[發明專利]一種松花掛面及其制備工藝

在審

• 申請號: 202110144546.4
• 申請日: 2021-02-02
• 公開（公告）號: CN112841518A
• 公開（公告）日: 2021-05-28
• 發明（設計）人: 王長發
• 申請（專利權）人: 四川金福鑫食品有限責任公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L21/20;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種松花掛面及其制備工藝，涉及掛面及其制備工藝技術領域。本發明所涉及的一種松花掛面及其制備工藝，該掛面由下列重要成份的原料組成：面筋含量28％以上小麥粉64～73％、25?35％水、0.6?1.2％鹽、0.018?0.025％碳酸鈉、3?5％破壁微粒松花粉制得，本發明生產出來的掛面成亮黃色，該掛面采用低溫快速干燥技術，完全保留各種原料營養素的活性成份，開發研究出一款抗氧化、延緩衰老、增強免疫力、健腦益智、提高睡眠質量、潤心肺、益氣等保健效果的養生掛面。本發明既解決了松花粉單獨服用口感差，不易吸收的問題，又能使掛面具有更高的營養價值，能夠減輕疲勞，增強體力；便秘消失，消化轉好；皮膚細膩，面色紅潤；睡眠踏實，心情愉悅；精力充沛，記憶力提高。

技術領域

本發明涉及掛面及其制備工藝技術領域，具體涉及一種松花掛面及其制備工藝。

背景技術

掛面是一種細若發絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等；按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。目前，掛面已形成主食型、風味型、營養型、保健型等共同發展的格局。掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存，一直是人們喜愛的主要面食之一。掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經懸掛干燥后切制成一定長度的干面條。

松花，又叫松黃。就是松樹馬尾松的開花，馬尾松，松科、松屬的馬尾松開花期間采集的花粉叫松花粉，味甘，性溫，無毒。主潤心肺，益氣，除風止血，也可以釀酒。松花，又稱松黃、松筆頭；一般人并不了解松樹的特點，將松樹的呈黃色的球果與松花混為一談。其實松花是春天時松樹雄枝抽新芽時的花骨朵，是一種珍貴的高級營養食品原料。

松花粉又名松花、松黃，泛指馬尾松、油松、紅松、華山松和樟子松等松屬植物雄蕊所產生的干燥花粉。始載于東漢《神農本草經》，為鮮黃色或淡黃色細粉，味甘平無毒，是中國傳統的食品，一些中國傳統食物如松花糕、松花團子、松花酒等仍添加松花粉。有非常大的藥用價值，針對皮膚相關病療效顯著，被自古以來整整37部藥典收錄，包括《中華人民共和國藥典》。松花粉作為松屬植物的遺傳物質，除含蛋白質、脂肪、糖類等一般營養物質外，還含有多種維生素、微量元素、黃酮、酶、脂肪酸及輔酶等200余種營養成分及生物活性物質。目前，人們對掛面的功效要求越來越高，傳統的掛面已經不足以滿足當下的市場環境要求。

發明內容

本發明的目的在于針對目前市場上的掛面不具備保健功效，提供一種松花掛面及其制備工藝，既解決了松花粉單獨服用口感差，不易吸收的問題，又能使掛面具有更高的營養價值，能夠減輕疲勞，增強體力；便秘消失，消化轉好；皮膚細膩，面色紅潤；睡眠踏實，心情愉悅；精力充沛，記憶力提高。

本發明為了實現上述目的具體采用以下技術方案：

一種松花掛面及其制備工藝,該掛面由下列重要成份的原料組成：面筋含量28％以上小麥粉64～73％、25-35％水、0.6-1.2％鹽、0.018-0.025％碳酸鈉、3-5％破壁微粒松花粉制得；它的制作方法包括以下工藝步驟：

①按照一定的配料比進行和面：預先將面筋含量28％以上小麥粉64～73％、25-35％水、0.6-1.2％鹽、0.018-0.025％碳酸鈉、0.3-0.5％破壁微粒松花粉加入和面機，和面時間為14-25min。

②面團熟化：將和好的面放入熟化機中，靜止熟化15-25min。

③壓片:熟化好的面進入壓延，經過十次碾壓，最終達到0.6mm-1.5mm厚的面片。

④懸掛掛面：根據不同的需求通過不同槽寬的面刀將面片切成1mm-12mm寬度的掛面，然后將切好的濕掛面通過掛面桿掛在掛鉤上。