[發明專利]一種羊肚菌的制備方法

在審

• 申請號: 202110180706.0
• 申請日: 2021-02-10
• 公開（公告）號: CN112868472A
• 公開（公告）日: 2021-06-01
• 發明（設計）人: 王朝輝
• 申請（專利權）人: 王朝輝
• 主分類號: A01G18/40
• 分類號: A01G18/40;A01G18/20;A23L33/00;A23L31/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明屬于食用菌產品深加工領域，本發明公開了一種羊肚菌的制備方法，包括以下步驟：（1）野生羊肚菌菌組織分離；（2）菌絲初級培養；（3）菌絲純化培養；（4）菌絲擴大培養；（5）烘干；（6）粉碎。本發明方法制得羊肚菌菌絲粉，該菌絲粉工藝簡單，含有豐富的不飽和脂肪酸、多種人體必需氨基酸以及粗纖維，是一種集營養、滋補、調節人體免疫功能的食用菌加工產品；本發明的制備方法工藝簡單，成本低廉，容易操作，能夠實現機械化生產，易于工業化推廣，同時，本發明對羊肚菌價值進行了進一步開發，有力推動了羊肚菌研究應用的發展，具有良好的社會和經濟效益。

技術領域

本發明屬于食用菌產品深加工領域，具體涉及一種羊肚菌及其制備方法。

背景技術

羊肚菌(MOrchellaceae)是一種著名的野生食用菌，俗名又稱羊肚蘑、羊肝菜、編笠菌等，在真菌學分類上屬于盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬。

羊肚菌營養豐富，含粗蛋白20％、粗脂肪26％、碳水化合物38.1％，含有18種氨基酸，其中8種氨基酸是人體不能制造的，特別是谷氨酸含量高達1.76％，是“十分好的蛋白質來源”，有“素中之暈”的美稱。此外，羊肚菌至少含有維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等8種維生素，含有多種微量元素，特別是富含有機鍺，羊肚菌的營養成份，可與牛乳、肉和魚粉相當，因此，國際上稱它為“健康食品”之一。

羊肚菌在我國最早收錄于《本草綱目》，中醫學認為羊肚菌性平，味甘寒，無毒；有益腸胃、助消化、化痰理氣、具有補腎、壯陽、補腦、提神、防癌、抗癌、增強人體免疫力的功能；對腎虧損、陽萎不舉、性欲冷淡，頭暈失眠、腸胃炎癥、脾胃虛弱、消化不良、飲食不振等有良好的食療作用；具有強身健體、預防感冒，增強人體免疫力的功效。

羊肚菌作為一種稀有野生食用菌，有著巨大的開發利用價值。國內外對該菌的研究與開發進展主要體現在兩方面：

一是對該菌生長因子的研究，人工栽培羊肚菌一直是食用菌界最感興趣的課題之一，但由于羊肚菌生物學特性的特殊性，人工栽培始終末獲有效突破，盡管不斷有這方面栽培成功的相關報道，但其栽培條件復雜，重復性差，短期內不可能實現規模化生產。

二是對該菌菌絲體培養技術的研究，羊肚菌菌絲體，含有豐富的氨基酸及其它營養元素，特別是谷氨酸、賴氨酸、天冬氨酸含量尤為突出，菌絲體中各種營養素含量比子實體還高。目前市場上羊肚菌產品以子實體鮮品和干制品為主，還停留在原汁原味的食用階段，還沒有羊肚菌深加工產品具有極大的開發利用價值。

發明內容

本發明的目的是提供一種羊肚菌的制備方法，利用該方法可以將野生的羊肚菌菌絲制成高質量的羊肚菌菌絲粉，滿足市場對羊肚菌菌絲粉的需求。

為了實現上述目的，本發明所采用的技術方案是：一種羊肚菌的制備方法，包括以下步驟：

（1）野生羊肚菌菌組織分離；

（2）菌絲初級培養，切取野生羊肚菌子實體內部組織塊0.3-0.5 cm接種于PDA斜面培養基中央部位，塞好橡膠塞，標記好菌種名稱、接種日期，并將其置于17-20 ℃的恒溫培養室中暗光培養3-5 d后，獲得母菌絲種備用；

（3）菌絲純化培養

A.在17-20 ℃的恒溫培養室中，從所述組織塊萌發出棕褐色絨毛狀菌絲，待菌絲長到離所述組織塊2-3 cm時，挑取邊緣菌絲轉接于空白的PDA斜面培養基中培養，待菌絲長滿試管，得到一級純化菌絲；

B.在17-20 ℃的恒溫培養室中，挑取邊緣一級純化菌絲轉接于空白的PDA斜面培養基中培養，待菌絲長滿試管，得到二級純化菌絲；

C.在17-20 ℃的恒溫培養室中，挑取邊緣二級純化菌絲轉接于空白的PDA斜面培養基中培養，待菌絲長滿試管，得到純菌絲，保存于4 ℃冰箱，備用；

（4）菌絲擴大培養

取純菌絲，植入裝有擴大培養基質的瓶中，在17-20 ℃度環境中培養25-30天，即得羊肚菌菌絲體；