[發明專利]一種益生菌餅干及其制作方法

在審

• 申請號: 202110123964.5
• 申請日: 2021-01-29
• 公開（公告）號: CN112715607A
• 公開（公告）日: 2021-04-30
• 發明（設計）人: 黃少坡
• 申請（專利權）人: 童城（福建）營養食品有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/08;A21D2/14;A21D2/36
• 代理公司: 北京和信華成知識產權代理事務所(普通合伙) 11390
• 代理人: 陳世賢

1.一種益生菌餅干，其特征在于：包括以下重量百分比的原料：小麥粉40-50%、全脂乳粉26-30%、冰糖10-18%、植物油5-15%、乳清粉0.5-1.5%、代可可脂0.5-1.5%、凝結芽孢桿菌0.1-0.9%、磷脂0.1-0.9%、綠茶葉1-5%、新鮮南瓜籽1-5%、蒔蘿草0.5-1.5%。

2.根據權利要求1所述的一種益生菌餅干，其特征在于：所述原料的重量百分比為：所述小麥粉40%、全脂乳粉30%、冰糖18%、植物油5%、乳清粉0.5%、代可可脂0.5%、凝結芽孢桿菌0.1%、磷脂0.1%、綠茶葉4.3%、新鮮南瓜籽1%、蒔蘿草0.5%。

3.根據權利要求1所述的一種益生菌餅干，其特征在于：所述原料的重量百分比為：小麥粉45%、全脂乳粉28%、冰糖11.5%、植物油10%、乳清粉1%、代可可脂1%、凝結芽孢桿菌0.5%、磷脂0.5%、綠茶葉1%、新鮮南瓜籽1%、蒔蘿草0.5%。

4.根據權利要求1所述的一種益生菌餅干，其特征在于：所述原料的百分比為：小麥粉48%、全脂乳粉26%、冰糖10%、植物油8%、乳清粉1.5%、代可可脂1.5%、凝結芽孢桿菌0.9%、磷脂0.9%、綠茶葉1.5%、新鮮南瓜籽1.2%、蒔蘿草0.5%。

5.一種益生菌餅干的制作方法，包括：

第一步，原料處理： 冰糖的處理，將冰糖磨成粉末狀，形成冰糖粉； 代可可脂的處理，將代可可脂加熱溶解，得到巧克力漿；

綠茶葉的處理，將綠茶葉搗碎，將搗碎的綠茶葉清水煮沸1分鐘左右后，將綠茶葉撈出晾干，接著往綠茶葉中加入清水，再通入CO2，并同時加熱加壓60分鐘左右，再將綠茶葉過濾掉，得到綠茶葉汁水，接著通過加熱煮沸綠茶葉汁水，將綠茶葉汁水煮沸濃縮至析出粉末，得到綠茶葉粉末； 新鮮南瓜籽的處理，將新鮮南瓜籽放入裝有清水的盆中，再向盆中放入粗食鹽，通過粗食鹽搓洗南瓜籽，將搓洗好后將南瓜籽撈出晾干，再將南瓜籽放入烤爐中烤制干燥后，通過粉碎機研磨成粉，得到南瓜籽粉； 蒔蘿草的處理，將蒔蘿通過清水清洗，將清洗后的蒔蘿草榨汁得到蒔蘿草汁水，再將蒔蘿草汁水放置在臭氧環境中，并且上下攪拌蒔蘿草汁水，攪拌0.5-1小時后，再將蒔蘿草汁水加熱煮沸收汁，至汁水析出粉末，即可得到蒔蘿草粉； 第二步，攪拌：按照配方比例將小麥粉、全脂乳粉、冰糖粉、植物油、乳清粉、磷脂、綠茶葉粉、南瓜籽粉和蒔蘿草粉稱好的原輔料混合倒入攪拌機攪拌15分鐘形成面團；第三步，成型：將攪拌好的面團經成型機制成胚，再通過模具輥切成型形成餅干胚； 第四步，烘烤：將制成的餅干胚放入烤爐進行烘烤，烘烤時間為6-8分鐘； 第五步，冷卻：烘烤后的餅干進行吹風冷卻，直到冷卻的溫度到常溫，并且使冷卻后的餅干水分控制在4%以內，得到半成品餅干； 第六步，挑選良品：經過人工挑選出表面完好，且烘烤均勻的半成品餅干，并將有雜質、破碎、烘烤過度的半成品餅干剔除； 第七步，噴漿、加益生菌：將第七步挑選后的良品半成品餅干倒入成型機，同時把巧克力漿倒入40-50℃的噴漿機進行保溫，接著通過噴漿機將巧克力漿噴至半成品餅干的表面上，在噴漿過程中加入凝結芽孢桿菌，接著將全脂乳粉撒在餅干表面，使全脂乳粉覆蓋在餅干的表面上，形成益生菌餅干胚，將益生菌餅干胚的重量控制在10片8.5-9克左右； 第八步，干燥：將益生菌餅干胚在溫度20°C、濕度40%左右的條件下進行除濕干燥，從而形成成品的益生菌餅干。

6.根據權利要求5所述的一種益生菌餅干，其特征在于：所述第四步中烤爐的溫度分四區，其中一區：面火195-215℃、底火：185-205℃；二區：面火170-220℃、底火160-180℃；三區：面火190-210℃、底火170-190℃，四區：面火185-205℃、底火155-185℃。