[發明專利]一種蘋果酵素及其制備方法

在審

• 申請號: 202110107124.X
• 申請日: 2021-01-27
• 公開（公告）號: CN112841630A
• 公開（公告）日: 2021-05-28
• 發明（設計）人: 俞曉飛
• 申請（專利權）人: 俞曉飛
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L33/175;A23L33/17;A23L33/15;A23L33/16;A61K8/9789;A61Q17/00;A61Q19/00;A61Q19/08
• 代理公司: 上海洞鑒知識產權代理事務所(普通合伙) 31346
• 代理人: 黃小棟

本發明提出了一種蘋果酵素及其制備方法，將含有發酵液和蘋果料的發酵罐中接種發酵乳桿菌和小片球菌混合菌懸液，得到發酵體系，同時加入纖維素酶和果膠酶以及蘇氨酸，調節pH值，在30?35℃下發酵3?5h，加入維生素料和微量元素料，升溫至35?40℃，繼續發酵6?8h，加入天冬氨酸和半胱氨酸，繼續發酵35?37h，離心，濃縮，得到蘋果酵素。本發明制得的蘋果酵素具有很好的抗氧化、抗菌、消炎、抗敏感、促消化的活性，還起到了較好的改善腸道菌群，提高免疫力，增強體質的作用，可以廣泛應用于食品、化妝品原料中。

技術領域

本發明涉及發酵技術領域，具體涉及一種蘋果酵素及其制備方法。

背景技術

根據中國生物發酵產業協會的定義，酵素是指以果蔬或其他動、植物等為原料，采用自然或人工接種微生物發酵工藝，后經提取所制得的具有某些特定功能的發酵制品。酵素不僅保存了發酵原料中原有的營養物質，如多酚類、黃酮類、花青素等，而且通過有益菌的發酵代謝產生了一些新的生物活性成分，如有機酸，氨基酸等。與發酵前相比，微生物的轉化使得這些小分子物質更易于人體吸收。

近十年，微生物酵素功能性制品產業在全球開始大規模興起，產業規模不斷擴大。純種發酵是在成分單一的發酵基質中，僅接入一種或幾種微生物，通過對該微生物的培養，得到純度較高的單一性產物。不同于自然發酵，其發酵時間短，易控制，十分適合酵素的產業化生產。但是為使發酵順利進行，要求人工擴大的菌種不得被污染。因而對發酵設備和環境要求較高，要有嚴格的滅菌措施和空氣凈化系統。發酵用菌種也必須是經嚴格研究后篩選出的最適合生產的菌種。

蘋果酵素不僅保持了蘋果原初營養和風味，還將賦予其益生菌所產生的抗氧化活性，為消費者提供新的功能性產品。但目前的水果酵素制作主要存在：發酵時間長，影響水果原料穩定性；發酵菌種性能和穩定性差，影響酵素中天然的活性物質等問題；發酵菌種酒精產量較高，不適合應用于飲料和化妝品領域。

發明內容

本發明的目的在于提出一種蘋果酵素及其制備方法，具有很好的抗氧化、抗菌、消炎、抗敏感、促消化的活性，與自然發酵所得的蘋果酵素相比，對大腸桿菌、銅綠假單胞菌、金色葡萄球菌及痤瘡病原菌都有抑制作用，能顯著增進白血球作用，清除入侵病菌與化膿物，且其抗氧化活性顯著提高，還起到了較好的改善腸道菌群，提高免疫力，增強體質的作用，可以廣泛應用于食品、化妝品原料中。

本發明的技術方案是這樣實現的：

本發明提供一種蘋果酵素的制備方法，將含有發酵液和蘋果料的發酵罐中接種發酵乳桿菌和小片球菌混合菌懸液，得到發酵體系，同時加入纖維素酶和果膠酶以及蘇氨酸，調節pH值，在30-35℃下發酵3-5h，加入維生素料和微量元素料，升溫至35-40℃，繼續發酵6- 8h，加入天冬氨酸和半胱氨酸，繼續發酵35-37h，離心，濃縮，得到蘋果酵素。

作為本發明的進一步改進，具體包括以下步驟：

S1.培養基的配置：將蛋白胨、酵母粉、葡萄糖、檸檬酸、吐溫、硫酸鎂、瓊脂、碳酸鈣、氯化錳、維生素C、蒸餾水混合均勻后，滅菌；

S2.混合菌懸液的配置：將發酵乳桿菌和小片球菌分別37℃活化增殖培養24h后，接種至步驟S1所述的培養基中，于35-40℃恒溫培養24-48h，直至菌濃度達到2×10⁹cfu/mL；

S3.蘋果的前處理：將新鮮蘋果洗凈、去皮后，切碎，冷凍干燥，粉碎至100目-200目，15-20℃下干燥保存，得到蘋果粉；