[發(fā)明專利]一種含乳型果凍布丁配方及生產(chǎn)工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110144194.2
• 申請日: 2021-01-28
• 公開（公告）號: CN114794242A
• 公開（公告）日: 2022-07-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 湯海濱
• 申請（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古鑫貝食品有限公司
• 主分類號: A23C9/154
• 分類號: A23C9/154;A23C9/156
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種含乳型果凍布丁配方，其特征在于，由以下重量份的原料組成：水650、鮮牛奶116、白砂糖96、果葡糖漿46、濃縮蘋果汁26、脫脂奶粉16、全脂奶粉6、KC858增稠劑9、調(diào)味品1.7、檸檬酸鈉0.2以及山梨酸鉀0.19。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含乳型果凍布丁配方，其特征在于，所述調(diào)味品包括檸檬酸、乳酸以及DL-蘋果酸，其比例為10∶5.1∶5。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含乳型果凍布丁配方，其特征在于，所述含乳型果凍布丁配方，由以下重量份的原料組成：水654、鮮牛奶120、白砂糖100、果葡糖漿50、濃縮蘋果汁30、脫脂奶粉20、全脂奶粉10、KC858增稠劑13、調(diào)味品2.01、檸檬酸鈉0.5以及山梨酸鉀0.49。

4.一種如權(quán)利要求1-2任一所述的一種含乳型果凍布丁配方的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括如下步驟：

步驟一：配料：根據(jù)配方分別稱取所需配料的重量，并分別放置到相應(yīng)的容器中；

步驟二：混料：將步驟一中配件倒置倒混合容器中，進(jìn)行攪拌混合，使其無沉淀物；得混合液；

步驟三：煮料：對步驟二中的混合溶液進(jìn)行蒸煮；

步驟四：調(diào)味：向混合液中添加調(diào)味品；

步驟五：灌裝：將蒸煮好的果凍PP材料杯，注入調(diào)味好的料液，蓋上蓋膜158度進(jìn)行封口；

步驟六：清洗：對灌裝好的果凍布丁整體進(jìn)行清洗；

步驟七：滅菌：對灌裝好的果凍布丁整體進(jìn)行消毒和滅菌；

步驟八：冷卻，風(fēng)干：將滅菌后的果凍布丁整體在冷水中浸泡20分鐘冷卻處理，然后自然風(fēng)干；

步驟九：包裝入庫：將風(fēng)干后的果凍布丁整體裝PET盒或紙盒中，然后入庫。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種含乳型果凍布丁配方的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述步驟七中的滅菌溫度為90度，滅菌時間為25分鐘。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種含乳型果凍布丁配方的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述步驟四的調(diào)味溫度80-85度。