[發明專利]一種富含纖維的濕法擠壓植物肉及其制備方法

在審

• 申請號: 202110095806.3
• 申請日: 2021-01-25
• 公開（公告）號: CN112841397A
• 公開（公告）日: 2021-05-28
• 發明（設計）人: 楊曉泉;程潛;李彥磊
• 申請（專利權）人: 華南理工大學
• 主分類號: A23J3/16
• 分類號: A23J3/16;A23J3/18;A23J3/22;A23J3/26
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 蔡克永

1.一種富含纖維的濕法擠壓植物肉，其特征在于：以大豆蛋白和谷朊粉為主原料，以柑橘纖維為輔料；

所述主原料按照以下重量份混合而成：大豆分離蛋白40-80份，谷朊粉40-80份，柑橘纖維1-40份；

稱量后將粉體混合，混合物通過加料機，以恒定的進料速度加入雙螺桿擠壓機，同時用恒流泵以恒定的速度加水；

雙螺桿擠壓機的加熱段有七段，第一段物料混合區不加熱，第二段至第七段的溫度依次升高，與雙螺桿擠壓機的擠壓出口相連的冷卻模具，通有冷卻循環水，從冷卻模具出口得到植物肉，即植物蛋白基人造肉。

2.根據權利要求1所述富含纖維的濕法擠壓植物肉，其特征在于：所述第二段至第七段的溫度依次升高，具體是指，第二段40℃～50℃；第三段60℃～70℃；第四段90℃～100℃；第五段110℃～120℃；第六段130℃～140℃；第七段140℃～150℃。

3.根據權利要求2所述富含纖維的濕法擠壓植物肉，其特征在于：所述大豆蛋白為脫脂豆粉、大豆分離蛋白、大豆濃縮蛋白中的任意一種。

4.根據權利要求3所述富含纖維的濕法擠壓植物肉，其特征在于：所述冷卻循環水的溫度為0℃～90℃。

5.根據權利要求4所述富含纖維的濕法擠壓植物肉，其特征在于：所述雙螺桿擠壓機的螺桿轉速為100rpm～300rpm。

6.一種富含纖維的濕法擠壓植物肉的制備方法，其特征在于包括如下步驟：

步驟一：將40-80份重量份大豆蛋白、40-80份重量份谷朊粉，1-40份重量份柑橘纖維，分別稱量攪拌混合，得到均勻的混合植物蛋白；

步驟二：將雙螺桿擠壓機開機預熱，設置加熱段第二段至第七段溫度分別為40℃～50℃、60℃～70℃、90℃～100℃、110℃～120℃、130℃～140℃、140℃～150℃；與雙螺桿擠壓機的擠壓出口相連的冷卻模具，通入冷卻循環水，冷卻循環水溫度設置為0～90℃，雙螺桿擠壓機的螺桿轉速設置為100-300rpm；以恒定的進料速度將混合植物蛋白加入雙螺桿擠壓機，同時用恒流泵以恒定的速度加水，制得的植物肉，即植物蛋白基人造肉從冷卻模具中恒速輸出。

7.根據權利要求6所述富含纖維的濕法擠壓植物肉的制備方法，其特征在于，步驟一所述攪拌混合的時間為5～10分鐘。

8.根據權利要求7所述富含纖維的濕法擠壓植物肉的制備方法，其特征在于，步驟二所述開機預熱的時間為10～15分鐘。