[發(fā)明專利]NFC冬棗汁的加工工藝在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202110096170.4 | 申請(qǐng)日: | 2021-01-25 |
| 公開(公告)號(hào): | CN112868947A | 公開(公告)日: | 2021-06-01 |
| 發(fā)明(設(shè)計(jì))人: | 初樂;李根;趙巖;和法濤;馬寅斐;丁辰;張一鳴;呂緒強(qiáng);葛邦國(guó);高玲 | 申請(qǐng)(專利權(quán))人: | 中華全國(guó)供銷合作總社濟(jì)南果品研究院;全國(guó)供銷合作總社濟(jì)南果蔬華德公司章丘研發(fā)分公司 |
| 主分類號(hào): | A23L2/02 | 分類號(hào): | A23L2/02;A23L2/04;A23L2/42 |
| 代理公司: | 濟(jì)南市易拓知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 37325 | 代理人: | 江莉莉 |
| 地址: | 250200 山東省*** | 國(guó)省代碼: | 山東;37 |
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| 摘要: | |||
| 搜索關(guān)鍵詞: | nfc 冬棗汁 加工 工藝 | ||
本發(fā)明屬于冬棗加工技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種NFC冬棗汁的加工工藝。本發(fā)明所提供的一種NFC冬棗汁的加工工藝,包括以下的步驟:S1:選擇并儲(chǔ)存原料;S2:清洗;S3:破碎、打漿;S4:榨汁;S5:均質(zhì);S6:殺菌。本發(fā)明中,最關(guān)鍵的步驟在于,在加工過程中嚴(yán)格控制冬棗所處的環(huán)境溫度;并且在破碎打漿過程中不斷充入氮?dú)猓苟瑮棟{中溶解氧氣含量≤0.5mg/L;以及榨汁時(shí)控制冬棗汁自打漿機(jī)中運(yùn)輸至榨汁機(jī)的時(shí)間不超過5~10s;并且控制冬棗汁中的果肉含量≤5%。本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明在加工的各個(gè)環(huán)節(jié)中,嚴(yán)格的控制冬棗所處的環(huán)境的溫度,在破碎打漿過程中不斷充入氮?dú)猓苟瑮棟{中溶解氧氣含量≤0.5mg/L,使得產(chǎn)品不易發(fā)生褐變并且產(chǎn)品的品質(zhì)優(yōu)異。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于冬棗加工技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種NFC冬棗汁的加工工藝。
背景技術(shù)
CN108967771A披露了一種NFC冬棗汁的生產(chǎn)工藝,其特征在于,包括以下步驟:(1)揀選除雜:除去混于原料中的枝葉等異物,選取新鮮成熟無(wú)霉變的冬棗;(2)清洗消毒:挑選出的原料3%的雙氧水浸泡消毒,刷洗后用清水沖洗干凈;(3)打漿過濾:將去皮干凈的冬棗送入打漿機(jī)中,加入一定量的工藝用水,打漿過濾,濾網(wǎng)為2mm,除去棗皮與棗核并打成漿液;(4)離心分離:采用碟式離心機(jī)離心分離20~30s,轉(zhuǎn)速為5000~7000r/min;(5)殺菌:經(jīng)分離后的冬棗汁進(jìn)行105~110℃巴氏殺菌10~15s;(6)瓶子清洗:對(duì)后續(xù)用于灌裝的瓶子進(jìn)行清洗消毒;(7)灌裝入庫(kù):殺菌后的冬棗汁迅速冷卻到20~25℃,無(wú)菌冷灌裝,入庫(kù)0~4℃保存。
上述的專利在加工過程中加入了生產(chǎn)用水,嚴(yán)格意義上不能算作真正的NFC果汁,并且上述的方案中,需要將冬棗進(jìn)行去皮,具體去皮工藝未描述,但冬棗果小去皮較為復(fù)雜,加工周期長(zhǎng),冬棗易發(fā)生褐變,營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味易損失。
因此,需要針對(duì)上述技術(shù)的缺陷,發(fā)明一種加工周期短、在加工過程中不易出現(xiàn)褐變現(xiàn)象、營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味不易損失的冬棗的加工方法。
發(fā)明內(nèi)容
為了解決上述的技術(shù)問題,本發(fā)明提供了一種加工周期短、不易褐變、營(yíng)養(yǎng)豐富的冬棗的加工工藝。
本發(fā)明所提供的一種NFC冬棗汁的加工工藝,包括以下的步驟:
S1:選擇并儲(chǔ)存原料:
選擇飽滿、無(wú)病害、無(wú)腐爛無(wú)霉變的健康的冬棗,在冷庫(kù)或者是氣調(diào)庫(kù)中儲(chǔ)存,并且在冬棗的包裝袋上扎氣孔,或者是選擇帶有氣孔的包裝袋儲(chǔ)存;
S2:清洗
在清洗前將枝葉、有霉變的冬棗揀選出來;
S3:破碎、打漿:
將S2中清洗好的冬棗置于破碎打漿一體機(jī)中,在破碎打漿之前先往設(shè)備中充滿清潔氮?dú)猓缓筝斔投瑮椩希谄扑榇驖{過程中不斷充入氮?dú)猓苟瑮棟{中溶解氧氣含量≤0.5mg/L;
S4:榨汁:榨汁時(shí)控制冬棗汁自打漿機(jī)中運(yùn)輸至榨汁機(jī)的時(shí)間控制在120s之內(nèi);
S5:均質(zhì):將冬棗汁進(jìn)行均質(zhì)處理,均質(zhì)后立即進(jìn)行脫氣處理;
S6:殺菌:將均質(zhì)后的冬棗汁進(jìn)行UHT殺菌,殺菌時(shí)收集的香氣回填至冬棗汁中;將殺菌后的冬棗汁冷卻,獲得成品冬棗汁。
上述的S1中,將選擇好的冬棗其儲(chǔ)存在2~10℃的低溫冷庫(kù)或低溫氣調(diào)庫(kù)中。
上述S2步驟中,取出S1中的儲(chǔ)存的冬棗,采用<10℃的低溫水依次進(jìn)行鼓泡清洗和噴淋清洗。
上述S4步驟中,并且控制冬棗汁中的果肉含量≤5%。
上述的S5中,均質(zhì):將冬棗汁進(jìn)行均質(zhì)處理,均質(zhì)壓力為100~200mbar,均質(zhì)2次,均質(zhì)后立即進(jìn)行脫氣處理。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息,商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于中華全國(guó)供銷合作總社濟(jì)南果品研究院;全國(guó)供銷合作總社濟(jì)南果蔬華德公司章丘研發(fā)分公司,未經(jīng)中華全國(guó)供銷合作總社濟(jì)南果品研究院;全國(guó)供銷合作總社濟(jì)南果蔬華德公司章丘研發(fā)分公司許可,擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購(gòu)買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作,請(qǐng)聯(lián)系【客服】
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