[發(fā)明專利]一種增香型直投式發(fā)酵劑及其制備方法與應(yīng)用

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110146346.2
• 申請日: 2021-02-03
• 公開（公告）號: CN113151023B
• 公開（公告）日: 2023-08-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 林心萍;王文青;紀超凡;梁會朋;張素芳;徐文歡;劉夢楊;柳傲雪;張左利
• 申請（專利權(quán)）人: 大連工業(yè)大學
• 主分類號: C12N1/18
• 分類號: C12N1/18;C12N1/16;C12N1/04;A23L11/50;A23L17/10;A23L19/20;A23L29/00;A23C19/032;C12R1/865;C12R1/645
• 代理公司: 大連格智知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 21238
• 代理人: 劉琦

1.一種增香型直投式發(fā)酵劑，其特征在于，所述增香型直投式發(fā)酵劑由釀酒酵母凍干粉和東方伊薩酵母凍干粉按質(zhì)量比1:(0.5～3)復(fù)合而成，所述增香型直投式發(fā)酵劑的菌種濃度為(10¹⁰～10¹²)CFU/g_{保護劑固形物}；所述釀酒酵母凍干粉包括釀酒酵母與釀酒酵母冷凍保護劑，所述釀酒酵母為CGMCC?21289，該酵母菌于2020年12月03日保藏于“中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心”，保藏號為CGMCC?21289，分類命名為釀酒酵母菌(Saccharomyces?cerevisiae)；所述東方伊薩酵母凍干粉包括為東方伊薩酵母與東方伊薩酵母冷凍保護劑，所述東方伊薩酵母為CICC?31431。

2.一種權(quán)利要求1所述的增香型直投式發(fā)酵劑的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、釀酒酵母菌體、東方薩伊酵母菌體的制備；

當制備釀酒酵母菌體時，其制備方法為：釀酒酵母菌株經(jīng)過MRS瓊脂平板活化，MRS肉湯一級培養(yǎng)，獲得OD_600nm＝1.0～10.0的菌液，用無菌生理鹽水洗滌1～2次，離心搜集后，用適量無菌水懸浮，備用；

當制備東方薩伊酵母菌體時，其制備方法為：東方薩伊酵母菌株經(jīng)過YPD瓊脂平板活化，YPD肉湯一級培養(yǎng)后，獲得OD_600nm＝1.0～10.0的菌液，用無菌生理鹽水洗滌1～2次，離心搜集后，用適量無菌水懸浮，備用；

S2、釀酒酵母凍干粉、東方薩伊酵母凍干粉的制備；

當制備釀酒酵母凍干粉時，其制備方法為所述S1步驟制備的釀酒酵母菌體與釀酒酵母冷凍保護劑混合后，經(jīng)過冷凍干燥，制成菌種濃度為(10¹⁰～10¹²)CFU/g?_{保護劑固形物}的釀酒酵母凍干粉；

當制備東方薩伊酵母凍干粉時，其制備方法為所述S1步驟制備的東方薩伊酵母菌體與東方薩伊酵母冷凍保護劑混合后，經(jīng)過冷凍干燥，制成菌種濃度為(10¹⁰～10¹²)CFU/g_{保護劑固形物}的東方薩伊酵母凍干粉；

S3、增香型直投式發(fā)酵劑的制備：由S2步驟所述釀酒酵母凍干粉及所述東方薩伊酵母凍干粉按質(zhì)量比1:(0.5～3)的比例混合。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的增香型直投式發(fā)酵劑的制備方法，其特征在于，所述釀酒酵母冷凍保護劑包括10～15％(w/w)蛋白胨、20～30％(w/w)菊粉、20～30％(w/w)海藻糖、5～10％(w/w)海葡萄多糖；所述東方薩伊酵母冷凍保護劑包括25～35％(w/w)蛋白胨、20～30％(w/w)脫脂乳粉、10～20％(w/w)海藻糖、5～10％(w/w)海葡萄多糖。

4.一種權(quán)利要求1所述的增香型直投式發(fā)酵劑在發(fā)酵食品制作中的應(yīng)用，其特征在于，所述增香型直投式發(fā)酵劑應(yīng)用于酸鲊魚、酸鲊辣椒、奶酪、豆瓣醬等的發(fā)酵制作。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的增香型直投式發(fā)酵劑的應(yīng)用，其特征在于，使用權(quán)利要求1所述的增香型直投式發(fā)酵劑進行發(fā)酵時，其添加量為(10⁶～10⁹)CFU/g?_物料。