[發明專利]一種富含黃酮的不老莓乳飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 202110171176.3
• 申請日: 2021-02-08
• 公開（公告）號: CN112772804A
• 公開（公告）日: 2021-05-11
• 發明（設計）人: 王淑娟;李海波;郜毓堃;楊亞平;魏麗萍;郝瑞娟;牛昕
• 申請（專利權）人: 山西潞安石圪節智華生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/52;A23L2/60;A23C9/156
• 代理公司: 西安新思維專利商標事務所有限公司 61114
• 代理人: 韓翎

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種富含黃酮的酸性不老莓乳飲料及其制備方法。通過合理的配方與生產工藝，實現產品在貨架期內的優良口感及較高穩定性，同時，最大程度保留原料中的黃酮類物質，使產品具有較高的營養價值。本發明飲料包括以下重量份原料：不老莓原漿20?30份，全脂奶粉5?10份，木糖醇3?5份，黃原膠0.06份，羧甲基纖維素鈉0.06份，純凈水54.88?71.88份，采用制取漿液、輔料溶解、奶粉溶解、調配、高壓均質、真空脫氣、殺菌和灌裝的制備方法制備而成。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種富含黃酮的酸性不老莓乳飲料及其制備方法。

背景技術

不老莓，又稱野櫻莓、黑果腺肋花楸，于1989年由遼寧省干旱地區造林研究所首次引種到我國，2018年9月12日，通過國家衛生健康委員會審查，成為新食品原料。

不老莓富含多酚、花青素、白藜蘆醇等天然抗氧化物，研究表明，其多酚含量約為葡萄的80倍、覆盆子的20倍、蔓越莓的13倍，花青素含量約為藍莓的5倍、巴西莓的4倍。不老莓ORAC抗氧化指數高達16062μmol TE/gram，在所有水果中位居第一。此外，槲黃素、類胡蘿卜素、B族維生素等營養物質在不老莓中的含量也十分豐富。因此，不老莓在提高人體免疫力、改善心血管疾病、減緩衰老、控制體重等方面均發揮著有益作用。不老莓正作為新興的“超級食品”，引起越來越廣泛的關注。

乳制品行業是我國增長速度最快的食品行業之一，乳飲料作為液態乳制品行業的重要分支，也逐漸成為消費者日常飲食結構的重要組成部分。乳飲料富含乳中的各類營養物質，此外，與乳相比，其價格更加低廉、食用更加方便、口感風味也更加豐富，因此也具有更加廣闊的市場。功能性開發是食品工業發展的重要方向之一。將果蔬汁與乳相結合，可以平衡并提升產品的營養價值，同時改善產品風味，是乳飲料的重要研究方向。

發明內容

有鑒于此，本發明提供一種富含黃酮的不老莓乳飲料及其制備方法，通過合理的配方與生產工藝，實現產品在貨架期內的優良口感及較高穩定性，同時，最大程度保留原料中的黃酮類物質，使產品具有較高的營養價值。

為解決現有技術存在的問題，本發明的技術方案是：一種富含黃酮的不老莓乳飲料，其特征在于：所述的飲料包括以下重量份原料：不老莓原漿20-30份，全脂奶粉5-10份，木糖醇3-5份，黃原膠0.06份，羧甲基纖維素鈉0.06份，純凈水54.88-71.88份。

一種富含黃酮的不老莓乳飲料的制備方法步驟為：

S1、制取漿液：挑選成熟、無病害的不老莓用清水洗凈，破碎打漿，果漿于4℃冷藏30min后，過濾除去果渣沉淀，得到不老莓原漿；

S2、輔料溶解：按照配方比例稱取木糖醇、黃原膠、羧甲基纖維素鈉，混合均勻，得到干粉混合物，將干粉混合物緩慢加入50-70℃的純凈水中，攪拌10-20min，得到混合溶液1；

S3、奶粉溶解：按照配方比例稱取全脂奶粉，緩慢加入30-40℃的純凈水中，攪拌5-10min，得到復原乳；

S4、調配：按照配方比例稱取不老莓原漿，將步驟S2所得的混合溶液1與步驟S3所得的復原乳加入不老莓原漿中，攪拌10-20min，并降溫至20℃以下，得到混合溶液2；

S5、高壓均質：將步驟S4得到的混合溶液2于20℃以下均質，得到混合溶液3；

S6、真空脫氣：對步驟S5得到的混合溶液3進行真空脫氣處理，得到混合溶液4；

S7、殺菌：對步驟S6得到的混合溶液4進行巴氏殺菌，溫度為80-90℃，時間為15min，得到混合溶液5；

S8、灌裝：將步驟S7得到的混合溶液5裝入包裝罐，即得到富含黃酮的不老莓乳飲料。