[發(fā)明專利]一種即食型低鹽分香菜心的制備工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110142759.3
• 申請日: 2021-02-02
• 公開（公告）號: CN112869090A
• 公開（公告）日: 2021-06-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳玉城
• 申請（專利權(quán)）人: 陳玉城
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L29/00;A23L27/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種即食型低鹽分香菜心的制備工藝，其特征在于：

所述制備工藝如下：

S101：原料驗收：選擇60d以上腌制成熟、肉質(zhì)柔軟、脆嫩、顏色呈淡青黃色或黃白色或金黃色的萵苣菜胚原料；

S102：修整：人工對萵苣菜胚原料進行修整，即是去除粗纖維、去除皮層，且切成圓柱形、片形、半圓柱形都均可，厚度3-6mm；

S103：氣泡退鹽：將修整后的萵苣菜胚原料放入水內(nèi)進行漂洗，漂洗條件為：萵苣菜胚原料：水為1-1.5：3-5，水溫為50℃，時間為15-20min；換水3-5次進行漂洗，漂洗條件為上述漂洗條件相同；漂洗后，取出原料，檢測萵苣菜胚原料鹽度為0.5％-1％；此時，瀝水在將萵苣菜胚原料再浸入0.1-0.3％濃度的氯化鈣溶液中20分鐘撈起；

S104：過磅裝袋：首先對包裝袋進行殺菌消毒，將氣泡退鹽后的萵苣菜胚原料裝入包裝袋中，過磅稱重固重為60-70％；

S105：湯汁配制、檢測、加湯：進行湯汁配制，湯汁配方為：所示湯汁按總質(zhì)量分數(shù)100％計數(shù)：10-15％醬油、2-4％甘草水、3-6％精鹽、12-15％蔗糖、1％味精、0.02-0.03％氯化鈣、1-3％氨基酸水解液、45-其余為純凈水；對湯汁進行理化指標檢測，檢測標準為PH：4.6～4.8，鹽度：8.5-9％，折光：36±0.5％，酸度：0.5±0.05％，達到檢測標準后，即可將湯汁裝入已裝有萵苣菜胚原料的包裝袋內(nèi)，湯汁含量為30-40％；

S106：封口、連續(xù)殺菌：對包裝袋進行封口，利用水蒸汽進行高溫殺菌，時間為10-15min；

S107：冷卻、瀝干、裝箱入庫：殺菌完畢后，對包裝袋進行自然冷卻，冷卻后，瀝干，接著裝箱入庫即可；

S108：成品檢驗：對成品進行檢測，檢測標準為，PH4.6～4.8，鹽度：2.8～3.5％，折光：13～15％，符合標準即可。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食型低鹽分香菜心的制備工藝，其特征在于：所述步驟S104中過磅稱重固重為68％，所述步驟S105中，湯汁含量為32％。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食型低鹽分香菜心的制備工藝，其特征在于：所述步驟S105中，湯汁配方為：按總質(zhì)量分數(shù)100％計數(shù)：12％醬油、3％甘草水、5％精鹽、15％蔗糖、1％味精、0.02％氯化鈣、2％氨基酸水解液、其余為純凈水。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食型低鹽分香菜心的制備工藝，其特征在于：所述步驟S105中，所述醬油為生抽醬油。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食型低鹽分香菜心的制備工藝，其特征在于：所述步驟S103中，氯化鈣溶液為0.3％濃度。