[發明專利]漿水的傳統釀造工藝

在審

• 申請號: 202110143112.2
• 申請日: 2021-02-02
• 公開（公告）號: CN114831289A
• 公開（公告）日: 2022-08-02
• 發明（設計）人: 楊旭升
• 申請（專利權）人: 楊旭升
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23B7/005;C12N1/20;C12N1/16
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明屬于漿水釀造技術領域，尤其是漿水的傳統釀造工藝，包括種子培養基和制備方法，所述制備方法包括以下步驟：S1：制備輔料輔料包括有新鮮的芹菜、白菜、甘藍、苜蓿菜和苦苣菜等葉類蔬菜、水和面粉，面粉與水的重量比為1：50?100；S2：制備種子培養基：將水煮沸后緩慢加入面粉，進行緩慢攪拌，待面粉糊化后停止加熱，冷卻至室溫即得種子培養基；S3：菌種活化：按照5?15％的接種量將復合菌接至所述種子培養基上，25℃恒溫發酵3～4天，得到活化后的漿水菌種。本發明原料易得，操作簡便，不但所得漿水質量穩定、營養健康，而且產品銷售過程無需嚴格的冷藏條件，復原后也可以保有漿水的營養價值和功能特性。

技術領域

本發明涉及漿水釀造技術領域，尤其涉及漿水的傳統釀造工藝。

背景技術

漿水是我國西北地區特有的一種發酵蔬菜制品，其產生歷史悠久，千百年來深受廣大人民群眾喜愛。漿水主要是以時令蔬菜或是山野菜為原料，通常以面湯或是農家傳統的“酸菜引子”啟動發酵其發酵過程兼具醋酸發酵、酒精發酵和乳酸發酵，而以乳酸發酵為主。有研究顯示，發酵蔬菜在發酵過程中，乳酸菌主要利用蔬菜中的可溶性營養物質進行代謝，其不具備分解纖維素和水解蛋白質的酶系統，整個發酵過程既不破壞蔬菜中既有的蛋白質和氨基酸，又不破壞蔬菜細胞組織。

但是目前其制作工藝大多為家庭自制自用，產品衛生難以保證，質量不夠穩定，產品不能標準化，并且不能夠將漿水投入到大規模的生產當中。

發明內容

基于背景技術中提出的目前其制作工藝大多為家庭自制自用，產品衛生難以保證，質量不夠穩定，產品不能標準化，并且不能夠將漿水投入到大規模的生產當中的技術問題，本發明提出了漿水的傳統釀造工藝。

本發明提出的漿水的傳統釀造工藝，包括種子培養基和制備方法，所述制備方法包括以下步驟：

S1：制備輔料輔料包括有新鮮的芹菜、白菜、甘藍、苜蓿菜和苦苣菜等葉類蔬菜、水和面粉，面粉與水的重量比為1：50-100；

S2：制備種子培養基：將水煮沸后緩慢加入面粉，進行緩慢攪拌，待面粉糊化后停止加熱，冷卻至室溫即得種子培養基；

S3：菌種活化：按照5-15％的接種量將復合菌接至所述種子培養基上，25℃恒溫發酵3～4天，得到活化后的漿水菌種；所述復合菌由等體積的酵母菌和乳酸菌混合而成；

S4:制備發酵劑：將所述活化后的的漿水菌種按照1％-10％的接種量添加于所述種子培養基中，于30℃培養3天，培養結束后，于真空冷凍干燥機中凍干，即得發酵劑；

S5：混合發酵：按重量份，將10-20份所述輔料混合后加入到100份的沸水，冷卻后加入1～3份所述發酵劑，然后于25-35℃條件下放置24-48h，即得漿水；

S6：得到的漿水進行封裝，包裝袋在80～90℃下殺菌25～30min，冷卻。

優選地，所述種子培養基的外壁兩側均焊接有固定塊，且固定塊的底部外壁設置有液壓桿，所述液壓桿的底部外壁通過螺釘固定有底板。

優選地，所述種子培養基的一側外壁設置有溫度顯示屏，且種子培養基的頂部外壁通過螺釘固定有電機。

優選地，所述電機的輸出軸通過聯軸器連接有轉桿，且轉桿的外壁兩側焊接有相互交錯分布的傾斜的攪拌桿。

優選地，所述攪拌桿的一側外壁活動連接有等距離分布的轉軸，且轉軸的外壁活動連接有轉葉。

優選地，所述種子培養基的底部內壁兩側均通過螺釘固定有加熱器，且種子培養基的內壁兩側均設置有導熱斜板。

優選地，所述種子培養基的一側內壁通過螺釘固定有溫度傳感器，且溫度顯示屏的信號輸入端通過信號線連接有處理器，所述溫度傳感器的信號輸出端和處理器的信號輸入端通過信號線相連接。