[發(fā)明專利]一種松花掛面及其制備工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202110144546.4 | 申請日： | 2021-02-02 |
| 公開（公告）號： | CN112841518A | 公開（公告）日： | 2021-05-28 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 王長發(fā) | 申請（專利權(quán)）人： | 四川金福鑫食品有限責(zé)任公司 |
| 主分類號： | A23L7/109 | 分類號： | A23L7/109;A23L21/20;A23L33/10 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 618200 四川省*** | 國省代碼： | 四川;51 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 松花 掛面 及其 制備 工藝 | ||
1.一種松花掛面及其制備工藝，其特征在于，該掛面由下列重要成份的原料組成：面筋含量28％以上小麥粉64～73％、25-35％水、0.6-1.2％鹽、0.018-0.025％碳酸鈉、3-5％破壁微粒松花粉制得；它的制作方法包括以下工藝步驟：
①按照一定的配料比進(jìn)行和面：預(yù)先將面筋含量28％以上小麥粉64～73％、25-35％水、0.6-1.2％鹽、0.018-0.025％碳酸鈉、0.3-0.5％破壁微粒松花粉加入和面機(jī)，和面時(shí)間為14-25min；
②面團(tuán)熟化：將和好的面放入熟化機(jī)中，靜止熟化15-25min；
③壓片:熟化好的面進(jìn)入壓延，經(jīng)過十次碾壓，最終達(dá)到0.6mm-1.5mm厚的面片；
④懸掛掛面：根據(jù)不同的需求通過不同槽寬的面刀將面片切成1mm-12mm寬度的掛面，然后將切好的濕掛面通過掛面桿掛在掛鉤上；
⑤烘干：濕面進(jìn)入烘房；烘房一區(qū)：溫度28-45℃，濕度70-90％；烘房二區(qū)：溫度40—50℃，濕度55-75％；三區(qū)：溫度50℃—60℃，濕度60-70％；通過4-6h的烘干將水分控制在11％-13.5％；
⑥切面：把烘干后的成品掛面通過切面機(jī)切成180mm-240mm長的掛面，在通過包裝機(jī)或人工包裝成200g-2.5kg/把的掛面。
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