的肉質部分的表面的特征皮上保留有全部或部分原生的特征毛，在帶皮毛原料肉上劃分出一個或多個粗分分切區域；在帶皮毛原料肉上切除部分特征皮，并使每個粗分分切區域內均保留至少一處一次特征保留皮，獲得少皮毛原料肉，在少皮毛原料肉上沿粗分分切區域的邊界下刀，分切出預定大小、形狀的帶皮毛粗分肉。本發明使分切出來的肉類具有在普通消費者面前能自證種類的效果。

技術領域

本發明涉及肉制品加工技術領域，具體的說，是一種肉類的分切方法。

背景技術

現有的一些肉類加工后會切片或切塊售賣，對于有些肉類來說，比如黑豬 肉、牦牛肉等這類營養豐富、使用健康、售價較高的肉類，消費者在沒有看見 宰殺的情況下很難從切塊或切片的加工肉類的形態、顏色、質感和口感的特征 來辨別是否為售賣所稱的加工肉類。

因此，如何能夠讓加工肉類在普通消費者面前能簡單直觀地自證種類是一 個亟待解決的問題。

發明內容

本發明的目的在于設計出一種肉類的分切方法，以使分切出來的肉類具有在普通消費者面前能自證種類的效果。

本發明通過下述技術方案實現：

一種肉類的分切方法，采用帶皮毛原料肉進行分切，帶皮毛原料肉的肉質部分的表面的全部區域保留有原生的特征皮，帶皮毛原料肉的肉質部分的表面的特征皮上保留有全部或部分原生的特征毛，包括以下步驟：

步驟S1：劃分粗分分切區域，在帶皮毛原料肉上劃分出一個或多個粗分分切區域；

步驟S2：切除部分皮毛，在帶皮毛原料肉上切除部分特征皮，并使每個粗分分切區域內均保留至少一處一次特征保留皮，獲得少皮毛原料肉；

步驟S3：粗分，在少皮毛原料肉上沿粗分分切區域的邊界下刀，分切出預定大小、形狀的帶皮毛粗分肉。

采用該方法時，可在肉上保留部分原生的特征皮和特征毛，去除的皮毛用來作其他打算。這樣可獲得帶有一次特征保留皮的生的肉類制品，一次特征保留皮上帶有原生的特征毛，可簡單直觀地自證種類，能夠在售賣時讓消費者一眼就可看出所售賣的肉類為何種肉類，并且也能夠讓消費者清楚地知道所售賣的肉類并非假冒，有利于提高消費者的購買信心，讓消費者有欲望去購買，促進消費。

進一步的為更好的實現本發明，帶皮毛原料肉為肉品動物宰殺后未剝皮的帶皮毛胴體。

進一步的為更好的實現本發明，帶皮毛原料肉為肉品動物宰殺后未剝皮的帶皮毛二分體。

進一步的為更好的實現本發明，帶皮毛粗分肉來自于帶皮毛二分體上單一部位或多個部位相接而成的帶皮毛部位肉。

進一步的為更好的實現本發明，少皮毛原料肉上，每個粗分分切區域內具有多處一次特征保留皮，每個粗分分切區域內的一次特征保留皮不連續，相鄰粗分分切區域之間的一次特征保留皮互不連續。

進一步的為更好的實現本發明，少皮毛原料肉上，每個粗分分切區域內具有一處一次特征保留皮，相鄰粗分分切區域之間的一次特征保留皮依次連續。

進一步的為更好的實現本發明，帶皮毛粗分肉帶骨或去骨。

進一步的為更好的實現本發明，該方法還包括以下步驟：

步驟S4：劃分細分分切區域，在帶皮毛粗分肉上劃分出多個細分分切區域，并使每個細分分切區域內均具有一次特征保留皮的一部分；