[發(fā)明專利]糖液保存的珍珠粉圓及其制備方法

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• 申請日: 2021-01-27
• 公開（公告）號: CN113412930A
• 公開（公告）日: 2021-09-21
• 發(fā)明（設計）人: 馬正智;金鑄;邱燕;梁冬允
• 申請（專利權）人: 上海寶立食品科技股份有限公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L3/3562
• 代理公司: 上海霖睿專利代理事務所(普通合伙) 31391
• 代理人: 陳得宗;黃燕石

1.一種糖液保存的珍珠粉圓，其特征在于：包括珍珠粉圓和糖液，所述珍珠粉圓包括木薯原淀粉和/或變性淀粉、糖、復合膠體制備而成，按重量百分比，其中木薯原淀粉占為0-55%，變性淀粉占5％-55％，糖占1-10%、復合膠體占0.01％-10％，所述糖液包括白砂糖，果葡糖漿，麥芽糖漿，紅糖中的一種糖類，以及酸度調(diào)節(jié)劑和/或香料、水復合而成，按重量百分比，其中糖類占20-60％。

2.根據(jù)權利要求1所述的糖液保存的珍珠粉圓，其特征在于：所述變性淀粉至少為醋酸酯化木薯淀粉、羥丙基酯化木薯淀粉、羥丙基酯化玉米淀粉、羥丙基酯化馬鈴薯淀粉、乙酰化木薯淀粉、乙?；衩椎矸邸⒀趸臼淼矸?、氧化玉米淀粉中的一種。

3.根據(jù)權利要求1所述的糖液保存的珍珠粉圓，其特征在于：所述復合膠體按重量百分比計算，黃原膠占0.01-0.3%,羧甲基纖維素鈉占0.01-1%，卡拉膠占0-1%，魔芋粉占0-0.3%，瓜爾膠占0-1%，可得然膠占0-9%。

4.根據(jù)權利要求1至3中任一項所述的糖液保存的珍珠粉圓，其特征在于：所述糖液組分中，按重量百分比計算，酸度調(diào)節(jié)劑占0-0.5%，香料占0-2%。

5.一種如權利要求1至4中任一項所述的糖液保存的珍珠粉圓的制備方法，其特征在于：按下述步驟進行：

①預拌粉制備：將木薯原淀粉和/或變性淀粉、糖、復合膠體放入攪拌機中進行攪拌，攪拌時間為1～15分鐘，制成均勻預拌粉；

糖水保存液制備：將白砂糖，果葡糖漿，麥芽糖漿，紅糖中的一種糖類，以及酸度調(diào)節(jié)劑和/或香料、水調(diào)制成糖水保存液；

②和面成型：將步驟①制成的預拌粉，加入水后，用制丸機或成型機做成直徑為2～50mm球形或圓柱形的珍珠顆粒；

③煮制：將成型好的珍珠顆粒放入含煮沸熱水的鍋中蒸煮5～60分鐘后，用冷水冷卻瀝水，得到珍珠粉圓；

④罐裝：煮制好的珍珠粉圓，保存糖液罐裝；

⑤殺菌：罐裝好的珍珠粉圓，放入殺菌釜中殺菌，殺菌溫度75-100℃，5-35分鐘；

⑥常溫存儲：殺菌后冷卻后的珍珠粉圓，常溫存儲。