[發明專利]一種臘肉制品的制備方法、以及自加熱食品在審
| 申請號： | 202110134030.1 | 申請日： | 2021-02-01 |
| 公開（公告）號： | CN112890113A | 公開（公告）日： | 2021-06-04 |
| 發明（設計）人： | 王海濱;董雪;李晚成;廖鄂;陳季旺 | 申請（專利權）人： | 武漢輕工大學 |
| 主分類號： | A23L13/40 | 分類號： | A23L13/40;A23L13/70;A23B4/023;A23B4/06;B65D81/34 |
| 代理公司： | 深圳市世紀恒程知識產權代理事務所 44287 | 代理人： | 張志江 |
| 地址： | 430023 湖北省武*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 臘肉 制品 制備 方法 以及 加熱 食品 | ||
1.一種臘肉制品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
將氯化鈉和氯化鉀配制成復配鹽；
將所述復配鹽、白砂糖、十三香、辣椒粉、料酒混勻，制成腌制劑；
取豬的后腿肉，將其切成肉塊，將所述腌制劑涂抹于所述肉塊表面，在0～4℃下腌制3～5天；
將腌制后的肉塊放入煙熏液中浸泡120～180min，得到煙熏肉；
將所述煙熏肉在45～55℃下均勻烘烤，得到臘肉制品。
2.如權利要求1所述的臘肉制品的制備方法，其特征在于，所述復配鹽中，所述氯化鈉與所述氯化鉀的質量比為(6～8)：(2～3.5)。
3.如權利要求1所述的臘肉制品的制備方法，其特征在于，每100份所述后腿肉中，加入的所述腌制劑包括以下質量份數的組分：2～4份復配鹽、3～5份白砂糖、0.3～0.5份十三香、0.6～1份辣椒粉和0.2～0.5份料酒。
4.如權利要求3所述的臘肉制品的制備方法，其特征在于，每100份所述后腿肉中，加入的所述腌制劑包括以下質量份數的組分：3份復配鹽、4份白砂糖、0.4份十三香、0.8份辣椒粉、0.4份料酒。
5.如權利要求1所述的臘肉制品的制備方法，其特征在于，所述取豬的后腿肉，將其切成肉塊，將所述腌制劑涂抹于所述肉塊表面，在0～4℃下腌制3～5天的步驟中：
單個所述肉塊的質量為150～200g。
6.如權利要求5所述的臘肉制品的制備方法，其特征在于，所述肉塊長18～22cm，寬2～5cm，厚1～1.5cm。
7.如權利要求1所述的臘肉制品的制備方法，其特征在于，所述將腌制后的肉塊放入煙熏液中浸泡150min，得到煙熏肉的步驟中：
每100份所述后腿肉中，加入3～6份煙熏液。
8.如權利要求1所述的臘肉制品的制備方法，其特征在于，所述將所述煙熏肉在45～55℃下均勻烘烤，得到臘肉制品的步驟中：
所述烘烤的時間為20～36h。
9.一種自加熱食品，其特征在于，包括臘肉制品，所述臘肉制品為權利要求1至8任意一項所述的臘肉制品的制備方法制得。
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