[發明專利]一種甘薯中膳食纖維的提取工藝

在審

• 申請號: 202110165344.8
• 申請日: 2021-02-06
• 公開（公告）號: CN112869179A
• 公開（公告）日: 2021-06-01
• 發明（設計）人: 廖愛美;黃繼紅;魏兆軍;侯銀臣;惠明;潘龍;劉娜;韋爽
• 申請（專利權）人: 河南工業大學
• 主分類號: A23L33/21
• 分類號: A23L33/21
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 安麗艷

1.一種甘薯中膳食纖維的提取工藝，其特征在于，包括以下步驟：

1)將新鮮的甘薯洗凈去皮，削片后放于清水中洗滌數次，在60℃烘箱中烘干48h，置于超微粉碎機中粉碎，得甘薯渣；

2)按照料液比1:3將甘薯渣和質量濃度為10％碳酸鈉水溶液混合均勻，并于50℃下水解60-90min，冷卻、過濾；

3)將步驟(2)所得物料按照料液比1：12加入無菌水，高壓蒸汽120-130℃下滅菌1h，再加入發酵劑，加入量為物料總重量的0.3-0.5％，然后將接種后的甘薯物料放置在25-28℃進行發酵培養24-36h，得到甘薯渣發酵液；再加入淀粉酶和木瓜蛋白酶充分酶解1-2h；

4)將步驟(3)所得物料進行過濾，得濾液，再加入乙醇，加入完畢靜置0.5-1h，8000r/min速度值離心10min，將沉淀物低溫真空干燥，粉碎過篩，所得固體為甘薯可溶性膳食纖維。

2.根據權利要求1所述甘薯中膳食纖維的提取工藝，其特征在于，步驟(1)中超微粉碎的時間不超過10s。

3.根據權利要求1所述甘薯中膳食纖維的提取工藝，其特征在于，發酵劑的制備方法為：將解淀粉芽孢桿菌菌株取出，待其回溫到室溫，于超凈臺內劃線于LB固體瓊脂培養基平板中，倒置于生物培養箱30℃培養2d；然后挑取單菌落進行第二次劃線培養，保證活化菌落形態單一；挑取單菌落于LB液體培養基中，170rpm，30℃搖床培養2d，獲得種子液；將種子液以8％的接種量接入液體培養基中，在30℃條件下靜置培養30h，離心收集菌體；將菌體噴霧冷凍干燥，得發酵劑。

4.根據權利要求3所述甘薯中膳食纖維的提取工藝，其特征在于，LB液體培養基組成為，每100mL培養基中含有1g蛋白胨、1g氯化鈉和0.5g酵母粉，LB固體培養基中需加入2g瓊脂粉，加無菌水定容后放入高壓滅菌鍋中在121℃，20min條件下滅菌即可。

5.根據權利要求3所述甘薯中膳食纖維的提取工藝，其特征在于，所述液體培養基組成如下：稱取25g豆芽，加75mL水煮沸20min，過濾除渣，100mL；再加入5g葡萄糖溶解混勻，調整pH值至7.0，121℃滅菌30min即可。

6.根據權利要求1所述甘薯中膳食纖維的提取工藝，其特征在于，步驟(3)淀粉酶和木瓜蛋白酶的使用量為物料質量的0.1％，淀粉酶和木瓜蛋白酶的質量比為3:1。

7.根據權利要求1所述甘薯中膳食纖維的提取工藝，其特征在于，步驟(4)乙醇的使用量為濾液質量的80％，質量濃度為85％。