[發明專利]一種富含γ-氨基丁酸的蘆筍發酵飲品、干粉沖劑及其制備方法

在審

• 申請號: 202110133252.1
• 申請日: 2021-02-01
• 公開（公告）號: CN112890057A
• 公開（公告）日: 2021-06-04
• 發明（設計）人: 李大剛;李艷梅
• 申請（專利權）人: 盤錦鼎信百草園有限公司;盤錦鼎信大廚房有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/39;A23L33/00;C12N1/20;C12R1/125;C12R1/25
• 代理公司: 大連大工智訊專利代理事務所(特殊普通合伙) 21244
• 代理人: 崔雪

1.一種富含γ-氨基丁酸的蘆筍發酵飲品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1向新鮮蘆筍中加水，通過膠體磨研磨勻漿，其中蘆筍(kg):水(L)＝1:2-1:10；

步驟2在步驟1得到的漿液中添加谷氨酸、乳酸鈣、VB₆和蔗糖，攪拌混合均勻得到蘆筍勻漿液；

步驟3發酵所用菌的制備：將保藏編號為CCTCCM2020745的植物乳酸桿菌的菌種保藏液加入至滅菌的胰蛋白大豆培養基中，枯草芽孢桿菌的菌種保藏液與滅菌的胰蛋白大豆培養基的體積比為1:20-1:100，震蕩培養得到過夜培養菌液；

步驟4將過夜培養菌液離心后棄去上清液，收集得到菌餅；

步驟5將菌餅加入到蘆筍勻漿液中，所述菌餅與蘆筍勻漿液的用量比為每100mL菌液收集所得菌餅加入到1-10L蘆筍勻漿液中，混合均勻，得到初始發酵液；

步驟6將初始發酵液恒溫靜態培養，得到蘆筍發酵液；

步驟7將蘆筍發酵液過濾，棄去殘渣，得到發酵清液，并將發酵清液在95-100℃條件下滅菌處理1-5min，得到滅菌蘆筍發酵液，此為富含γ-氨基丁酸的蘆筍發酵液飲品。

2.根據權利要求1所述富含γ-氨基丁酸的蘆筍發酵飲品的制備方法，其特征在于，步驟1中蘆筍(kg):水(L)＝1:4-1:8。

3.根據權利要求1所述富含γ-氨基丁酸的蘆筍發酵飲品的制備方法，其特征在于，步驟2在漿液中添加0.01-0.5％wt的谷氨酸，0.02-0.2％wt的乳酸鈣，0.05-0.5％wtVB₆，以及2-8％wt的蔗糖。

4.根據權利要求1所述富含γ-氨基丁酸的蘆筍發酵飲品的制備方法，其特征在于，步驟3中震蕩培養是在37℃，轉速190-220rpm的條件下，震蕩培養12-24h。

5.根據權利要求1所述富含γ-氨基丁酸的蘆筍發酵飲品的制備方法，其特征在于，步驟4所述離心的轉速為2000-4000轉/min，離心時間為10-20min。

6.根據權利要求1所述富含γ-氨基丁酸的蘆筍發酵飲品的制備方法，其特征在于，步驟6靜態培養是在30-40℃下靜態培養12-24h。

7.一種富含γ-氨基丁酸的蘆筍發酵飲品，其特征在于，采用權利要求1-6任意一項所述方法制備而成。

8.一種富含γ-氨基丁酸的蘆筍發酵干粉沖劑的制備方法，其特征在于包括以下步驟：向每升權利要求7所述滅菌蘆筍發酵飲品中添加麥芽糊精、海藻糖、食品級聚維酮、食品級硬脂酸鎂和可溶淀粉，攪拌溶解，混合均勻，將此溶液通過噴霧干燥的方法制成干粉，此干粉即為富含γ-氨基丁酸的蘆筍發酵液干粉沖劑。

9.根據權利要求8所述富含γ-氨基丁酸的蘆筍發酵干粉沖劑的制備方法，其特征在于，向每升滅菌蘆筍發酵液中添加20-60g麥芽糊精、20-60g海藻糖、2-8g食品級聚維酮、2-8g食品級硬脂酸鎂、5-15g可溶淀粉。

10.一種富含γ-氨基丁酸的蘆筍發酵干粉沖劑，其特征在于，采用權利要求8或9所述方法制備而成。