[發明專利]天然降火甜味基料及其制備方法

有效

• 申請號: 202110142479.2
• 申請日: 2021-02-02
• 公開（公告）號: CN112841598B
• 公開（公告）日: 2022-08-02
• 發明（設計）人: 童星;周斌;劉輝;孫愛華
• 申請（專利權）人: 廣東海天創新技術有限公司
• 主分類號: A23L27/30
• 分類號: A23L27/30;A23L27/24;A23L33/00
• 代理公司: 中國貿促會專利商標事務所有限公司 11038
• 代理人: 蘇紅梅

1.制備甜味基料發酵液的方法，其包括：

(1)向羅漢果提取物中接種乳酸菌培養液并進行第一發酵，獲得第一發酵產物；

(2)將所述第一發酵產物與氨基酸基液進行混合并進行第二發酵，獲得所述甜味基料發酵液；

其中，所述氨基酸基液是通過預先發酵獲得的，所述預先發酵的發酵底物為淀粉原料和蛋白質原料；

其中：

所述氨基酸基液中，谷氨酸含量不低于0.3g/100mL，亮氨酸含量不低于0.4g/100mL；

所述第一發酵時，所述乳酸菌培養液的接種量為1-5％；

所述第一發酵是在溫度為35-40℃的條件下進行5-10小時；

所述乳酸菌培養液中，乳酸菌的含量為10⁷-10⁸CFU/mL；

所述乳酸菌為德氏乳桿菌或乳酸乳球菌；

所述羅漢果提取物包含羅漢果提取液和羅漢果果渣，所述羅漢果提取液的波美度為10-20°Bé；

所述第二發酵時，所述氨基酸基液與所述第一發酵產物的重量比為1:1-1:3；

所述第二發酵是在溫度為15-60℃的條件下進行20-75小時；

所述蛋白質原料與所述淀粉原料的重量比為7:1-7:5；

所述淀粉原料選自小麥、面粉、麩皮、米糠、米糠餅、或其任何組合；

所述蛋白質原料選自大豆、豆粕、豆餅、或其任何組合；

所述氨基酸基液是通過以下步驟預先發酵獲得的：

1)將曲霉接種至所述發酵底物進行制曲，獲得曲料，

2)將所述曲料與水進行混合和保溫發酵，獲得發酵醬醪，

3)將所述發酵醬醪與水進行混合和過濾，收集濾液，所述濾液為所述氨基酸基液。

2.權利要求1的方法，其中，所述預先發酵時所述曲霉的接種量為0.1-1％。

3.權利要求1的方法，其中，步驟1)中，所述制曲是在溫度為30-36℃的條件下進行20-25小時。

4.權利要求1的方法，其中，步驟2)中，所述曲料與所述水的重量比為1:1-1:1.5。

5.權利要求1的方法，其中，步驟2)中，所述保溫發酵是在溫度為38-42℃的條件下進行8-12小時。

6.權利要求1的方法，其中，步驟3)中添加的水的重量與步驟2)中的所述曲料的重量的比為0.5:1-1:1。

7.權利要求1的方法，其中，步驟3)中的所述水的溫度為45-50℃。

8.權利要求1的方法，其中，步驟3)中，所述過濾為中空纖維膜膜過濾，所述的中空纖維膜的孔徑為0.2μm。

9.權利要求1的方法，其中，所述羅漢果提取液是通過對羅漢果進行恒溫熱浸提提取獲得的，所述羅漢果果渣是所述羅漢果經過所述恒溫熱浸提提取后除所述羅漢果提取液外的殘余物。

10.權利要求9的方法，其中，所述恒溫熱浸提的提取溶劑為純凈水。

11.權利要求10的方法，其中，所述純凈水為去離子水或蒸餾水。

12.權利要求10的方法，其中，所述提取溶劑與所述羅漢果的重量比為100-150：1。

13.權利要求9的方法，其中，所述恒溫熱浸提的提取次數為2-3次。

14.權利要求13的方法，其中，每次恒溫熱浸提中，提取溫度為40℃-60℃，提取時間為10-60min。

15.權利要求13的方法，其中，每進行下一次恒溫熱浸提之前，預先將上一次恒溫熱浸提提取物降至室溫并靜置1-10h。