[發(fā)明專利]一種速泡腐竹及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110175143.6
• 申請日: 2021-02-07
• 公開（公告）號: CN112869028A
• 公開（公告）日: 2021-06-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 孫軍濤;張智超;王德國;肖付剛;張永清;羅青青;范永超;劉勸平;張志新
• 申請（專利權(quán)）人: 許昌學(xué)院
• 主分類號: A23L11/45
• 分類號: A23L11/45;A23L29/00;A23L29/30;A23L5/30
• 代理公司: 蘇州吳韻知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 32364
• 代理人: 王銘陸

1.一種速泡腐竹的制作方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：

(1)原料預(yù)處理：挑選好的大豆用水清洗干凈備用；

(2)泡豆：大豆加水浸泡，浸泡到大豆的兩瓣劈開成平板；

(3)磨漿：采用二次磨漿，豆?jié){的初始濃度控制在1.0°Bé～1.5°Bé；

(4)煮漿：豆?jié){置于鍋內(nèi)加熱至沸騰并保持10min～15min；

(5)投輔料：煮好的豆?jié){，按照干豆質(zhì)量1％～3％的比例添加速泡劑，其中速泡劑由碳酸氫鈉、檸檬酸、檸檬酸鈉、氯化鈣、輕質(zhì)碳酸鈣和玉米淀粉組成，投輔料過程中攪拌均勻，使豆?jié){均勻細(xì)膩、無疙瘩；

(6)提皮：混勻后的漿液注入腐竹起皮鍋內(nèi)，并保持漿液溫度在85℃～90℃，待漿液表面完全形成膜后提皮，提取的腐竹常溫放置15min瀝去多余豆汁；

(7)冷凍：將步驟(6)所得腐竹冷凍；

(8)微波干燥：將步驟(7)所得腐竹進(jìn)行微波干燥；

(9)晾曬：將步驟(8)所得腐竹自然晾曬至水分含量為7％～12％；

(10)包裝：腐竹稱重包裝后即為成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速泡腐竹的制作方法，其特征在于，所述步驟(2)中按照料液比1:4比例添加水，置于20℃下將大豆浸泡10h～14h。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速泡腐竹的制作方法，其特征在于，所述步驟(3)中第一次磨漿的加水量為干豆的4倍～4.5倍，第二次磨漿的加水量為干豆的3倍～3.5倍。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速泡腐竹的制作方法，其特征在于，所述步驟(5)中速泡劑各組分比例分別為：碳酸氫鈉25％～35％，檸檬酸15％～20％，檸檬酸鈉8％～12％，氯化鈣6％～15％，輕質(zhì)碳酸鈣0.1％～0.7％，玉米淀粉25％～35％。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速泡腐竹的制作方法，其特征在于，所述步驟(7)中在-15℃～-10℃溫度下冷凍10h～14h。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速泡腐竹的制作方法，其特征在于，所述步驟(8)中在500W～800W功率下微波干燥30s～80s。

7.根據(jù)權(quán)利要求1～6任一項(xiàng)所述制作方法得到的速泡腐竹。