[發明專利]NFC冬棗汁的加工工藝在審
| 申請號: | 202110096170.4 | 申請日: | 2021-01-25 |
| 公開(公告)號: | CN112868947A | 公開(公告)日: | 2021-06-01 |
| 發明(設計)人: | 初樂;李根;趙巖;和法濤;馬寅斐;丁辰;張一鳴;呂緒強;葛邦國;高玲 | 申請(專利權)人: | 中華全國供銷合作總社濟南果品研究院;全國供銷合作總社濟南果蔬華德公司章丘研發分公司 |
| 主分類號: | A23L2/02 | 分類號: | A23L2/02;A23L2/04;A23L2/42 |
| 代理公司: | 濟南市易拓知識產權代理事務所(普通合伙) 37325 | 代理人: | 江莉莉 |
| 地址: | 250200 山東省*** | 國省代碼: | 山東;37 |
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| 摘要: | |||
| 搜索關鍵詞: | nfc 冬棗汁 加工 工藝 | ||
本發明屬于冬棗加工技術領域,具體涉及一種NFC冬棗汁的加工工藝。本發明所提供的一種NFC冬棗汁的加工工藝,包括以下的步驟:S1:選擇并儲存原料;S2:清洗;S3:破碎、打漿;S4:榨汁;S5:均質;S6:殺菌。本發明中,最關鍵的步驟在于,在加工過程中嚴格控制冬棗所處的環境溫度;并且在破碎打漿過程中不斷充入氮氣,使冬棗漿中溶解氧氣含量≤0.5mg/L;以及榨汁時控制冬棗汁自打漿機中運輸至榨汁機的時間不超過5~10s;并且控制冬棗汁中的果肉含量≤5%。本發明的有益效果在于:本發明在加工的各個環節中,嚴格的控制冬棗所處的環境的溫度,在破碎打漿過程中不斷充入氮氣,使冬棗漿中溶解氧氣含量≤0.5mg/L,使得產品不易發生褐變并且產品的品質優異。
技術領域
本發明屬于冬棗加工技術領域,具體涉及一種NFC冬棗汁的加工工藝。
背景技術
CN108967771A披露了一種NFC冬棗汁的生產工藝,其特征在于,包括以下步驟:(1)揀選除雜:除去混于原料中的枝葉等異物,選取新鮮成熟無霉變的冬棗;(2)清洗消毒:挑選出的原料3%的雙氧水浸泡消毒,刷洗后用清水沖洗干凈;(3)打漿過濾:將去皮干凈的冬棗送入打漿機中,加入一定量的工藝用水,打漿過濾,濾網為2mm,除去棗皮與棗核并打成漿液;(4)離心分離:采用碟式離心機離心分離20~30s,轉速為5000~7000r/min;(5)殺菌:經分離后的冬棗汁進行105~110℃巴氏殺菌10~15s;(6)瓶子清洗:對后續用于灌裝的瓶子進行清洗消毒;(7)灌裝入庫:殺菌后的冬棗汁迅速冷卻到20~25℃,無菌冷灌裝,入庫0~4℃保存。
上述的專利在加工過程中加入了生產用水,嚴格意義上不能算作真正的NFC果汁,并且上述的方案中,需要將冬棗進行去皮,具體去皮工藝未描述,但冬棗果小去皮較為復雜,加工周期長,冬棗易發生褐變,營養與風味易損失。
因此,需要針對上述技術的缺陷,發明一種加工周期短、在加工過程中不易出現褐變現象、營養風味不易損失的冬棗的加工方法。
發明內容
為了解決上述的技術問題,本發明提供了一種加工周期短、不易褐變、營養豐富的冬棗的加工工藝。
本發明所提供的一種NFC冬棗汁的加工工藝,包括以下的步驟:
S1:選擇并儲存原料:
選擇飽滿、無病害、無腐爛無霉變的健康的冬棗,在冷庫或者是氣調庫中儲存,并且在冬棗的包裝袋上扎氣孔,或者是選擇帶有氣孔的包裝袋儲存;
S2:清洗
在清洗前將枝葉、有霉變的冬棗揀選出來;
S3:破碎、打漿:
將S2中清洗好的冬棗置于破碎打漿一體機中,在破碎打漿之前先往設備中充滿清潔氮氣,然后輸送冬棗原料,在破碎打漿過程中不斷充入氮氣,使冬棗漿中溶解氧氣含量≤0.5mg/L;
S4:榨汁:榨汁時控制冬棗汁自打漿機中運輸至榨汁機的時間控制在120s之內;
S5:均質:將冬棗汁進行均質處理,均質后立即進行脫氣處理;
S6:殺菌:將均質后的冬棗汁進行UHT殺菌,殺菌時收集的香氣回填至冬棗汁中;將殺菌后的冬棗汁冷卻,獲得成品冬棗汁。
上述的S1中,將選擇好的冬棗其儲存在2~10℃的低溫冷庫或低溫氣調庫中。
上述S2步驟中,取出S1中的儲存的冬棗,采用<10℃的低溫水依次進行鼓泡清洗和噴淋清洗。
上述S4步驟中,并且控制冬棗汁中的果肉含量≤5%。
上述的S5中,均質:將冬棗汁進行均質處理,均質壓力為100~200mbar,均質2次,均質后立即進行脫氣處理。
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