[發明專利]一種高燕麥粉含量面包及其制備方法

在審

• 申請號: 202110109412.9
• 申請日: 2021-01-25
• 公開（公告）號: CN112841246A
• 公開（公告）日: 2021-05-28
• 發明（設計）人: 錢海峰;潘琪鋒;王立;李言;樊銘聰;張暉;齊希光
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A21D2/36
• 分類號: A21D2/36;A21D2/18;A21D8/04;A21D13/06;A21D13/047
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 林娟

1.一種高燕麥含量面包，其特征在于，按重量份計，所述面包原料包括：蒸制燕麥粉40～60份、谷朊粉10～15份、小麥粉30～40份、黃油5～15份、白砂糖5～15份、鹽1～2份、酵母1～2份、瓜爾膠0.3～0.8份、β-葡聚糖酶0.00015～0.00045份、水60～80份，其中，所述蒸制燕麥粉是燕麥粉通過常壓蒸制、干燥、粉碎、過篩后制備得到的。

2.根據權利要求1所述的一種高燕麥含量面包，其特征在于，所述蒸制燕麥粉的具體制備方法包括：100℃下蒸制25-60分鐘，然后在35-70℃干燥2-3小時，粉碎后過50-120目篩，得所述蒸制燕麥粉。

3.根據權利要求1所述的一種高燕麥含量面包，其特征在于，所述β-葡聚糖酶添加量為0.00030～0.00045份。

4.根據權利要求1所述的一種高燕麥含量面包，其特征在于，所述瓜爾膠添加量為0.5-0.8份。

5.根據權利要求1～4任一項所述的一種高燕麥含量面包，其特征在于，所述高燕麥含量的面包的原料包括：燕麥粉50份、谷朊粉12.5份、小麥粉37.5份、黃油8份、白砂糖6份、鹽1.5份、酵母1.5份、瓜爾膠0.5份、β-葡聚糖酶0.00030份、水75份。

6.權利要求1～5任一項所述的一種高燕麥含量面包的制備方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：

按質量份數稱取燕麥粉、谷朊粉、小麥粉、白砂糖、鹽、瓜爾膠、β-葡聚糖酶、酵母，制成混合粉，向所述混合粉中加入水，攪拌直到面團成型，加入黃油并揉得面團；將所述面團進行整形、裝盤；醒發、烘烤、冷卻即得燕麥面包產品。

7.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述烘烤的上火溫度180～200℃、下火溫度200～220℃，烘烤時間為20～25min。

8.一種用于制作高燕麥粉含量面包的復合粉，其特征在于，按重量份計，包括：40～60份蒸制燕麥粉、10～15份谷朊粉、30～40份小麥粉、0.3～0.8份瓜爾膠、0.00015～0.00045份β—葡聚糖酶，其中，所述蒸制燕麥粉是燕麥粉通過常壓蒸制、干燥、粉碎、過篩后制備得到的。

9.根據權利要求8所述的一種用于制作高燕麥粉含量面包的復合粉，其特征在于，所述蒸制燕麥粉的具體制備方法包括：100℃下蒸制25-60分鐘，然后在35-70℃干燥2-3小時，粉碎后過50-120目篩，得所述蒸制燕麥粉。

10.權利要求8或9所述的一種用于制作高燕麥粉含量面包的復合粉在食品領域的應用。