[發(fā)明專(zhuān)利]一種高芝麻素芝麻油生產(chǎn)制備工藝

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110166159.0
• 申請(qǐng)日: 2021-02-03
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112920888A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-06-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孟維國(guó);任長(zhǎng)博;孟祥峰;樊平;王敏;李紅梅
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 山東省十里香芝麻制品股份有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): C11B1/04
• 分類(lèi)號(hào): C11B1/04;C11B1/06;C11B3/16;C11B3/00
• 代理公司: 溫州市品創(chuàng)專(zhuān)利商標(biāo)代理事務(wù)所(普通合伙) 33247
• 代理人: 程春生

本發(fā)明公開(kāi)了一種高芝麻素芝麻油生產(chǎn)制備工藝，其特征在于：所述方法包括以下步驟：選取色澤均勻黑亮的黑芝麻，通過(guò)振動(dòng)篩選和風(fēng)力除塵剔除霉粒、異色粒、不完善粒、土石塊等雜質(zhì)，之后將經(jīng)過(guò)篩選的芝麻放入水中浸泡1?1.5h，然后攪動(dòng)漂洗2?3次，并將其在190?200℃條件下翻炒20?30min，使炒熟程度達(dá)到70％，然后向芝麻噴灑冷水使芝麻急速冷卻，再在80?100℃翻炒5?10min，得到熟芝麻，隨后將熟芝麻置于揚(yáng)煙機(jī)中進(jìn)行散熱，得到冷卻熟芝麻。本發(fā)明所述的一種高芝麻素芝麻油生產(chǎn)制備工藝，能夠增加芝麻油的風(fēng)味，并能補(bǔ)充翻炒過(guò)程中由于蛋白質(zhì)破壞而引起的營(yíng)養(yǎng)成分損失，同時(shí)增加了芝麻素的含量，不僅能夠提高芝麻油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還可以增強(qiáng)芝麻油香味并延長(zhǎng)其保質(zhì)期。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工的技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種高芝麻素芝麻油生產(chǎn)制備工藝。

背景技術(shù)

芝麻是一種芬芳的補(bǔ)品，芝麻自古以來(lái)一直就為人們喜愛(ài)的高級(jí)食材，它既是一種調(diào)味品，也是一種營(yíng)養(yǎng)原料，芝麻能夠補(bǔ)心臟、益力氣、長(zhǎng)肌肉、增髓腦，久服強(qiáng)身，近代中醫(yī)學(xué)對(duì)芝麻的保健藥用價(jià)值研究證實(shí)，芝麻富含芝麻素、芝麻林素、維生素E、維生素Bl、亞油酸等多種營(yíng)養(yǎng)成份，有補(bǔ)血、潤(rùn)腸、生津、通乳、養(yǎng)發(fā)、養(yǎng)顏等功效，其中的芝麻素對(duì)流感病毒、仙臺(tái)病毒和結(jié)核桿菌有抑制作用，在農(nóng)業(yè)上也常用作除蟲(chóng)菊酯的增效劑，在臨床觀察時(shí)發(fā)現(xiàn)對(duì)氣管炎有一定療效，用于抗病毒、殺菌劑、抗氧化劑、殺蟲(chóng)增效劑、治療氣管炎，芝麻油是芝麻加工后的衍生物，芝麻油保留了芝麻的大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且香味濃郁，方便保存，是高端的食用油，因此芝麻油生產(chǎn)制備工藝廣泛應(yīng)用于食品加工領(lǐng)域；

然而現(xiàn)有的芝麻油生產(chǎn)制備工藝在生產(chǎn)時(shí)存在一定的弊端，目前的芝麻油生產(chǎn)制備工藝主要分為水代法與壓榨法，水代法一般會(huì)對(duì)芝麻進(jìn)行烘焙，這使得制得的芝麻油風(fēng)味濃郁、柔和，但是勞動(dòng)強(qiáng)度較大，烘焙的高溫也破壞了芝麻中的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而壓榨法則避免了高溫，選擇了冷榨工藝，雖然保持了芝麻油中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但也使得芝麻油缺少了原有的風(fēng)味，同時(shí)冷榨過(guò)程中的化學(xué)添加劑也會(huì)或多或少的殘留在芝麻油里，影響芝麻油的品質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的主要目的在于提供一種高芝麻素芝麻油生產(chǎn)制備工藝，可以有效解決背景技術(shù)中的問(wèn)題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：

一種高芝麻素芝麻油生產(chǎn)制備工藝，所述方法包括以下步驟：

S1、選取色澤均勻黑亮的黑芝麻，經(jīng)振動(dòng)篩選和風(fēng)力除塵剔除霉粒、異色粒、不完善粒、土石塊等雜質(zhì)。

S2、將經(jīng)過(guò)篩選的芝麻放入水中浸泡1-1.5h，然后攪動(dòng)漂洗2-3次。

S3、將經(jīng)過(guò)漂洗的芝麻在190-200℃翻炒20-30min，使炒熟程度達(dá)到70％，然后向芝麻噴灑冷水使芝麻急速冷卻，再在80-100℃翻炒5-10min，得到熟芝麻，隨后將熟芝麻置于揚(yáng)煙機(jī)中進(jìn)行散熱，得到冷卻熟芝麻。

S4、將冷卻熟芝麻過(guò)篩并吹風(fēng)，除去芝麻皮及麻糠，得到純凈熟芝麻。

S5、向得到的純凈熟芝麻中加入芝麻木脂素類(lèi)化合物，再將純凈熟芝麻研磨成醬狀，得芝麻醬。

S6、向芝麻醬中兌水并攪拌，兌水量為芝麻醬總重量的80-85％，隨后通過(guò)離心過(guò)濾得到粗榨芝麻油。

S7、使用噴霧設(shè)備將復(fù)合酶溶液霧化噴入粗榨芝麻油中，機(jī)械攪拌均勻并超聲處理10min,靜置1h，隨后將混合液進(jìn)行微波滅酶處理，使用碟式離心機(jī)使混合液分層，得到上層凈油。

S8、將上層凈油進(jìn)行降溫真空干燥，隨后對(duì)其進(jìn)行二次過(guò)濾，得到成品芝麻油。

優(yōu)選的，所述S1中，采用色澤均勻黑亮的黑芝麻作為榨油原材料，黑芝麻的香味相較于白芝麻、黃芝麻和褐芝麻更濃，且藥用價(jià)值更高，從而榨出的芝麻油香味更加濃郁、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。