[發明專利]一種山楂百合發酵果酒及其制備方法

在審

• 申請號: 202110098989.4
• 申請日: 2021-01-25
• 公開（公告）號: CN112852574A
• 公開（公告）日: 2021-05-28
• 發明（設計）人: 盛軍;趙存朝;王婭;劉佳;彭磊
• 申請（專利權）人: 昆明生物制造研究院有限公司
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G3/02
• 代理公司: 昆明葉子知識產權代理事務所(普通合伙) 53212
• 代理人: 葉健

本發明公開了一種山楂百合發酵果酒及其制備方法，屬于保健酒領域。包括以下重量份物質：山楂100?150份、百合50?80份、發酵微生物0.5?5份、糖10?20份，余量為水。其中發酵微生物由酵母菌、羅伊氏桿菌、植物乳桿菌和雙歧桿菌混合組成。制備方法采用中短波紅外?熱風聯合干燥并發酵，能夠有效降低原料中物質的流失，從而提高使水分快速吸收，能夠有效降低原料中物質的流失，從而提高發酵物中多糖和多肽的含量，縮短發酵時間，提高生產效率。果酒顏色淺紅，有濃郁的果香味，澄清透明，口感醇厚，令人回味，維生素C與多種微量元素的含量有效提高，山楂百合發酵果酒具有開胃，使血管擴張，降低人體血壓及血糖的功效，還能預防高血脂的發生。

技術領域

本發明涉及保健酒領域，具體涉及一種山楂百合發酵果酒及其制備方法。

背景技術

山楂，味微酸澀，果可生吃或作果脯果糕，干制后可入藥，是我國特有的藥果兼用樹種，山楂含有豐富的維生素C和微量元素，具有降血脂、血壓、強心、抗心律不齊等作用，同時也是健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥，對胸膈脾滿、疝氣、血淤、閉經等癥有很好的療效。山楂內的黃酮類化合物牡荊素，是一種抗癌作用較強的藥物，其提取物對抑制體內癌細胞生長、增殖和浸潤轉移均有一定的作用。

百合，中藥材，為百合植株的鱗莖，可食，亦作藥用。百合除含有蛋白質21.29％、脂肪12.43％、還原糖11.47％、淀粉1.61％，及鈣、磷、鐵、每百克含1.443毫克維生素B、21.2毫克維生素C等營養素外，還含有一些特殊的營養成分，如秋水仙堿等多種生物堿。具有良好的養心安神，潤肺止咳的、營養滋補之功，對病后虛弱的人非常有益，而且還對秋季氣候干燥而引起的多種季節性疾病有一定的防治作用。

現有將百合與山楂藥食同源的保健品，如公開號CN104338002A公開的百合植物發酵液及其制備方法，其中包含有百合、山楂葉、糖和酵母，密封發酵后再采用超臨界萃取得到。公開號CN105586238A公開了百合果醋及其制作方法其也是采用百合、山楂葉、白砂糖、蜂蜜和酵母混合發酵得到。公開號CN 106367257A公開的一種益氣活血山楂酒的制備方法，其中也是加入山楂、百合，酵母和糖，放入酒中發酵得到。以上山楂酒或飲料，大部分均是將山楂、百合、糖和酵母混合后進行簡單的發酵得到。但是以上技術中的山楂和百合均是通過自然干燥，或熱風干燥，或烘干，或真空干燥，或陰干或冷凍干燥。干燥方式大大降低了山楂和百合中有益物質的使用效率，浪費藥材資源。

發明內容

為了解決上述問題，本發明提出一種能夠提高激發山楂和百合中的有益物質，且通過特定的微生物進行發酵，提高營養成分，促進吸收，保護肝臟和脾胃，口感醇厚，品質高的山楂百合發酵果酒。

本發明還提供了山楂百合發酵果酒的制備方法。

為了實現上述目的，本發明是通過以下技術方案來實現的：

一種山楂百合發酵果酒，包括以下重量份物質：山楂100-150份、百合50-80份、發酵微生物0.5-5份、糖10-20份，余量為水。

進一步的，所述發酵微生物由酵母菌、羅伊氏桿菌、植物乳桿菌和雙歧桿菌混合組成，其中酵母菌45％-55％、羅伊氏桿菌15％-25％、植物乳桿菌15％-25％、雙歧桿菌5％-15％。

進一步的，所述發酵微生物由酵母菌50％、羅伊氏桿菌20％、植物乳桿菌20％、雙歧桿菌10％組成。

進一步的，本發明中所述的糖為：蔗糖、葡萄糖、白砂糖、紅糖、寡糖、鼠李糖、蜂蜜等中的任意一種或幾種組合物。

一種山楂百合發酵果酒的制備方法，包括以下步驟：

(1)采摘山楂和百合后，采用中短波紅外進行第一次干燥；再利用熱風進行第二次干燥；

(2)將干燥后的山楂和百合進行超微粉碎，得到粉末物質，備用；