[發明專利]一種卡仕達醬及其制備方法

在審

• 申請號: 202110131133.2
• 申請日: 2021-01-30
• 公開（公告）號: CN112841253A
• 公開（公告）日: 2021-05-28
• 發明（設計）人: 張明;朱敏靈;徐華順;牟倫彬;林恬
• 申請（專利權）人: 廣州市倍樂食品有限公司
• 主分類號: A21D13/22
• 分類號: A21D13/22;A21D13/28
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種卡仕達醬，其特征在于：包括以下質量百分比的組分：

固形物 10%-15%；

甜味劑 10%-15%；

增味劑 3%-5%；

植物油 45%-53%；

水 20%-28%；

防腐劑 0.03%-0.05%；

抗氧化劑 0.003%-0.005%；

乳化劑 3%-6%；

所述乳化劑至少包括黃原膠、瓜爾豆膠、銨磷脂。

2.根據權利要求1所述的一種卡仕達醬，其特征在于：所述黃原膠、瓜爾豆膠、銨磷脂在所述卡仕達醬中的質量百分比為：

黃原膠 0.5%-0.9%；

瓜爾豆膠 0.5%-0.9%；

銨磷脂 0.1%-0.2%。

3.根據權利要求1所述的一種卡仕達醬，其特征在于：所述甜味劑至少包括山梨糖醇。

4.根據權利要求1所述的一種卡仕達醬，其特征在于：所述固形物為葡萄糖。

5.根據權利要求1所述的一種卡仕達醬，其特征在于：所述增味劑為奶粉。

6.根據權利要求1所述的一種卡仕達醬，其特征在于：所述乳化劑還包括卡拉膠，所述卡拉膠在所述卡仕達醬中的質量百分比為0.5%-1%。

7.根據權利要求1所述的一種卡仕達醬，其特征在于：所述乳化劑還包括羥丙基二淀粉磷酸酯，所述羥丙基二淀粉磷酸酯在所述卡仕達醬中的質量百分比為1%-2%。

8.根據權利要求1所述的一種卡仕達醬，其特征在于：所述乳化劑還包括微晶纖維素，所述微晶纖維素在所述卡仕達醬中的質量百分比為0.5%-1%。

9.根據權利要求1所述的一種卡仕達醬的制備方法，其特征在于：

卡仕達醬的制備方法包括以下步驟：

按配方稱取固形物、甜味劑、增味劑、防腐劑、抗氧化劑、乳化劑加入到生產鍋中，按配方稱取水，加入到生產鍋中，混合均勻，得到粉料混合物；將粉料混合物進行均質；加入植物油，進行乳化，得到乳化物；對乳化物加熱后進行保溫；出鍋，得到卡仕達醬；將卡仕達醬進行包裝。

10.根據權利要求9所述的一種卡仕達醬的制備方法，其特征在于：制備所述粉料混合物時還加入有卡拉膠、羥丙基二淀粉磷酸酯、微晶纖維素。