[發明專利]NFC冬棗汁的加工工藝

在審

• 申請號: 202110096170.4
• 申請日: 2021-01-25
• 公開（公告）號: CN112868947A
• 公開（公告）日: 2021-06-01
• 發明（設計）人: 初樂;李根;趙巖;和法濤;馬寅斐;丁辰;張一鳴;呂緒強;葛邦國;高玲
• 申請（專利權）人: 中華全國供銷合作總社濟南果品研究院;全國供銷合作總社濟南果蔬華德公司章丘研發分公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/04;A23L2/42
• 代理公司: 濟南市易拓知識產權代理事務所(普通合伙) 37325
• 代理人: 江莉莉

1.一種NFC 冬棗汁的加工工藝，包括以下的步驟：

S1：選擇并儲存原料：

選擇飽滿、無病害、無腐爛無霉變的健康的冬棗，在冷庫或者是氣調庫中儲存，并且在冬棗的包裝袋上扎氣孔，或者是選擇帶有氣孔的包裝袋儲存；

S2：清洗

在清洗前將枝葉、有霉變的冬棗揀選出來；

S3：破碎、打漿：

將S2中清洗好的冬棗置于破碎打漿一體機中，在破碎打漿之前先往設備中充滿清潔氮氣，然后輸送冬棗原料，在破碎打漿過程中不斷充入氮氣，使冬棗漿中溶解氧氣含量≤0.5mg/L；

S4：榨汁：榨汁時控制冬棗汁自打漿機中運輸至榨汁機的時間控制在120s之內；

S5：均質：將冬棗汁進行均質處理，均質后立即進行脫氣處理；

S6：殺菌：將均質后的冬棗汁進行UHT殺菌，殺菌時收集的香氣回填至冬棗汁中；將殺菌后的冬棗汁冷卻，獲得成品冬棗汁。

2.如權利要求1所述的一種NFC 冬棗汁的加工工藝，其特征在于，所述的S1中，將選擇好的冬棗其儲存在2～10℃的低溫冷庫或低溫氣調庫中。

3.如權利要求1所述的一種NFC 冬棗汁的加工工藝，其特征在于，S2中，取出S1中的儲存的冬棗，采用＜10℃的低溫水進行鼓泡清洗和噴淋清洗。

4.如權利要求1所述的一種NFC 冬棗汁的加工工藝，其特征在于，S4中，控制冬棗汁中的果肉含量≤5%。

5.如權利要求1所述的一種NFC 冬棗汁的加工工藝，其特征在于，所述的S5中，均質：將冬棗汁進行均質處理，均質壓力為100～200mbar，均質2次，均質后立即進行脫氣處理。

6.如權利要求1所述的一種NFC 冬棗汁的加工工藝，其特征在于，所述的S6中，殺菌溫度為105～130℃，殺菌時間為5～10s。

7.如權利要求1所述的一種NFC 冬棗汁的加工工藝，其特征在于，所述的S6中，將殺菌后的冬棗汁冷卻至20～30℃。

8.如權利要求1所述的一種NFC 冬棗汁的加工工藝，其特征在于，所述的S6中，將殺菌之后的冬棗汁進行冷灌裝，超過20kg的包裝在-18℃下貯存，20kg及以下的小包裝在-5～3℃低溫冷藏。

9.如權利要求1所述的一種NFC 冬棗汁的加工工藝，包括以下的步驟：

S1：選擇并儲存原料：

選擇飽滿、無病害、無腐爛無霉變的健康的冬棗，儲存在2～10℃的低溫冷庫或低溫氣調庫中，并且在冬棗的包裝袋上扎氣孔，或者是選擇帶有氣孔的包裝袋儲存；

S2：清洗

取出S1中的儲存的冬棗，采用＜10℃的低溫水依次進行鼓泡清洗和噴淋清洗，并且在清洗前將枝葉、有霉變的冬棗揀選出來；

S3：破碎、打漿：

將S2中清洗好的冬棗置于破碎打漿一體機中，在破碎打漿之前先往設備中充滿清潔氮氣，然后輸送冬棗原料，在破碎打漿過程中不斷充入氮氣，使冬棗漿中溶解氧氣含量≤0.5mg/L；

S4：榨汁：榨汁時控制冬棗汁自打漿機中運輸至榨汁機的時間控制在120s之內；并且控制冬棗汁中的果肉含量≤5%；

S5：均質：將冬棗汁進行均質處理，均質壓力為100～200mbar，均質2次，均質后立即進行脫氣處理；

S6：殺菌：將均質后的冬棗汁進行UHT殺菌，殺菌時收集的香氣回填至冬棗汁中；殺菌溫度為105～130℃，殺菌時間為5～10s；將殺菌后的冬棗汁冷卻，獲得成品冬棗汁。