[發(fā)明專利]去皮帶殼鮮濕核桃常溫物流保鮮方法

有效

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• 申請日: 2021-02-03
• 公開（公告）號: CN112868756B
• 公開（公告）日: 2023-06-02
• 發(fā)明（設計）人: 喬麗萍;韓昕宇;劉霞;路來風;焦玉珍
• 申請（專利權）人: 天津科技大學
• 主分類號: A23B9/22
• 分類號: A23B9/22;A23B9/02;A23B9/06
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 劉丹舟

本發(fā)明涉及一種去皮帶殼鮮濕核桃常溫物流保鮮方法，設計科學合理，方法使用高效，保鮮效果顯著。利用氫激保鮮處理、三維鈍化處理及新型氣調保鮮工藝及設備、包裝，全方位高效的解決鮮核桃在常溫儲藏過程中出現(xiàn)的返水，核桃仁褐變，皮殼及果仁發(fā)霉等保鮮技術難題。利用本方法得到的鮮核桃擁有更鮮亮的果仁，果肉更加飽滿，口感也更佳，與傳統(tǒng)技術相比，常溫儲藏15天內，外觀口感營養(yǎng)等各項評價指標均有顯著的提升。本發(fā)明方法適合核桃采收后直接常溫物流銷售，或一定時間冷藏后再常溫物流等多個場景，相對于現(xiàn)有同類技術產品，具有常溫15天，0霉變，失重率3.1％，低褐變，口感清鮮不油膩等諸多優(yōu)點。

技術領域

本發(fā)明屬于保鮮加工領域，涉及常溫物流保鮮技術，尤其是一種去皮帶殼鮮濕核桃常溫物流保鮮方法。

背景技術

我國核桃種植面積和產量均居世界首位，相比于干制品，鮮核桃獨特的品質和風味已逐漸成為消費新趨勢。但以帶青皮保鮮和去皮帶殼兩種形式為主的鮮濕核桃，保鮮難度大，常溫貯運存在殼表面潮濕、發(fā)粘、易霉變，種皮易褐變、失水失重顯著(15％-30％)、油脂氧化哈敗等常溫保鮮技術難題。

目前鮮核桃保鮮技術多集中在實驗室研創(chuàng)階段，且常借助冷藏、冷凍等低溫保鮮設施設備，缺乏產業(yè)當前急需的常溫物流保鮮技術及產品。

通過對現(xiàn)有公開專利文獻的檢索，有以下幾篇技術相關公開專利文獻：

1、一種脫青皮鮮核桃的保鮮貯藏方法(CN110250266A)，該發(fā)明申請?zhí)峁┝艘环N脫青皮鮮核桃的保鮮貯藏方法，該方法為：于核桃青果成熟度為九成熟時采收、將無病蟲害青果脫青皮、清洗、烘干至堅果含水量為25％～31％，核仁含水量為19％～22％時，在避光、通風、溫度為0℃的條件下預冷24h，放入自發(fā)氣調袋中密封，在避光、通風、溫度為-10℃的條件下貯藏，出庫直接食用時在避光、常溫的條件下，敞口放置2h～3h，出庫運輸時，將冷凍后的脫青皮鮮核桃直接出庫進行冷鏈包裝和運輸后食用。本發(fā)明解決了脫青皮鮮核桃保鮮貯藏過程中發(fā)生的種殼發(fā)霉、發(fā)粘、失水的問題，減少核桃水分的流失，減少了脫青皮鮮核桃表面微生物污染，保證了鮮食核桃的風味和可食用性，延長了貯藏時間，延長了核桃的供應時間，克服了季節(jié)性的缺點。

2、一種鮮食核桃保鮮劑及制備方法、鮮貯方法(CN105767173B)，該發(fā)明申請公開了一種鮮食核桃保鮮劑及制備方法、鮮貯方法，由固體組分Ⅰ和液體組分Ⅱ按1：1混合組成，固體組分Ⅰ由以下質量百分比組成：硅藻土70％-71％、高錳酸鉀10％-11％、二氧化氯4％-6％、β-環(huán)狀糊精4％-10％，氯化鈣4％-5％、碳酸氫鈉2％-3％，以上組分的質量百分比總和為100％；液體組分Ⅱ由以下質量份數(shù)組成：質量濃度為30％-40％的檸檬酸水溶液1份、質量濃度為50％-60％的丙二醇水溶液2份。保鮮劑成分無毒，安全環(huán)保；貯藏方法簡單，解決了現(xiàn)有技術中鮮核桃極易失水失鮮，營養(yǎng)成分被破壞，普通冷藏條件下易霉爛變質，導致鮮食核桃貯藏期短且上市時間受到很大限制的問題。

3、一種鮮食核桃保鮮工藝(CN107372815A)，該發(fā)明申請公開了一種鮮食核桃的保鮮工藝，包括以下工藝步驟：采摘前木醋溶液噴灑、采摘及篩選、青皮剝離、木醋溶液浸泡、紅外線殺菌處理、60Coγ射線輻照處理、真空包裝、冷凍貯存。本發(fā)明的有益效果為：使用木醋溶液對核桃進行處理，未使用化學藥劑，天然殺菌防腐，環(huán)保無化學殘留，有益人體及環(huán)境的健康；使用紅外照射及60Coγ射線輻照，從核桃腐壞的根本原因上來保鮮貯存，并使用真空保鮮袋及冷凍貯存，大大延長核桃的貯存期；去除青皮儲存核桃，不僅節(jié)約儲存空間，減少儲存耗能，還方便食用；工藝步驟適合工業(yè)化流水線生產，減少人力使用，可機械化生產線。

通過對比，上述公開專利文獻與本發(fā)明申請解決的技術問題相近，但通過對技術特征的對比發(fā)現(xiàn)，仍然存在較多的區(qū)別技術特征。

發(fā)明內容