[發明專利]一種富含γ-氨基丁酸的蘆筍發酵飲品、干粉沖劑及其制備方法

在審

• 申請號: 202110133252.1
• 申請日: 2021-02-01
• 公開（公告）號: CN112890057A
• 公開（公告）日: 2021-06-04
• 發明（設計）人: 李大剛;李艷梅
• 申請（專利權）人: 盤錦鼎信百草園有限公司;盤錦鼎信大廚房有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/39;A23L33/00;C12N1/20;C12R1/125;C12R1/25
• 代理公司: 大連大工智訊專利代理事務所(特殊普通合伙) 21244
• 代理人: 崔雪

本發明提供一種富含γ?氨基丁酸的蘆筍發酵飲品、干粉沖劑及其制備方法，制備方法如下：新鮮蘆筍加水研磨后，添加谷氨酸、乳酸鈣、VB₆和蔗糖獲得蘆筍勻漿液；將植物乳酸桿菌的菌種保藏液加入至滅菌的培養基中培養，離心得到菌餅；將菌餅加入到蘆筍勻漿液中，恒溫培養過濾得到發酵清液，將發酵清液高溫短時滅菌處理，得到富含γ?氨基丁酸的蘆筍發酵液飲品。本發明利用蘆筍酶和植物乳酸桿菌的共同作用，提升了發酵液中γ?氨基丁酸物質的含量，發酵產品具有較好的生物安全性和助眠效果，制備方法簡單高效、安全快捷，采用該方法制備得到的發酵產品酸甜可口，帶有蘆筍獨特清香，將發酵產品制備成飲品和干粉沖劑具有使用的簡便性和高效性。

技術領域

本發明涉及食品生物技術，尤其涉及一種富含γ-氨基丁酸的蘆筍發酵飲品、干粉沖劑及其制備方法。

背景技術

蘆筍是天門冬科天門冬屬多年生草本植物石刁柏的幼苗，是一種低糖、低脂肪、高蛋白的可食用蔬菜。蘆筍中含有黃酮類、低聚糖、含硫酸、三萜酸、甾體皂苷、氨基酸衍生物等化學成分，具有抗突變、抗腫瘤、抗真菌、降血脂和抗疲勞等活性。而且，蘆筍中游離態氨基酸含量豐富，約占總蛋白含量的70％wt-90％wt，是已知果蔬中含量最高的品種之一。我國山東、江蘇、山西、河南和福建等省都有大面積的蘆筍種植，產量高峰期可畝產1000公斤，低時也有300-500公斤，年總產量約三億五千萬公斤。

γ-氨基丁酸(GABA)是一種天然存在的非蛋白質氨基酸，它是哺乳動物中樞神經系統中重要的抑制性神經遞質物質，GABA具有抗焦慮、緩解神經緊張、調節情緒、改善記憶及睡眠的作用。人體可以自然合成GABA，調節情緒，抑制神經系統興奮，但隨著年齡的增長，人體代謝機能下降，GABA的含量逐漸減少，并由此可能產生焦慮、緊張、失眠等生理現象。適量補充GABA，可以緩解焦慮、緊張等情緒，調節睡眠，促進深度睡眠。多國研究表明，成年人每天可以補充20-50mg的GABA來滿足身體需要，且成年人GABA的日攝取量不應高于550mg。蘆筍汁中含有天然的GABA，但含量較低(0.1mg/mL)，僅食用蘆筍，難以補充足量的GABA。

發明內容

本發明的目的在于，針對上述問題，提出一種富含γ-氨基丁酸的蘆筍發酵飲品的制備方法，利用蘆筍酶和植物乳酸桿菌的共同作用，提升了發酵液中γ-氨基丁酸物質的含量，使得發酵產品具有較好的生物安全性和助眠效果。該制備方法簡單高效、安全快捷，采用該方法制備得到的發酵產品酸甜可口，帶有蘆筍獨特清香，將發酵產品制備成飲品和干粉沖劑具有使用的簡便性和高效性。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案是：一種富含γ-氨基丁酸的蘆筍發酵飲品的制備方法，包括以下步驟：

步驟1向新鮮蘆筍中加水，通過膠體磨研磨勻漿，其中蘆筍(kg):水(L)＝1:2-1:10(質量體積比)；

步驟2在步驟1得到的漿液中，添加谷氨酸、乳酸鈣、VB₆和蔗糖，攪拌混合均勻得到蘆筍勻漿液；

步驟3發酵所用菌的制備：將保藏編號為CCTCCM2020745的植物乳酸桿菌的菌種保藏液加入至滅菌的胰蛋白大豆培養基(TSB)中，枯草芽孢桿菌的菌種保藏液與滅菌的胰蛋白大豆培養基的體積比為1：20-1:100(ml:ml)，震蕩培養得到過夜培養菌液；

步驟4將過夜培養菌液離心后棄去上清液，收集得到菌餅；

步驟5將菌餅加入到蘆筍勻漿液中，所述菌餅與蘆筍勻漿液的用量比為每100mL菌液收集所得菌餅加入到1-10L蘆筍勻漿液中，混合均勻，得到初始發酵液；

步驟6將初始發酵液在30-40℃恒溫下靜態培養12-24h，得到蘆筍發酵液；

步驟7將蘆筍發酵液過濾，棄去殘渣，得到發酵清液，并將發酵清液在95-100℃條件下滅菌處理1-5min，得到滅菌蘆筍發酵液，此為富含γ-氨基丁酸的蘆筍發酵液飲品。