[發明專利]一種產L-乳酸和乙酸乙酯的米酸發酵工藝及其專用菌有效
| 申請號： | 202110149574.5 | 申請日： | 2021-02-03 |
| 公開（公告）號： | CN113151042B | 公開（公告）日： | 2022-05-17 |
| 發明（設計）人： | 秦禮康;劉娜;陸霞芬;趙宇萱 | 申請（專利權）人： | 貴州大學 |
| 主分類號： | C12N1/20 | 分類號： | C12N1/20;C12N1/16;A23L23/00;A23L33/00;C12R1/225;C12R1/645 |
| 代理公司： | 貴州派騰知識產權代理有限公司 52114 | 代理人： | 周黎亞 |
| 地址： | 550000 *** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 乳酸 乙酸乙酯 發酵 工藝 及其 專用 | ||
1.一種產L-乳酸和乙酸乙酯的米酸發酵專用菌，其特征在于，所述專用菌為副干酪乳桿菌（
2.如權利要求1所述的一種產L-乳酸和乙酸乙酯的米酸發酵專用菌在米酸發酵工藝中的應用，其特征在于，采用副干酪乳桿菌H4-11和馬克斯克魯維酵母L1-1發酵處理過的米湯原料。
3.如權利要求2所述的一種產L-乳酸和乙酸乙酯的米酸發酵專用菌在米酸發酵工藝中的應用，其特征在于，包括以下過程：
（1）原料預處理：將糯米或硒米高速粉碎，混合，過80-100目篩兩次，制成米粉；
（2）煮沸：將米粉和水混合，加熱煮沸，邊加熱邊攪拌；
（3）糊化：將煮沸的米湯放入水浴鍋上糊化，邊糊化邊攪拌；以防止糊化不均勻導致糊化液局部變質；糊化時間為30-40min、糊化溫度為 50-60℃；
（4）液化：向糊化好的米湯加入其質量0.5-2.0%的高溫α-淀粉酶液化，液化時間為 30-40 min，液化溫度為85-95℃；
（5）調配、滅菌：向液化好的米湯中加入輔料，然后經95℃巴氏滅菌10-20分鐘；
（6）接菌：待米湯冷卻至25-40℃時把副干酪乳桿菌H4-11和馬克斯克魯維酵母L1-1接種到米湯中；
（7）發酵：將接入菌種的米酸置于恒溫培養箱中發酵，即得米酸湯。
4.如權利要求3所述的一種產L-乳酸和乙酸乙酯的米酸發酵專用菌在米酸發酵工藝中的應用，其特征在于，所述步驟（2），米粉和水的混合物中米粉含量為0.5-8.0％。
5.如權利要求3所述的一種產L-乳酸和乙酸乙酯的米酸發酵專用菌在米酸發酵工藝中的應用，其特征在于，所述步驟（3），糊化時間為30-40min、糊化溫度為 50-60℃。
6.如權利要求3所述的一種產L-乳酸和乙酸乙酯的米酸發酵專用菌在米酸發酵工藝中的應用，其特征在于，所述步驟（5），輔料為蜂蜜、多穗石柯提取物中的一種，蜂蜜的添加量為入米湯質量的2.0-10.0%，多穗石柯提取物的添加量為米湯質量的1.0-5.0%。
7.如權利要求3所述的一種產L-乳酸和乙酸乙酯的米酸發酵專用菌在米酸發酵工藝中的應用，其特征在于，所述步驟（6），副干酪乳桿菌H4-11的接種量為6-12%，馬克斯克魯維酵母L1-1菌的接種量為0.1-2.0%。
8.如權利要求3所述的一種產L-乳酸和乙酸乙酯的米酸發酵專用菌在米酸發酵工藝中的應用，其特征在于，所述步驟（7），恒溫培養箱的溫度為 25-40℃，發酵時間為48-96h。
9.如權利要求3所述的一種產L-乳酸和乙酸乙酯的米酸發酵專用菌在米酸發酵工藝中的應用，其特征在于，所述滅菌前還包括糖化:將液化好的米湯中加入其質量0.02-0.04%的糖化酶，糖化時間為 1-2h，糖化溫度為 50-60℃。
10.如權利要求3所述的一種產L-乳酸和乙酸乙酯的米酸發酵專用菌在米酸發酵工藝中的應用，其特征在于，所述步驟（4），高溫α-淀粉酶可以采用低溫α-淀粉酶或中溫α-淀粉酶代替，相應的液化溫度調整為適合低溫α-淀粉酶或中溫α-淀粉酶酶解的溫度。
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