[發明專利]濃香型速溶茶的制備方法及其產品

在審

• 申請號: 202110132947.8
• 申請日: 2021-02-01
• 公開（公告）號: CN112616966A
• 公開（公告）日: 2021-04-09
• 發明（設計）人: 譚偉中;譚渤曦;周歡;熊德卿;李訓華;陳友元;王聰;羅又花
• 申請（專利權）人: 湖南安化芙蓉山茶業有限責任公司
• 主分類號: A23F3/18
• 分類號: A23F3/18;A23F3/22;A23F3/26;A23F3/20;A23F3/30
• 代理公司: 安化縣梅山專利事務所 43005
• 代理人: 王以森

一種濃香型速溶茶的制備方法，涉及速溶茶加工技術及產品。包括原料浸泡，打漿；離心過濾：膜過濾：膜濃縮：超強真空冷凍干燥：所述離心過濾是將漿料多次離心過濾成至少過1000目的料液：所述膜過濾：將料液在常溫下過濾成納米料液；所述超強真空冷凍干燥：將濃縮液在至少?20℃以下真空冷凍干燥成速溶茶粉。不加任何化學助劑、添加劑和其他輔料，全程低溫加工，特別是采用零下70℃的低溫真空冷凍干燥，保持了茶葉的香氣和營養成分不缺失，使得產品香氣濃郁，口感醇厚豐富，湯色黃紅透亮；由于產品為800納米以下的超細粉狀，溶解度高，冷、熱水沖泡無需攪拌，遇水即溶；從而解決了現有技術產品茶香欠缺，口感差的技術難題。

技術領域

本發明涉及食品飲料技術領域，特別是涉及一種速溶茶的制備方法及其產品。

背景技術

速溶茶是從茶葉中提取的可溶物，以其即沖即飲，方便快捷的優點開始受到人們的關注，特別是適合年輕消費群體和快節奏職業人群的需求，具有良好的發展前景。但現有的速溶茶加工技術存在一些問題，在提取加工過程中茶葉的原有香氣和一些營養物質被丟失，使得速溶茶的香氣口感遠不如原茶，從而制約了速溶茶產業的發展。

如中國專利（CN102696811A，20121003）一種速溶黑茶的制備方法（簡稱現有技術1），公開的技術為：原料制備：采用普通黑毛茶或金花散茶或緊壓黑茶粉碎成8～20目；提取：按茶葉與水的重量比1：9～21的比例向提取罐里投料，水溫控制在90±2℃，攪拌4～6分鐘，靜態提取25～35分鐘，提取1～3次之后自然放料，料液冷卻至30-35℃，送碟式離心除渣；過濾：用碟式離心機過濾，每4～5分鐘排一次渣，離心液用10um的精濾器過濾；酶輔提：按茶葉重量的0.5％～0.8％的至少由兩種單質酶組成的復合酶對茶葉進行酶輔提，酶質量百分濃度控制在0.3％～0.9％，酶輔提時間控制在30～60min，酶輔提溫度控制在為40℃～60℃，濃縮：先用RO膜濃縮，濃縮溫度控制至多40℃， 當RO膜濃縮至13～15Brix后停止濃縮，然后用離心薄膜濃縮，濃縮溫度至多55℃，濃縮至30～35Brix；滅菌：配好的料液用UHT滅菌，滅菌溫度為120℃～124℃；燥：滅菌料液送至干燥離心塔物料罐，用200目濾袋過濾，噴干塔進風溫度150℃～190℃，排風溫度大于75℃。

又如中國專利（CNCN105394254A，20160316）一種具有抗輻射作用的黑茶萃取精華（簡稱現有技術2），公開的技術為：包括以下步驟：1)按配比將所述千兩茶A、千兩茶B、茯磚茶混勻；2)按照茶水重量比1:10-20，在80-100℃條件下，提取30-60min；3)過濾提取液，得濾液；4)采用納濾膜分離透析，收集截留液備用；5)采用高速離心薄膜濃縮，將所得的截留液濃縮至波美度為15-20°Bé；6)將濃縮液進行滅菌，噴霧干燥。所述滅菌為UHT滅菌，所述UHT滅菌溫度為120-140℃，滅菌時間4-15秒。所述噴霧干燥工藝參數為：進風溫度160℃-190℃，出風溫度70℃-90℃；進樣泵的轉速400-700轉/分，進樣壓力范圍在1-2Mpa。

以上現有技術所存在缺陷在于：采用復合酶輔提工藝，加入了人工化學成分，導致浸取液的一系列水解反應，使茶粉失去了純天然屬性，影響了茶湯的口感質量；浸取液過濾目數過少，茶粉的溶解度不高，甚至出現懸浮物和冷后渾；采用高溫滅菌和高溫干燥，導致茶葉中的香氣物質喪失。