[發明專利]糖液保存的珍珠粉圓及其制備方法

在審

• 申請號: 202110107291.4
• 申請日: 2021-01-27
• 公開（公告）號: CN113412930A
• 公開（公告）日: 2021-09-21
• 發明（設計）人: 馬正智;金鑄;邱燕;梁冬允
• 申請（專利權）人: 上海寶立食品科技股份有限公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L3/3562
• 代理公司: 上海霖睿專利代理事務所(普通合伙) 31391
• 代理人: 陳得宗;黃燕石

本發明涉及休閑食品生產制備技術領域，公開了一種糖液保存的珍珠粉圓，包括珍珠粉圓和糖液，所述珍珠粉圓包括木薯原淀粉和/或變性淀粉、糖、復合膠體制備而成，所述糖液包括白砂糖，果葡糖漿，麥芽糖漿，紅糖中的一種糖類，以及酸度調節劑和/或香料、水復合而成。本發明還公開了糖液保存的珍珠粉圓的制備方法。本發明使珍珠粉圓的使用更加方便，存儲局限范圍縮小，亦可節約能源，節能環保。

技術領域

本發明涉及休閑食品生產制備技術領域，尤其是一種糖液保存的珍珠粉圓及其制備方法。

背景技術

目前，市場上主要的珍珠粉圓主要為無糖液保存的生粉圓和糖液保存的冷凍粉圓。常溫生粉圓，煮制時間長，在加工過程中容易煮糊，煮爛，口感參差不齊。 糖液保存的冷凍粉圓，必須-18℃進行存儲和冷鏈運輸，成本高，使存儲麻煩，且解凍后，無法再重復冷凍，在使用上存在一定局限性。而含糖液，且能夠常溫保存，也可冷凍保存，只需開水浸泡或微波加熱的即可食用的珍珠，市面上比較少。

發明內容

本發明的目的是為了解決上述問題，提供一種糖液保存且常溫存儲的珍珠粉圓及其制備方法，使珍珠粉圓的使用更加方便，存儲局限范圍縮小，亦可節約能源，節能環保。

本發明采取的技術方案是：

一種糖液保存的珍珠粉圓，其特征是，包括珍珠粉圓和糖液，所述珍珠粉圓包括木薯原淀粉和/或變性淀粉、糖、復合膠體制備而成，按重量百分比，其中木薯原淀粉占為0-55%，變性淀粉占5％-55％，糖占1-10%、復合膠體占0.01％-10％，所述糖液包括白砂糖，果葡糖漿，麥芽糖漿，紅糖中的一種糖類，以及酸度調節劑和/或香料、水復合而成，按重量百分比，其中糖類占20-60％。

進一步，所述變性淀粉至少為醋酸酯化木薯淀粉、羥丙基酯化木薯淀粉、羥丙基酯化玉米淀粉、羥丙基酯化馬鈴薯淀粉、乙酰化木薯淀粉、乙酰化玉米淀粉、氧化木薯淀粉、氧化玉米淀粉中的一種。

進一步，所述復合膠體按重量百分比計算，黃原膠占0.01-0.3%,羧甲基纖維素鈉占0.01-1%，卡拉膠占0-1%，魔芋粉占0-0.3%，瓜爾膠占0-1%，可得然膠占0-9%。

進一步，所述糖液組分中，按重量百分比計算，酸度調節劑占0-0.5%，香料占0-2%。

一種糖液保存的珍珠粉圓的制備方法，其特征是，按下述步驟進行：

①預拌粉制備：將木薯原淀粉和/或變性淀粉、糖、復合膠體放入攪拌機中進行攪拌，攪拌時間為1～15分鐘，制成均勻預拌粉；

糖水保存液制備：將白砂糖，果葡糖漿，麥芽糖漿，紅糖中的一種糖類，以及酸度調節劑和/或香料、水調制成糖水保存液；

②和面成型：將步驟①制成的預拌粉，加入水后，用制丸機或成型機做成直徑為2～50mm球形或圓柱形的珍珠顆粒；

③煮制：將成型好的珍珠顆粒放入含煮沸熱水的鍋中蒸煮5～60分鐘后，用冷水冷卻瀝水，得到珍珠粉圓；

④罐裝：煮制好的珍珠粉圓，保存糖液罐裝；

⑤殺菌：罐裝好的珍珠粉圓，放入殺菌釜中殺菌，殺菌溫度75-100℃，5-35分鐘。

⑥常溫存儲：殺菌后冷卻后的珍珠粉圓，常溫存儲。

本發明的有益效果是：

（1）成品常溫口感可保持穩定彈性和韌性；

（2）可耐受冷凍；

（3）可長時間保存在糖液中，存儲6-12個月過程中，不變形，口感穩定；

（4）復熱時間短，可微波復熱。

具體實施方式

下面對本發明糖液保存的珍珠粉圓及其制備方法具體實施方式作詳細說明。

實施例1：