[發明專利]一種促進恢復的固體運動飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 202110096558.4
• 申請日: 2021-01-25
• 公開（公告）號: CN112753922A
• 公開（公告）日: 2021-05-07
• 發明（設計）人: 常翠青;吳一凡;玉應香;謝嵐
• 申請（專利權）人: 北京大學第三醫院（北京大學第三臨床醫學院）
• 主分類號: A23L2/385
• 分類號: A23L2/385;A23L2/60;A23L2/52;A23L33/125;A23L33/18
• 代理公司: 北京中濟緯天專利代理有限公司 11429
• 代理人: 張可

本發明涉及一種促進恢復的固體運動飲料及其制備方法。所述飲料是在糖電解質飲料的基礎上添加復合肽的固體飲料，是以小麥低聚肽、玉米低聚肽、牡蠣肽為主要原料，輔以白砂糖、無水葡萄糖、食用鹽等配制而成。其中分別選擇了動物來源和植物來源共三個肽，針對運動后恢復的需要，在保證糖電解質飲料作用的基礎上，兩種來源的肽可協同促進運動后的體液、肌肉、能量、疲勞恢復。

技術領域

本發明涉及一種運動營養食品配方，具體為一種促進恢復的固體運動飲料及其制備方法。

技術背景

長時間的急性運動會導致水分丟失，能量消耗，使機體產生較高水平的新陳代謝，同時會刺激機體的抗氧化系統和免疫系統，導致運動后的身體疲勞。運動后恢復是一個多方面的過程，補液是優化運動員運動表現和保證運動后安全方面的首要環節。對于運動員和一般健身人群來說，輕度脫水(水分流失大于體重的2％)即可對機體的生理功能和運動能力有一定的影響，并導致骨骼肌糖原消耗增加、疲勞和不適等問題。對于一次大強度運動，通過在運動前、中、后補充水分可以有效防止脫水，維持體液平衡，提高運動能力。而運動后補液可以優化運動員在運動后的恢復，延緩疲勞。

運動飲料是一類非常有效的運動補劑，能夠快速、高效地補充運動丟失的水分和所消耗的能量。近年來的研究表明，含有蛋白質的運動飲料更能促進體液儲留，比傳統運動飲料更有效。不同濃度的蛋白質可能影響不同，其中有研究認為添加乳清蛋白的運動飲料效果最佳。同樣，氨基酸飲料也被發現可能通過增強水和電解質的吸收來促進補液。BCAA飲料的液體保留率高于傳統運動飲料組和飲用水組，且可以提高運動后補液的速度。

近年來不同來源生物活性肽的功能被人們發現，生物活性肽是長度為2-10個氨基酸的序列，因氨基酸的種類、序列和分子量大小不同，具有不同的健康效應。與游離氨基酸或完整蛋白質相比，二肽和/或三肽吸收更快。大量動物實驗證明，不同來源的生物活性肽可以增加運動耐力并促進運動后恢復。作為新食品資源，小麥低聚肽，玉米低聚肽和牡蠣肽中的氨基酸結構特點和小分子肽含量中存在有利于運動恢復的谷氨酰胺-亮氨酸，谷氨酰胺-谷氨酸，精氨酸等成分。

目前，市場上多以糖電解質運動飲料，或添加了單一肽的固體飲料為主。也不乏純肽類產品，但多針對免疫、抗氧化、男性功能等。缺乏針對運動人群的動植物混合蛋白源的運動飲料。

發明內容

針對于此，本發明提供了一種針對運動人群，能夠促進運動后全面恢復的復合糖肽運動飲料，所述飲料選擇了動物來源和植物來源兩類肽，以滿足運動后特異性恢復的需要。兩種來源的肽可協同促進運動后的肌肉、能量、疲勞恢復。

本發明的技術方案是一種促進恢復的固體運動飲料，是以小麥低聚肽、玉米低聚肽、牡蠣肽為主要原料，輔以白砂糖、無水葡萄糖、食用鹽等，配制而成的糖肽固體飲料。

在一個具體的實施方式中，所述飲料包括：復合肽1-4份，糖類30份-50份，氯化鈉0.5-1份，檸檬酸0.06-0.12份，甜味劑0.03-0.1份。

在一個具體的實施方式中，所述復合肽由小麥低聚肽、玉米低聚肽和牡蠣肽組成，其比例為3:2:1。

在一個具體的實施方式中，所述糖類包括白砂糖和無水葡萄糖。

在一個具體的實施方式中，糖肽比例為20:1～10:1。

在一個具體的實施方式中，甜味劑為羅漢果甜苷和赤蘚糖醇。

在一個具體的實施方式中，所述牡蠣肽粉其分子量小于1000Da的組分占80％以上；玉米低聚肽粉和小麥低聚肽粉分子量小于1000Da的組分占90％以上。

本發明還提供了所述固體運動飲料的制備方法，所述方法包括以下步驟：

1)將所有物料殺菌；

2)將氯化鈉、檸檬酸、糖類過60目篩粉碎；