[發(fā)明專利]漿水的傳統(tǒng)釀造工藝在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202110143112.2 | 申請(qǐng)日： | 2021-02-02 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN114831289A | 公開(kāi)（公告）日： | 2022-08-02 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 楊旭升 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 楊旭升 |
| 主分類號(hào)： | A23L19/20 | 分類號(hào)： | A23L19/20;A23B7/005;C12N1/20;C12N1/16 |
| 代理公司： | 暫無(wú)信息 | 代理人： | 暫無(wú)信息 |
| 地址： | 744300 甘肅省定*** | 國(guó)省代碼： | 甘肅;62 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 傳統(tǒng) 釀造 工藝 | ||
1.漿水的傳統(tǒng)釀造工藝，其特征在于，包括種子培養(yǎng)基(4)和制備方法，所述制備方法包括以下步驟：
S1：制備輔料輔料包括有新鮮的芹菜、白菜、甘藍(lán)、苜蓿菜和苦苣菜等葉類蔬菜、水和面粉，面粉與水的重量比為1：50-100；
S2：制備種子培養(yǎng)基(4)：將水煮沸后緩慢加入面粉，進(jìn)行緩慢攪拌，待面粉糊化后停止加熱，冷卻至室溫即得種子培養(yǎng)基；
S3：菌種活化：按照5-15％的接種量將復(fù)合菌接至所述種子培養(yǎng)基上，25℃恒溫發(fā)酵3～4天，得到活化后的漿水菌種；所述復(fù)合菌由等體積的酵母菌和乳酸菌混合而成；
S4:制備發(fā)酵劑：將所述活化后的的漿水菌種按照1％-10％的接種量添加于所述種子培養(yǎng)基中，于30℃培養(yǎng)3天，培養(yǎng)結(jié)束后，于真空冷凍干燥機(jī)中凍干，即得發(fā)酵劑；
S5：混合發(fā)酵：按重量份，將10-20份所述輔料混合后加入到100份的沸水，冷卻后加入1～3份所述發(fā)酵劑，然后于25-35℃條件下放置24-48h，即得漿水；
S6：得到的漿水進(jìn)行封裝，包裝袋在80～90℃下殺菌25～30min，冷卻。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的漿水的傳統(tǒng)釀造工藝，其特征在于，所述種子培養(yǎng)基(4)的外壁兩側(cè)均焊接有固定塊(3)，且固定塊(3)的底部外壁設(shè)置有液壓桿(2)，所述液壓桿(2)的底部外壁通過(guò)螺釘固定有底板(1)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的漿水的傳統(tǒng)釀造工藝，其特征在于，所述種子培養(yǎng)基(4)的一側(cè)外壁設(shè)置有溫度顯示屏(6)，且種子培養(yǎng)基(4)的頂部外壁通過(guò)螺釘固定有電機(jī)(5)。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的漿水的傳統(tǒng)釀造工藝，其特征在于，所述電機(jī)(5)的輸出軸通過(guò)聯(lián)軸器連接有轉(zhuǎn)桿(9)，且轉(zhuǎn)桿(9)的外壁兩側(cè)焊接有相互交錯(cuò)分布的傾斜的攪拌桿(19)。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的漿水的傳統(tǒng)釀造工藝，其特征在于，所述攪拌桿(19)的一側(cè)外壁活動(dòng)連接有等距離分布的轉(zhuǎn)軸(18)，且轉(zhuǎn)軸(18)的外壁活動(dòng)連接有轉(zhuǎn)葉(17)。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的漿水的傳統(tǒng)釀造工藝，其特征在于，所述種子培養(yǎng)基(4)的底部?jī)?nèi)壁兩側(cè)均通過(guò)螺釘固定有加熱器(8)，且種子培養(yǎng)基(4)的內(nèi)壁兩側(cè)均設(shè)置有導(dǎo)熱斜板(7)。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的漿水的傳統(tǒng)釀造工藝，其特征在于，所述種子培養(yǎng)基(4)的一側(cè)內(nèi)壁通過(guò)螺釘固定有溫度傳感器(11)，且溫度顯示屏(6)的信號(hào)輸入端通過(guò)信號(hào)線連接有處理器，所述溫度傳感器(11)的信號(hào)輸出端和處理器的信號(hào)輸入端通過(guò)信號(hào)線相連接。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的漿水的傳統(tǒng)釀造工藝，其特征在于，所述種子培養(yǎng)基(4)的內(nèi)壁兩側(cè)均焊接有插槽(13)，且插槽(13)的內(nèi)壁插接有插塊(16)，所述插塊(16)的頂部外壁焊接有拉環(huán)(15)，且拉環(huán)(15)的一側(cè)外壁設(shè)置有防塵網(wǎng)(10)。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的漿水的傳統(tǒng)釀造工藝，其特征在于，所述種子培養(yǎng)基(4)的頂部外壁設(shè)置有等距離分布的透氣孔(14)，且透氣孔(14)為外側(cè)小內(nèi)側(cè)大的梯形結(jié)構(gòu)。
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