[發(fā)明專利]一種益生菌餅干及其制作方法

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• 申請日: 2021-01-29
• 公開（公告）號: CN112715607A
• 公開（公告）日: 2021-04-30
• 發(fā)明（設計）人: 黃少坡
• 申請（專利權）人: 童城（福建）營養(yǎng)食品有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/08;A21D2/14;A21D2/36
• 代理公司: 北京和信華成知識產權代理事務所(普通合伙) 11390
• 代理人: 陳世賢

本發(fā)明涉及食品技術領域，特別是指一種益生菌餅干，包括以下重量百分比的原料：小麥粉45%、全脂乳粉28%、冰糖11.5%、植物油10%、乳清粉1%、代可可脂1%、凝結芽孢桿菌0.5%、磷脂0.5%；本發(fā)明由益生菌餅干中的凝結芽孢桿菌可有助于調節(jié)腸胃功能，促進營養(yǎng)吸收；通過可可脂與餅干的配比，能夠使益生菌餅干制作出來后口感外潤里酥，入口易化；本發(fā)明的益生菌餅干通過低溫烘焙工藝、安全放心；不添加香精、人工色素、防腐劑。

技術領域

本發(fā)明涉及食品技術領域，特別是指一種益生菌餅干及其制作方法。

背景技術

餅干最簡單的產品形態(tài)是單純用面粉和水混合的形態(tài)，在世界各地餅干是一種常見的點心，作為一種零食或添加飲食，食用方便又便于攜帶，已成為旅游及日常生活中不可或缺的一種食品。

然而，由于人們對于營養(yǎng)保健知識的不斷深入與了解，對于飲食的要求與傾向也發(fā)生了很大的變化。同時隨著餅干品種的日益增加，消費者越來越眼花繚亂，無從選擇，但市面上的餅干一般除了外觀形狀不同之外，主材料大致相同，且普遍存在成分簡單、缺乏營養(yǎng)保健功能，因此，需要開發(fā)一種適合大眾且營養(yǎng)豐富的益生菌餅干。

發(fā)明內容

本發(fā)明提供一種益生菌餅干及其制作方法，以克服現(xiàn)有技術成分簡單、缺乏營養(yǎng)保健功能的問題。

本發(fā)明采用如下技術方案：一種益生菌餅干，其特征在于：包括以下重量百分比的原料：小麥粉40-50%、全脂乳粉26-30%、冰糖10-18%、植物油5-15%、乳清粉0.5-1.5%、代可可脂0.5-1.5%、凝結芽孢桿菌0.1-0.9%、磷脂0.1-0.9%、綠茶葉1-5%、新鮮南瓜籽1-5%、蒔蘿草0.5-1.5%。

作為進一步的改進，所述原料的重量百分比為：所述小麥粉40%、全脂乳粉30%、冰糖18%、植物油5%、乳清粉0.5%、代可可脂0.5%、凝結芽孢桿菌0.1%、磷脂0.1%、綠茶葉4.3%、新鮮南瓜籽1%、蒔蘿草0.5%。

作為進一步的改進，小麥粉45%、全脂乳粉28%、冰糖11.5%、植物油10%、乳清粉1%、代可可脂1%、凝結芽孢桿菌0.5%、磷脂0.5%、綠茶葉1%、新鮮南瓜籽1%、蒔蘿草0.5%。

作為進一步的改進，小麥粉48%、全脂乳粉26%、冰糖10%、植物油8%、乳清粉1.5%、代可可脂1.5%、凝結芽孢桿菌0.9%、磷脂0.9%、綠茶葉1.5%、新鮮南瓜籽1.2%、蒔蘿草0.5%。

第一步，原料處理：

冰糖的處理，將冰糖磨成粉末狀，形成冰糖粉；

代可可脂的處理，將代可可脂加熱溶解，得到巧克力漿；

綠茶葉的處理，將綠茶葉搗碎，將搗碎的綠茶葉清水煮沸1分鐘左右后，將綠茶葉撈出晾干，接著往綠茶葉中加入清水，再通入CO2，并同時加熱加壓60分鐘左右，再將綠茶葉過濾掉，得到綠茶葉汁水，接著通過加熱煮沸綠茶葉汁水，將綠茶葉汁水煮沸濃縮至析出粉末，得到綠茶葉粉末；

新鮮南瓜籽的處理，將新鮮南瓜籽放入裝有清水的盆中，再向盆中放入粗食鹽，通過粗食鹽搓洗南瓜籽，將搓洗好后將南瓜籽撈出晾干，再將南瓜籽放入烤爐中烤制干燥后，通過粉碎機研磨成粉，得到南瓜籽粉；

蒔蘿草的處理，將蒔蘿通過清水清洗，將清洗后的蒔蘿草榨汁得到蒔蘿草汁水，再將蒔蘿草汁水放置在臭氧環(huán)境中，并且上下攪拌蒔蘿草汁水，攪拌0.5-1小時后，再將蒔蘿草汁水加熱煮沸收汁，至汁水析出粉末，即可得到蒔蘿草粉；

第二步，攪拌：按照配方比例將小麥粉、全脂乳粉、冰糖粉、植物油、乳清粉、磷脂、綠茶葉粉、南瓜籽粉和蒔蘿草粉稱好的原輔料混合倒入攪拌機攪拌15分鐘形成面團；

第三步，成型：將攪拌好的面團經成型機制成胚，再通過模具輥切成型形成餅干胚；

第四步，烘烤：將制成的餅干胚放入烤爐進行烘烤，烘烤時間為6-8分鐘；