[發明專利]一種芒果皮中鍵合態香氣物質的提取方法及其應用

有效

• 申請號: 202110123113.0
• 申請日: 2021-01-29
• 公開（公告）號: CN112914012B
• 公開（公告）日: 2023-09-15
• 發明（設計）人: 劉國明;何雪梅;唐雅園;葉冬青;李麗;李杰民;易萍;零東寧;衛萍;李昌寶;孫健
• 申請（專利權）人: 廣西壯族自治區農業科學院
• 主分類號: A23L2/52
• 分類號: A23L2/52;A23L2/02;A23L29/00;C11B9/02
• 代理公司: 廣西中知科創知識產權代理有限公司 45130
• 代理人: 牙斐穎

本發明涉及香味劑提取與釋放技術領域，特別涉及芒果皮中鍵合態香氣物質的提取方法及其應用。本發明的芒果皮中鍵合態香氣物質的提取方法是通過(1)制備芒果皮汁、(2)洗脫和(3)干燥等步驟實現。本申請的方式提取得到的芒果皮中鍵合態香氣物質適用于芒果汁的制備，具體作為增香劑添加在芒果汁中，再通過制備工藝的干涉，通過制備工藝的干涉，將芒果原有的香味重新釋放，充分體現芒果的原有香味，不需加入其他香精。

【技術領域】

本發明香味劑提取與釋放技術領域，特別涉及一種芒果皮中鍵合態香氣物質的提取方法及其應用。

【背景技術】

香氣是構成果蔬獨特風味的重要物質，也是影響果蔬品質的重要因子。果蔬中除了游離態香氣物質，還存在著潛在的鍵合態香氣物質，與游離態香氣物質相比，鍵合態香氣物經水解糖苷鍵打開后釋放出大量香氣物質，使水果的香氣更加濃郁。這類物質的釋放不僅能提高果蔬自身風味品質，而且具有抗氧化生理活性功效，且鍵合態香氣物質比游離態香氣物質穩定，可通過有效提取后保存起來，在食品或者藥品等加工過程中再取用。因此，對不同果蔬中鍵合態香氣物質的研究意義重大。

在芒果汁的制備過程中，人們往往追求色、香、味俱全，但是在加工過程中往往因為不科學的方法導致芒果汁的香味流失，比如加工中一些游離態香氣成分容易揮發，導致香氣變淡，現有的芒果汁增香往往是通過添加合成香精等方式，不僅會影響芒果汁本身的天然香味，且長期食用合成香精加工的食品對人體有害。

【發明內容】

有鑒于此，本發明目的在于通過提供一種芒果皮中鍵合態香氣物質，本申請的方式提取得到的芒果皮中鍵合態香氣物質適用于芒果汁的制備，具體作為增香劑添加在芒果汁中，再通過制備工藝的干涉，通過制備工藝的干涉，將芒果的香味重新釋放，將芒果原有的香味充分呈現。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種芒果皮中鍵合態香氣物質的提取方法，該方法包括以下步驟：

(1)制備芒果皮汁：取芒果皮進行破碎處理得到芒果皮漿，將芒果皮漿離心分離取上清液，得到芒果皮汁備用；

(2)洗脫：將芒果皮汁吸附在大孔樹脂上，以2.5BV的無水甲醇在加壓狀態下，將芒果汁中鍵合態香氣物質洗脫出來，并在0.1-0.2Mpa下旋轉蒸發去除無水甲醇，將得到的洗脫液濃縮；

(3)干燥：將步驟(2)所得濃縮后的洗脫液在冷凍干燥機中冷凍干燥得到芒果皮中鍵合態香氣物質。

本發明中，進一步地，所述步驟(3)中冷凍干燥條件為：溫度為-43～-38℃、壓力為16-30pa。

本發明中，進一步地，所述步驟(2)中的大孔樹脂為Amberlite?XAD-2樹脂。

本發明中，進一步地，所述步驟(2)中的濃縮是在溫度為45-55℃的條件下減壓濃縮。

本申請還提供了上述芒果皮中鍵合態香氣物質的應用，該芒果皮中鍵合態香氣物質的應用于果汁的制備中，具體可用作增香劑添加在果汁中。

所述本申請的芒果皮鍵合態香氣物質優選的應用于芒果汁的制備中，所述芒果汁的制備包括以下步驟：

1)制備芒果原汁：將芒果去皮去核后所得果肉榨成汁，接著將所得果汁于溫度為25-26℃的條件下放置5小時，得到芒果原汁備用；

2)第一次酶解：在55-65重量份的芒果原汁中加入0.5-1.5重量份的鍵合態香氣物質得到增香芒果汁，接著向增香芒果汁中加入果膠酶進行酶解處理，得到一次酶解果汁；

4)第二次酶解：在步驟3)所得一次酶解果汁中加入β-葡萄糖苷酶進行酶解，得到二次酶解果汁；

5)制備芒果汁成品：將步驟4)所得二次酶解果汁進行滅菌，即可得到所述芒果汁成品。