[發明專利]一種含乳型果凍布丁配方及生產工藝

在審

• 申請號: 202110144194.2
• 申請日: 2021-01-28
• 公開（公告）號: CN114794242A
• 公開（公告）日: 2022-07-29
• 發明（設計）人: 湯海濱
• 申請（專利權）人: 內蒙古鑫貝食品有限公司
• 主分類號: A23C9/154
• 分類號: A23C9/154;A23C9/156
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種含乳型果凍布丁配方及生產工藝，所述含乳型果凍布丁配方由以下重量份的原料組成：水650?658、鮮牛奶116?124、白砂糖96?104、果葡糖漿46?54、濃縮蘋果汁26?34、脫脂奶粉16?24、全脂奶粉6?4、KC858增稠劑9?17、調味品1.7?2.3、檸檬酸鈉0.2?0.8以及山梨酸鉀0.19?0.79；本發明在混料的過程中添加12％以上的鮮牛奶與KC858增稠劑以及果汁、白砂糖等其他輔料用高剪切混料缸運行5分鐘，使原料完全融合。這樣的操作的優點會讓成品果凍更加嫩滑；并且本發明添加了鮮牛奶來增加乳白色所以我們的產品是0色素的。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體是一種含乳型果凍布丁配方及生產工藝。

背景技術

果凍是以水、白砂糖、卡拉膠、魔芋粉等為主要原料，經溶膠、調配、灌裝、殺菌、冷卻等多道工序制成的美味食品。卡拉膠又稱為鹿角菜膠、角叉菜膠，是從天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖膠體，具有可溶性膳食纖維的基本特性，是我國批準在各類食品中使用的安全的增稠劑；目前國內果凍行業不使用明膠，這一點從果凍包裝的產品配料表上就可以看出。而且，卡拉膠、魔芋粉等膠粉在果凍中的占比一般約為1％，占總成本約5％左右。

目前市場上所有的含乳型果凍都會添加二氧化碳(白色素)，當然國家標準是允許添加的，二氧化碳(白色素)的添加是為了果凍成品出來有乳白色。

發明內容

本發明的目的在于提供一種含乳型果凍布丁配方及生產工藝，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種含乳型果凍布丁配方，由以下重量份的原料組成：水650-658、鮮牛奶116-124、白砂糖96-104、果葡糖漿46-54、濃縮蘋果汁26-34、脫脂奶粉16-24、全脂奶粉6-4、KC858增稠劑9-17、調味品1.7-2.3、檸檬酸鈉0.2-0.8以及山梨酸鉀0.19-0.79。

作為本發明進一步的方案：所述含乳型果凍布丁配方，由以下重量份的原料組成：水654、鮮牛奶120、白砂糖100、果葡糖漿50、濃縮蘋果汁30、脫脂奶粉20、全脂奶粉10、KC858增稠劑13、調味品2.01、檸檬酸鈉0.5以及山梨酸鉀0.49。

作為本發明再進一步的方案：所述調味品包括檸檬酸、乳酸以及DL-蘋果酸，其比例為10∶5.1∶5。

一種含乳型果凍布丁配方的生產工藝：包括如下步驟：

步驟一：配料：根據配方分別稱取所需配料的重量，并分別放置到相應的容器中；

步驟二：混料：將步驟一中配件倒置倒混合容器中，進行攪拌混合，使其無沉淀物；得混合液；

步驟三：煮料：對步驟二中的混合溶液進行蒸煮；

步驟四：調味：向混合液中添加調味品；

步驟五：灌裝：將蒸煮好的放果凍PP材料杯，注入調味好的料液，蓋上蓋膜158度進行封口；

步驟六：清洗：對灌裝好的果凍布丁整體進行清洗；

步驟七：滅菌：對灌裝好的果凍布丁整體進行消毒和滅菌；

步驟八：冷卻，風干：將滅菌后的果凍布丁在冷水中浸泡20分鐘冷卻處理，然后自然風干；

步驟九：包裝入庫：將風干后的果凍布丁裝PET盒或紙盒中，然后入庫。

作為本發明再進一步的方案：所述步驟七中的滅菌溫度為90度，滅菌時間為25分鐘。

作為本發明再進一步的方案：所述步驟四的調味溫度80-85度。