[發明專利]一種花椒米醋及其制備方法

在審

• 申請號: 202110167136.1
• 申請日: 2021-02-05
• 公開（公告）號: CN112725137A
• 公開（公告）日: 2021-04-30
• 發明（設計）人: 蔣寧歡;喬慧嶸
• 申請（專利權）人: 上海寶鼎釀造有限公司
• 主分類號: C12J1/08
• 分類號: C12J1/08;C12J1/04;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本申請涉及食品加工中的釀造技術領域，具體公開了一種花椒米醋及其制備方法。花椒米醋包含如下重量份數組分：花椒提取液2?8份；醋液40?160份；食鹽1?5份；香料提取液0.1?0.7份；山梨酸鉀0.01?0.2份；木糖醇0.01?0.04份；其制備方法為：將花椒提取液與醋液攪拌混勻，得到混合液；向混合液中依次加入食鹽、木糖醇、山梨酸鉀和香料提取液，繼續攪拌，加熱滅菌，即得花椒米醋。另外，本申請的花椒米醋具有花椒香氣且口感獨特，豐富口味品種，順應市場需求；同時，本申請的花椒米醋的制備方法過程簡單，條件可控，適合大規模生產，且花椒米醋的貯存時間較長，不易變質。

技術領域

本申請涉及食品加工中的釀造技術領域，更具體地說，它涉及一種花椒米醋及其制備方法。

背景技術

醋是一種發酵的酸味液態調味品，多由糯米、高粱、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類發酵制成。食醋生產方法可分為釀造醋和人工合成醋。其中，釀造醋，是以糧食、糖、乙醇為原料，通過微生物發酵釀造而成。

相關制醋的工藝中，通常選擇大米經過微生物發酵，將其中的淀粉分解為糖分，然后依次進行酒精發酵和醋酸發酵，從而制得產品醋。而隨著人們生活水平的不斷提高，不斷追求更高的生活品質，市場對醋的多樣化產生需求，而一些具有醋香、口感酸濃的產品，已不能滿足市場需求和大眾追求特殊口味的需求。

發明內容

為了順應市場需求、豐富醋的品種，生產出具有花椒香氣且口感獨特的醋，本申請提供一種花椒米醋及其制備方法。

本申請提供的一種花椒米醋及其制備方法，采用如下的技術方案：

第一方面，本申請提供一種花椒米醋，采用如下的技術方案：

一種花椒米醋，包括如下重量份數的組分：

花椒提取液2-8份；

醋液40-160份；

食鹽1-5份；

香料提取液0.1-0.7份；

山梨酸鉀0.01-0.2份；

木糖醇0.01-0.04份。

通過采用上述技術方案，由于采用醋液，醋液為正常大米經過發酵后制得的醋液，醋液具有味酸而醇厚，液香而柔和的優點，醋液能抑制和降低人體衰老過程中過氧化脂質的形成，延緩衰老，防止尿潴留、便秘和各種結石疾病，降低血壓、軟化血管，與此同時，原液醋能調節血液的酸堿平衡，維持人體內環境的相對平衡；而花椒提取液的加入，使得制得的醋液具有獨特的花椒香氣，將花椒提取液加入到食用的醋液中，其本身花椒具有養生的作用，花椒可以溫中散寒、除濕、止痛、殺蟲、治療積食停飲等功效，加入到醋液中使得醋液具有一定養生的功效，同時口感獨特、豐富了市場需求和對醋品種口味多樣化的要求。木糖醇和少量食鹽的加入，有利于調節不同口味，使得口味多樣化。山梨酸鉀作為毒性最低的食品防腐劑，添加適量的山梨酸鉀，產品能夠在高溫條件下，70天不產生腐敗發霉，將山梨酸鉀加入醋中，并與食鹽、木糖醇混合，使其能夠更好的防腐保鮮。

優選的，所述花椒米醋包含如下重量份數的組分：

花椒提取液4-6份；

醋液50-150份；

食鹽2-4份；

香料提取液0.3-0.5份；

山梨酸鉀0.1-0.2份；

木糖醇0.01-0.02份。

通過采用上述技術方案，優化花椒米醋中各組分的配比，進一步強化制得的花椒米醋的口感，促使制得的醋液口味更加獨特，同時使得制得的醋液豐富了醋的品種，食用效果更佳，順應市場需求。

優選的，所述花椒提取液的制備方法為：選取5-15kg的花椒，粉碎研磨后加水，開火進行熬煮，將水煮至剩余一半時，關火冷卻，濾去雜質，即得花椒提取液。