[發明專利]NFC冬棗汁的加工工藝

在審

• 申請號: 202110096170.4
• 申請日: 2021-01-25
• 公開（公告）號: CN112868947A
• 公開（公告）日: 2021-06-01
• 發明（設計）人: 初樂;李根;趙巖;和法濤;馬寅斐;丁辰;張一鳴;呂緒強;葛邦國;高玲
• 申請（專利權）人: 中華全國供銷合作總社濟南果品研究院;全國供銷合作總社濟南果蔬華德公司章丘研發分公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/04;A23L2/42
• 代理公司: 濟南市易拓知識產權代理事務所(普通合伙) 37325
• 代理人: 江莉莉

本發明屬于冬棗加工技術領域，具體涉及一種NFC冬棗汁的加工工藝。本發明所提供的一種NFC冬棗汁的加工工藝，包括以下的步驟：S1：選擇并儲存原料；S2：清洗；S3：破碎、打漿；S4：榨汁；S5：均質；S6：殺菌。本發明中，最關鍵的步驟在于，在加工過程中嚴格控制冬棗所處的環境溫度；并且在破碎打漿過程中不斷充入氮氣，使冬棗漿中溶解氧氣含量≤0.5mg/L；以及榨汁時控制冬棗汁自打漿機中運輸至榨汁機的時間不超過5～10s；并且控制冬棗汁中的果肉含量≤5%。本發明的有益效果在于：本發明在加工的各個環節中，嚴格的控制冬棗所處的環境的溫度，在破碎打漿過程中不斷充入氮氣，使冬棗漿中溶解氧氣含量≤0.5mg/L，使得產品不易發生褐變并且產品的品質優異。

技術領域

本發明屬于冬棗加工技術領域，具體涉及一種NFC冬棗汁的加工工藝。

背景技術

CN108967771A披露了一種NFC冬棗汁的生產工藝，其特征在于，包括以下步驟：(1)揀選除雜：除去混于原料中的枝葉等異物，選取新鮮成熟無霉變的冬棗；(2)清洗消毒：挑選出的原料3％的雙氧水浸泡消毒，刷洗后用清水沖洗干凈；(3)打漿過濾：將去皮干凈的冬棗送入打漿機中，加入一定量的工藝用水，打漿過濾，濾網為2mm，除去棗皮與棗核并打成漿液；(4)離心分離：采用碟式離心機離心分離20～30s，轉速為5000～7000r/min；(5)殺菌：經分離后的冬棗汁進行105～110℃巴氏殺菌10～15s；(6)瓶子清洗：對后續用于灌裝的瓶子進行清洗消毒；(7)灌裝入庫：殺菌后的冬棗汁迅速冷卻到20～25℃，無菌冷灌裝，入庫0～4℃保存。

上述的專利在加工過程中加入了生產用水，嚴格意義上不能算作真正的NFC果汁，并且上述的方案中，需要將冬棗進行去皮，具體去皮工藝未描述，但冬棗果小去皮較為復雜，加工周期長，冬棗易發生褐變，營養與風味易損失。

因此，需要針對上述技術的缺陷，發明一種加工周期短、在加工過程中不易出現褐變現象、營養風味不易損失的冬棗的加工方法。

發明內容

為了解決上述的技術問題，本發明提供了一種加工周期短、不易褐變、營養豐富的冬棗的加工工藝。

本發明所提供的一種NFC冬棗汁的加工工藝，包括以下的步驟：

S1：選擇并儲存原料：

選擇飽滿、無病害、無腐爛無霉變的健康的冬棗，在冷庫或者是氣調庫中儲存，并且在冬棗的包裝袋上扎氣孔，或者是選擇帶有氣孔的包裝袋儲存；

S2：清洗

在清洗前將枝葉、有霉變的冬棗揀選出來；

S3：破碎、打漿：

將S2中清洗好的冬棗置于破碎打漿一體機中，在破碎打漿之前先往設備中充滿清潔氮氣，然后輸送冬棗原料，在破碎打漿過程中不斷充入氮氣，使冬棗漿中溶解氧氣含量≤0.5mg/L；

S4：榨汁：榨汁時控制冬棗汁自打漿機中運輸至榨汁機的時間控制在120s之內；

S5：均質：將冬棗汁進行均質處理，均質后立即進行脫氣處理；

S6：殺菌：將均質后的冬棗汁進行UHT殺菌，殺菌時收集的香氣回填至冬棗汁中；將殺菌后的冬棗汁冷卻，獲得成品冬棗汁。

上述的S1中，將選擇好的冬棗其儲存在2～10℃的低溫冷庫或低溫氣調庫中。

上述S2步驟中，取出S1中的儲存的冬棗，采用＜10℃的低溫水依次進行鼓泡清洗和噴淋清洗。

上述S4步驟中，并且控制冬棗汁中的果肉含量≤5％。

上述的S5中，均質：將冬棗汁進行均質處理，均質壓力為100～200mbar，均質2次，均質后立即進行脫氣處理。