[發明專利]一種肉類的分切方法

在審

• 申請號: 202110182922.9
• 申請日: 2021-02-09
• 公開（公告）號: CN112889892A
• 公開（公告）日: 2021-06-04
• 發明（設計）人: 李烈會;吳佳豫;唐國銳
• 申請（專利權）人: 李烈會;吳佳豫;唐國銳
• 主分類號: A22C17/00
• 分類號: A22C17/00;A22C17/12
• 代理公司: 成都科海專利事務有限責任公司 51202
• 代理人: 劉寧

1.一種肉類的分切方法，其特征在于，采用帶皮毛原料肉進行分切，帶皮毛原料肉的肉質部分的表面的全部區域保留有原生的特征皮，帶皮毛原料肉的肉質部分的表面的特征皮上保留有全部或部分原生的特征毛，包括以下步驟：

步驟S1：劃分粗分分切區域，在帶皮毛原料肉上劃分出一個或多個粗分分切區域(2)；

步驟S2：切除部分皮毛，在帶皮毛原料肉上切除部分特征皮，并使每個粗分分切區域(2)內均保留至少一處一次特征保留皮(3)，獲得少皮毛原料肉(1)；

步驟S3：粗分，在少皮毛原料肉(1)上沿粗分分切區域(2)的邊界下刀，分切出預定大小、形狀的帶皮毛粗分肉(4)。

2.根據權利要求1所述的一種肉類的分切方法，其特征在于：帶皮毛原料肉為肉品動物宰殺后未剝皮的帶皮毛胴體。

3.根據權利要求1所述的一種肉類的分切方法，其特征在于：帶皮毛原料肉為肉品動物宰殺后未剝皮的帶皮毛二分體。

4.根據權利要求3所述的一種肉類的分切方法，其特征在于：帶皮毛粗分肉來自于帶皮毛二分體上單一部位或多個部位相接而成的帶皮毛部位肉。

5.根據權利要求1所述的一種肉類的分切方法，其特征在于：少皮毛原料肉(1)上，每個粗分分切區域(2)內具有多處一次特征保留皮(3)，每個粗分分切區域(2)內的一次特征保留皮(3)不連續，相鄰粗分分切區域(2)之間的一次特征保留皮(3)互不連續。

6.根據權利要求1所述的一種肉類的分切方法，其特征在于：少皮毛原料肉(1)上，每個粗分分切區域(2)內具有一處一次特征保留皮(3)，相鄰粗分分切區域(2)之間的一次特征保留皮(3)依次連續。

7.根據權利要求1所述的一種肉類的分切方法，其特征在于：帶皮毛粗分肉(4)帶骨或去骨。

8.根據權利要求1-7任一項所述的一種肉類的分切方法，其特征在于，還包括以下步驟：

步驟S4：劃分細分分切區域，在帶皮毛粗分肉(4)上劃分出多個細分分切區域(5)，并使每個細分分切區域(5)內均具有一次特征保留皮(3)的一部分；

步驟S5：細分，在帶皮毛粗分肉(4)上沿細分分切區域(5)的邊界下刀，分切出多份預定大小、形狀的帶皮毛細分肉(6)，帶皮毛細分肉(6)保留的特征皮為二次特征保留皮(7)。

9.根據權利要求8所述的一種肉類的分切方法，其特征在于：每份帶皮毛細分肉(6)中，二次特征保留皮(7)只占其肉質部分的表面的一部分區域。

10.根據權利要求8所述的一種肉類的分切方法，其特征在于：帶皮毛細分肉(6)在形狀上為條狀肉或塊狀肉或片狀肉。