[發明專利]一種芒果皮中鍵合態香氣物質的提取方法及其應用

有效

• 申請號: 202110123113.0
• 申請日: 2021-01-29
• 公開（公告）號: CN112914012B
• 公開（公告）日: 2023-09-15
• 發明（設計）人: 劉國明;何雪梅;唐雅園;葉冬青;李麗;李杰民;易萍;零東寧;衛萍;李昌寶;孫健
• 申請（專利權）人: 廣西壯族自治區農業科學院
• 主分類號: A23L2/52
• 分類號: A23L2/52;A23L2/02;A23L29/00;C11B9/02
• 代理公司: 廣西中知科創知識產權代理有限公司 45130
• 代理人: 牙斐穎

1.一種芒果汁的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）制備芒果原汁：將芒果去皮去核后所得果肉榨成汁，接著將所得果汁于溫度為25-26℃的條件下放置5小時，得到芒果原汁備用；

2）第一次酶解：在55-65重量份的芒果原汁中加入0.5-1.5重量份的鍵合態香氣物質得到增香芒果汁，接著向增香芒果汁中加入果膠酶進行酶解處理，得到一次酶解果汁；

3）第二次酶解：在步驟2）所得一次酶解果汁中加入β-葡萄糖苷酶進行酶解，得到二次酶解果汁；

4）制備芒果汁成品：將步驟3）所得二次酶解果汁進行滅菌，即可得到所述芒果汁成品；

所述步驟2）中果膠酶的添加量為增香芒果汁質量的0.01-0.03%，果膠酶酶解是在28-35℃下進行酶解處理40-50分鐘；所述步驟3）中β-葡萄糖苷酶的添加量為酶解果汁質量的0.4-0.5%，β-葡萄糖苷酶酶解是在65-70℃的條件下酶解50-55分鐘；所述步驟3）在第二次酶解前先調節一次酶解果汁的pH為5；

所述鍵合態香氣物質通過以下方法得到：

（1）制備芒果皮汁：取芒果皮進行破碎處理得到芒果皮漿，將芒果皮漿離心分離取上清液，得到芒果皮汁備用；

（2）洗脫：將芒果皮汁吸附在大孔樹脂上，以2.5BV的無水甲醇在加壓狀態下，將芒果汁中鍵合態香氣物質洗脫出來，并在0.1-0.2Mpa下旋轉蒸發去除無水甲醇，將得到的洗脫液濃縮；

（3）干燥：將步驟（2）所得濃縮后的洗脫液在冷凍干燥機中冷凍干燥得到芒果皮中鍵合態香氣物質。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟（3）中冷凍干燥條件為：溫度為-43~-38℃、壓力為16-30pa。

3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟（2）中的大孔樹脂為AmberliteXAD-2樹脂。

4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟（2）中的濃縮是在溫度為45-55℃的條件下減壓濃縮。