[發明專利]一種高芝麻素芝麻油生產制備工藝

在審

• 申請號: 202110166159.0
• 申請日: 2021-02-03
• 公開（公告）號: CN112920888A
• 公開（公告）日: 2021-06-08
• 發明（設計）人: 孟維國;任長博;孟祥峰;樊平;王敏;李紅梅
• 申請（專利權）人: 山東省十里香芝麻制品股份有限公司
• 主分類號: C11B1/04
• 分類號: C11B1/04;C11B1/06;C11B3/16;C11B3/00
• 代理公司: 溫州市品創專利商標代理事務所(普通合伙) 33247
• 代理人: 程春生

1.一種高芝麻素芝麻油生產制備工藝，其特征在于：所述方法包括以下步驟：

S1、選取色澤均勻黑亮的黑芝麻，經振動篩選和風力除塵剔除霉粒、異色粒、不完善粒、土石塊等雜質。

S2、將經過篩選的芝麻放入水中浸泡1-1.5h，然后攪動漂洗2-3次。

S3、將經過漂洗的芝麻在190-200℃翻炒20-30min，使炒熟程度達到70％，然后向芝麻噴灑冷水使芝麻急速冷卻，再在80-100℃翻炒5-10min，得到熟芝麻，隨后將熟芝麻置于揚煙機中進行散熱，得到冷卻熟芝麻。

S4、將冷卻熟芝麻過篩并吹風，除去芝麻皮及麻糠，得到純凈熟芝麻。

S5、向得到的純凈熟芝麻中加入芝麻木脂素類化合物，再將純凈熟芝麻研磨成醬狀，得芝麻醬。

S6、向芝麻醬中兌水并攪拌，兌水量為芝麻醬總重量的80-85％，隨后通過離心過濾得到粗榨芝麻油。

S7、使用噴霧設備將復合酶溶液霧化噴入粗榨芝麻油中，機械攪拌均勻并超聲處理10min,靜置1h，隨后將混合液進行微波滅酶處理，使用碟式離心機使混合液分層，得到上層凈油。

S8、將上層凈油進行降溫真空干燥，隨后對其進行二次過濾，得到成品芝麻油。

2.根據權利要求1所述的一種高芝麻素芝麻油生產制備工藝，其特征在于：所述S1中，采用色澤均勻黑亮的黑芝麻作為榨油原材料，黑芝麻的香味相較于白芝麻、黃芝麻和褐芝麻更濃，且藥用價值更高，從而使得榨出的芝麻油香味更加濃郁、營養價值更高。

3.根據權利要求1所述的一種高芝麻素芝麻油生產制備工藝，其特征在于：所述S2中，經過篩選的黑芝麻在進行漂洗之前先在水中浸泡1-1.5h，可使芝麻均勻吃透水分，在炒籽時蛋白質變性更為均勻徹底，從而使其中的芝麻酚釋放更充分，同時還可以延長炒籽時間進而減少炒焦、炒糊或者里生外焦的現象。

4.根據權利要求1所述的一種高芝麻素芝麻油生產制備工藝，其特征在于：所述S3中，在芝麻炒熟程度到70％時噴灑冷水使芝麻急速冷卻，使得芝麻的組織結構變得酥散，從而有利于磨籽時將芝麻研磨得更細，從而使芝麻細胞破壞越徹底，有利于油脂的分離，提高芝麻的出油率，由于芝麻在經過急速冷卻之后，其自身溫度仍然較高，若不加以冷卻仍有焦糊的可能，因此對芝麻進行進一步的冷卻降溫進一步降低焦糊的可能性。

5.根據權利要求1所述的一種高芝麻素芝麻油生產制備工藝，其特征在于：所述S4中，經過炒籽之后的芝麻中由于細胞結構被破壞，會有部分芝麻皮脫落，同時還有一些炒糊的麻糠，混在芝麻中影響后續榨油的純凈度，因此去除這些雜質，有助于提高芝麻油的質量。

6.根據權利要求1所述的一種高芝麻素芝麻油生產制備工藝，其特征在于：所述S5中，芝麻木脂素類化合物由質量比為3：5：1：1的芝麻素、芝麻林素、芝麻酚和芝麻素酚復配而成。

7.根據權利要求1所述的一種高芝麻素芝麻油生產制備工藝，其特征在于：所述S6中，離心機的螺桿轉速為40-50r/min。

8.根據權利要求1所述的一種高芝麻素芝麻油生產制備工藝，其特征在于：所述S7中，復合酶溶液由枯草桿菌蛋白酶、中心纖維素酶和果膠酶配制而成。

9.根據權利要求1所述的一種高芝麻素芝麻油生產制備工藝，其特征在于：所述S8中，上層凈油應該在恒定30℃的低溫條件下干燥20min。