[發明專利]提高山藥全粉抗性淀粉含量與熱穩定性加工方法及產品

在審

• 申請號: 202110117686.2
• 申請日: 2021-01-28
• 公開（公告）號: CN112772887A
• 公開（公告）日: 2021-05-11
• 發明（設計）人: 張炳文;張桂香;魯佩杰;王明輝;張九勛;張釗;趙慶偉;張學軍;李輝;郭勇
• 申請（專利權）人: 濟南大學;山東天智綠業生物科技有限公司
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L5/00;A23L5/30;A23L33/20;A23P10/40
• 代理公司: 濟南領升專利代理事務所(普通合伙) 37246
• 代理人: 王吉勇

1.一種提高山藥全粉抗性淀粉含量與熱穩定性加工方法，其特征是，包括以下步驟：

S1.山藥經清洗、去皮、切粒，加純凈水打漿后，入膠體磨處理；

S2.超微細化處理：將經步驟S1處理后的物料入均質機進行高壓均質處理，得到微細化的山藥全粉漿；

S3.圧熱糊化：將經步驟S2處理后的山藥全粉漿進行第一次糊化處理；

S4.冷卻處理：將經步驟S3處理的山藥全粉漿進行緩慢冷卻處理；

S5.老化回生處理：將經步驟S4處理后的山藥全粉漿進行低溫老化回生處理；

S6.勻漿處理，將經步驟S5處理后的山藥全粉漿利用膠體磨進行勻漿處理；

S7.微波糊化，將經步驟S6處理的山藥全粉漿進行第二次糊化處理；

S8.冷卻處理，將經步驟S7處理的山藥全粉漿進行緩慢冷卻處理；

S9.老化回生處理，將經步驟S8處理后的山藥全粉漿進行低溫老化回生處理；

S10.勻漿處理，將經步驟S9處理后的山藥全粉漿利用膠體磨進行勻漿處理；

S11.將經步驟S10處理的山藥全粉漿，重復步驟S3-S10；

S12.均質處理，將經步驟S11處理的山藥全粉漿進行均質處理；

S13.噴霧干燥處理，將經步驟S12處理的山藥全粉漿進行噴霧干燥處理，即得山藥全粉成品，其中噴霧干燥條件為進風口溫度160℃-170℃、出風口溫度為85℃-90℃。

2.如權利要求1所述的提高山藥全粉抗性淀粉含量與熱穩定性加工方法，其特征是，所述步驟S1中，加純凈水的重量為山藥重量的1.2倍-1.6倍。

3.如權利要求1所述的提高山藥全粉抗性淀粉含量與熱穩定性加工方法，其特征是，所述步驟S2中，山藥全粉漿高壓均質處理條件為：均質壓力30MPa-70MPa，時間10min -15min，獲得的超微細山藥全粉漿粒度為200目-300目。

4.如權利要求1所述的提高山藥全粉抗性淀粉含量與熱穩定性加工方法，其特征是，所述步驟S3中，第一次糊化為壓熱糊化，處理條件為：壓力0.2 MPa-0.5 MPa、溫度120℃-150℃，時間15min-40min。

5.如權利要求1所述的提高山藥全粉抗性淀粉含量與熱穩定性加工方法，其特征是，所述步驟S4和步驟S8中，在濕度為60%-80%的環境中，經3h-5h將其溫度降至常溫25℃。

6.如權利要求1所述的提高山藥全粉抗性淀粉含量與熱穩定性加工方法，其特征是，所述步驟S5和步驟S9中，老化回生處理條件為濕度60%-80%、溫度4℃、時長10h-20h。

7.如權利要求1所述的提高山藥全粉抗性淀粉含量與熱穩定性加工方法，其特征是，所述步驟S6、S10中，膠體磨勻漿處理時間為3 min-5min。

8.如權利要求1所述的提高山藥全粉抗性淀粉含量與熱穩定性加工方法，其特征是，所述步驟S7中，第二次糊化為微波糊化，條件為微波功率500W-700W，時間5min-10min。

9.如權利要求1所述的提高山藥全粉抗性淀粉含量與熱穩定性加工方法，其特征是，所述步驟S12中，均質處理的參數為均質壓力10 MPa -20MPa，時間3min-5min。

10.一種如權利要求1- 9任意一項所述的制備方法制得的產品。