[發明專利]乳飲料及其制造方法

在審

• 申請號: 202110169945.6
• 申請日: 2014-09-11
• 公開（公告）號: CN112841323A
• 公開（公告）日: 2021-05-28
• 發明（設計）人: 松浦傳史;苫米地正基;池之上聰子;增子朝貞
• 申請（專利權）人: 三菱化學食品株式會社
• 主分類號: A23C19/09
• 分類號: A23C19/09;A23C13/14;A23F5/40;A23L2/38;A23L2/52;A23L33/16
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司 11127
• 代理人: 龐東成;孟偉青

本發明涉及乳飲料及其制造方法，一種乳飲料，其是使用包含乳制品、乳化劑和鎂材料的乳化組合物制造的，乳制品是總固體成分為20質量％以上、乳脂肪相對于總固體成分的比例為30質量％以上的乳制品，組合物中的鎂與脂肪成分的質量比例(脂肪成分：鎂)為1：0.0003～1：0.01，所述乳飲料含有咖啡提取物或紅茶提取物。

本申請是分案申請，其原申請的中國國家申請號為201480049614.7，申請日為2014年9月11日，發明名稱為“乳化組合物和乳飲料”。

技術領域

本發明涉及包含乳制品和乳化劑的乳化組合物，詳細而言，涉及進一步包含鎂材料的乳化組合物。

背景技術

在嗜好飲料中具有龐大市場的乳飲料中，已知采用飲料用乳化組合物的技術，該飲料用乳化組合物中代替以往使用的乳制品(牛奶、生奶油、全脂奶粉、脫脂奶粉、濃縮乳、加糖煉乳、無糖煉乳、脫脂濃縮乳等)而使用了具有成本優勢的新鮮干酪等乳制品。

例如有：對固體狀且乳脂肪含量多的新鮮干酪使用有機酸單甘油酯或HLB為10以上的乳化劑、以及酪蛋白鈉來提高了分散性、乳化穩定性的乳化組合物(專利文獻1)；一種乳化組合物，其中，將HLB高的乳化劑與HLB低的乳化劑進行組合，此時使前者的使用比例高于后者，由此，即使組合物中的新鮮干酪相對于水的使用比例高，其乳化穩定性也優異(專利文獻2)；一種風味良好且保存穩定性優異的干酪乳化物，其由HLB8～14的乳化劑、新鮮干酪和水構成，其由第一工序和第二工序制得，第一工序中，使乳化劑分散于水中，以形成平均粒徑10～600nm的泡囊的方式分散于水中；第二工序中，在由所述第一工序制備的乳化劑分散水溶液中添加新鮮干酪并進行乳化，其中，所述干酪乳化物以高濃度、優選為50％以上的濃度使用新鮮干酪(專利文獻3)；等等。

但是，這些以往的乳化組合物雖然乳化穩定性確實優異，但是實際上用于飲食品的情況下，特別是在以低濃度使用的情況下，或者乳成分方面以新鮮干酪等乳制品作為主要成分、新鮮干酪等乳制品以外的乳成分的添加量少或者完全不合用的情況下，與現有的飲食品相比，濃厚感或乳風味不足，產生味道淡的印象等，作為現有乳制品的替代品則難以再現同等的味道。

另一方面，已知與即便減少乳成分的含量也可呈現出同等的乳風味的飲食品有關的技術。

例如有：一種脫脂乳固體成分少、但具有良好的乳風味的濃縮牛奶狀組合物，其中，使濃縮牛奶狀組合物中的脫脂乳固體成分的含量為15重量％以下，并使濃縮牛奶狀組合物中含有鉀0.3重量％以上和鈉，并且使該鈉與該鉀的重量比為1：1～10(專利文獻4)；一種乳制品含量少、但賦予了乳樣的濃厚感的飲料，其特征在于，該飲料包含乳制品和所添加的鹽類(為選自由鈉鹽、鉀鹽、鈣鹽和鎂鹽組成的組中的至少一種)，所添加的鹽類的含量相對于飲料總量為0.0005～0.1質量％(專利文獻5)；一種雖不含有乳蛋白質和乳脂、但具有與牛奶同樣的風味的新型的乳風味飲料或使用了該乳風味飲料的飲食品，該乳風味飲料含有：以固體成分計優選為0.1～5質量％、更優選為0.3～2.5質量％的乳清礦物質(優選固體成分中的鈣含量小于2質量％的乳清礦物質)；和作為甜度的以蔗糖換算計優選為0.08～12％、更優選為0.2～6％的甜調味品(優選部分或全部為乳糖或高甜度甜調味品的甜調味品)(專利文獻6)；等等。

現有技術文獻

專利文獻

專利文獻1：日本特開2004-267013號公報

專利文獻2：日本特開2011-45364號公報

專利文獻3：日本特開2011-234697號公報

專利文獻4：日本特開2002-223697號公報

專利文獻5：日本特開2007-215451號公報

專利文獻6：國際公開第2010/101143號

發明內容