[發(fā)明專利]一種富含高順式番茄紅素的番茄醬火鍋底料制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202110158336.0 | 申請日： | 2021-02-05 |
| 公開（公告）號： | CN112806554A | 公開（公告）日： | 2021-05-18 |
| 發(fā)明（設計）人： | 趙躍平 | 申請（專利權）人： | 鹿邑縣澄明食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60;A23L29/00;A23L5/30;A23L33/00;A23L3/3418 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 477200 河南省周口市鹿*** | 國省代碼： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 富含 順式 番茄 番茄醬 火鍋 制備 方法 | ||
1.一種富含高順式番茄紅素的番茄醬火鍋底料制備方法，包括以下步驟：步驟一，番茄誘導；步驟二，清洗打漿；步驟三，皮渣冷凍粉碎；步驟四，混合濃縮；步驟五，脈沖紅光照射；步驟六，添加混合；步驟七，充氮氣包裝；其特征在于：
其中在上述步驟一中，將收集的番茄放在塑料袋中，浸泡在亞硫酸鈉溶液中1h，取出，在塑料袋中充滿氮氣，然后放在光照箱中，采用紅燈照射3-5天；
其中在上述步驟二中，采用低溫雙聯(lián)打漿機在0-4℃溫度下打漿，打漿的同時，分離番茄果肉A和番茄皮渣B；
其中在上述步驟三中，將番茄皮渣在-18℃以下溫度進行凍結，凍結后采用冷凍超微粉碎機粉碎到20μm以下；得到皮渣粉C；
其中在上述步驟四中，將番茄果肉A、皮渣粉C混合均勻，然后在濃縮溫度50-60℃，真空濃縮到固形物含量30-40％濃度的番茄醬D；
其中在上述步驟五中，將番茄醬D采用降膜脈沖紅光管道進行脈沖強光處理；
其中在上述步驟六中，處理后的番茄醬中加入2-5％的大豆油、1-4％的白砂糖、0.01-0.05％檸檬酸、0.05-0.1％的山梨酸鉀等輔料混合；
其中在上述步驟七中，處理后的物料采用充氮氣包裝于鋁塑復合袋中，密封，進而得到高順式番茄紅素的番茄醬火鍋底料E。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種富含高順式番茄紅素的番茄醬火鍋底料制備方法，其特征在于：所述步驟一中，亞硫酸鈉溶液的濃度為0.1-0.5％。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種富含高順式番茄紅素的番茄醬火鍋底料制備方法，其特征在于：所述步驟一中，紅燈的功率為50-100W。
4.根據(jù)權利要求1所述的一種富含高順式番茄紅素的番茄醬火鍋底料制備方法，其特征在于：所述步驟四中，真空度為0.05-0.01MPa。
5.根據(jù)權利要求1所述的一種富含高順式番茄紅素的番茄醬火鍋底料制備方法，其特征在于：所述步驟五中，光源波長655nm，占空比20-60％，頻率100-2000Hz。
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