[發明專利]一種高鈣膳食谷物擠壓面制品的制備方法

在審

• 申請號: 202110102115.1
• 申請日: 2021-01-26
• 公開（公告）號: CN112869017A
• 公開（公告）日: 2021-06-01
• 發明（設計）人: 王學東;黃雪;丁貝貝;胡先勤;付陽;杜靜;王盛莉;梅媛;肖甚圣;張苗苗
• 申請（專利權）人: 武漢輕工大學
• 主分類號: A23L7/17
• 分類號: A23L7/17;A23L7/10;A23L11/00;A23L29/00;A23L25/00
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 李興林

1.一種高鈣膳食谷物擠壓面制品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)營養高鈣谷物配方粉的制備：將黑芝麻、黑麥分別進行粉碎，過篩，得到營養高鈣谷物配方粉；

2)膳食纖維谷物配料粉的制備：將燕麥麩皮進行粉碎，再通過氣流分級，選取粒徑≤150μm的燕麥麩皮，得到膳食纖維谷物配料粉；

3)鈣溶出的黑豆乳的制備：將黑豆浸泡、磨漿、過濾，再添加木瓜蛋白酶與風味蛋白酶，均質后進行限制性酶解，得到鈣溶出的黑豆乳；

4)將步驟1)中得到的營養高鈣谷物配方粉與步驟2)中得到的膳食纖維谷物配料粉與小麥粉混合，再加入鈣溶出的黑豆乳、適量水和食鹽進行打粉，得到面絮混合物；

5)將步驟4)中得到的面絮混合物進行擠壓膨化，得到擠壓面制品半成品；

6)將步驟5)中得到的擠壓面制品半成品、香辛料、植物油按比例混合均勻，得到成品高鈣膳食谷物擠壓面制品。

2.根據權利要求1所述的高鈣膳食谷物擠壓面制品的制備方法，其特征在于，步驟1)中黑芝麻與黑麥的重量比為1:5-10。

3.根據權利要求1所述的高鈣膳食谷物擠壓面制品的制備方法，其特征在于，步驟1)中所述的粉碎轉速為5200-5800r/min，粉碎時間為30-40s，篩網孔徑為150-200目。

4.根據權利要求1所述的高鈣膳食谷物擠壓面制品的制備方法，其特征在于，步驟2)中所述的粉碎方式為渦流粉碎，粉碎功率為14.75kW，氣流分級方式為高精渦輪氣流分級，分級功率為15kW。

5.根據權利要求1所述的高鈣膳食谷物擠壓面制品的制備方法，其特征在于，步驟3)中木瓜蛋白酶與風味蛋白酶的添加量為黑豆乳重量的1.5％-2.0％，木瓜蛋白酶與風味蛋白酶的重量比為1:1。

6.根據權利要求1所述的高鈣膳食谷物擠壓面制品的制備方法，其特征在于，步驟3)中所述的酶解時間為1-1.5h。

7.根據權利要求1所述的高鈣膳食谷物擠壓面制品的制備方法，其特征在于，步驟3)中所述均質壓力為32-34MPa、均質時間為9-10min。

8.根據權利要求1所述的高鈣膳食谷物擠壓面制品的制備方法，其特征在于，步驟4)中所述的小麥粉為中筋小麥粉。

9.根據權利要求1所述的高鈣膳食谷物擠壓面制品的制備方法，其特征在于，步驟4)中所述面絮混合物包括以下重量份的原料：小麥粉100份，高鈣谷物配方粉10-20份，膳食纖維谷物配料粉10-20份，鈣溶出的黑豆乳20-25份，水10-18份，食鹽4-8份。

10.一種高鈣膳食谷物擠壓面制品，其特征在于，由權利要求1-9中任意一項所述方法制備而成。