[發明專利]一種含白梅花的臘梅花香型黃茶及其制備方法

在審

• 申請號: 202110154055.8
• 申請日: 2021-02-04
• 公開（公告）號: CN112841354A
• 公開（公告）日: 2021-05-28
• 發明（設計）人: 邊金霖;杜曉;周倫理;何濤;顏莉書;柯智航;吳永菁
• 申請（專利權）人: 四川農業大學;成都都市現代農業產業技術研究院有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/40
• 代理公司: 成都九鼎天元知識產權代理有限公司 51214
• 代理人: 胡東東

本發明公開了一種含白梅花的臘梅花香型黃茶及其制備方法，包括以下步驟：S1、選擇春季所制黃茶為茶坯；S2、采摘半開放的臘梅花；S3、將茶坯與臘梅花拌合后進行低溫窨制；S4、窨制結束后進行冷凍干燥；S5、將干燥后的茶樣與臘梅花拌合然后再次進行低溫窨制；S6、采摘花苞狀態的白梅花與窨制茶樣配伍拌合；S7、冷凍干燥后低溫貯藏即得。本發明通過將臘梅花、白梅花與黃茶配伍，同時采用二次低溫連窨等技術，賦予了黃茶具有明顯的臘梅花香馥郁鮮靈、白梅花香甜香帶堅果香的香氣特征，增加了成品茶香氣的復雜度、協調性和持久性，豐富了茶品香味的層次感，提高了茶品滋味的醇厚度，非常適合冬、春季飲用。

技術領域

本發明涉及黃茶制備技術領域，特別涉及一種含白梅花的臘梅花香型黃茶及其制備方法。

背景技術

黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，并在綠茶的工藝基礎之上增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚類等物質部分氧化。其加工方法近似于綠茶，其制作過程為：攤放、炒(蒸)青、初揉(或理條)、初悶(包)黃、復炒(烘)、復揉(或理條)、堆(攤)黃、干燥等。黃茶的攤放、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點的關鍵，主要做法是將炒(蒸)青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在濕熱或干熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色(來自百度百科)。

由于傳統黃茶內質香氣甜純，滋味甜醇，特征性不高，茶的品質有待提高，在黃茶制作工藝中插入窨制工藝制得花香型黃茶，花香型黃茶不僅克服了傳統黃茶在滋味、香氣、品質等方面的不足，還拓寬了花茶的的應用領域，進一步發揮了花茶的經濟效益，滿足了多元化消費群體的需求。然而，花香型黃茶在制作過程中花香氣與茶香氣的統一協調、茶葉外形、湯色以及滋味等方面目前還存在著不足，市面上流通的花香型黃茶不是花香掩蓋過茶香，就是黃茶失去了原有風味，而且在滋味的厚度上和層次感上協調性均較差，這是限制花香型黃茶應用的主要原因。

中國專利CN102940064A公開了一種以黃茶為胚料的珠蘭花茶加工方法，其工藝大致為：黃茶茶坯與鮮珠蘭花拼配→25－40℃窨制→茶花分離→烘干茶胚→茶胚與鮮珠蘭花炒制或/和提花處理。該專利技術聲稱：針對目前沒有出現過以黃茶為胚料窨制珠蘭花茶的問題，結合黃茶茶胚的特點，改進了窨制工藝，同時對工藝參數進行了優化，制備得到的珠蘭花茶具有湯色黃亮，滋味甘醇鮮爽不苦澀，并具有黃茶的特殊功效，增加了珠蘭花茶的原料選擇范圍。該專利技術實則是將原有以綠茶茶胚制作的珠蘭花茶替換為以黃茶茶胚制作珠蘭花茶，利用黃茶本身所具有的香氣低，滋味淡薄的特點，以克服原有珠蘭花茶滋味茶味重，回甘差，澀感強的缺點，其制得的珠蘭花茶主要以珠蘭花的香氣和滋味為主，因此該專利將其歸為珠蘭花茶。該方式雖然克服了香氣不持久的問題，但沒有克服花香型黃茶所存在的茶香和花香不協調、滋味缺少厚度、茶味和花香味缺乏層次感、等技術問題。