[發明專利]一種酸奶凍干塑形方法及產品

在審

• 申請號: 202110095634.X
• 申請日: 2021-01-25
• 公開（公告）號: CN112674171A
• 公開（公告）日: 2021-04-20
• 發明（設計）人: 吳冬;彭路;侯麗麗;凌遠建;成麗麗;代陳勝;楊智明
• 申請（專利權）人: 深圳市全酵源生物技術有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/18;A23C1/08
• 代理公司: 深圳市順天達專利商標代理有限公司 44217
• 代理人: 蔡曉紅

1.一種酸奶凍干塑形方法，其特征在于：包括以下步驟：

配料：按照組份重量比配制酸奶、凍干輔料，用攪拌器混勻制得原液；

塑形：將所述原液定量灌裝入干凈滅菌的模具容器中；

預凍：將所述已灌裝的模具于置于低溫下進行預處理；

凍干：將所述模具中預凍成型的酸奶在潔凈環境中取出，放置干燥的托盤，將托盤放置在帶真空的凍干機中進行一定時間的凍干，形成凍干酸奶；

分裝：將所述凍干酸奶，在無菌條件下進行分裝密封。

2.根據權利要求1所述的酸奶凍干塑形方法，其特征在于：所述凍干輔料為甘露醇或者甘氨酸，或者甘露醇與甘氨酸的組合。

3.根據權利要求1所述的酸奶凍干塑形方法，其特征在于：所述配料按照重量比計：

配制酸奶100份、甘露醇1-5份；

或者酸奶100份，甘氨酸0.01-0.1份；

或者酸奶100份，甘氨酸1-5份，甘氨酸0.01-0.1份。

4.根據權利要求1所述的酸奶凍干塑形方法，其特征在于：所述預凍是將已灌裝的模具于置于-176℃到-20℃的低溫下，預處理20-30min。

5.根據權利要求1所述的酸奶凍干塑形方法，其特征在于：所述凍干機的凍干真空度為0-10pa，凍干時間12-36h。

6.一種根據權利要求1所述酸奶凍干塑形方法制備的塑型凍干酸奶，其特征在于：包括：酸奶，凍干輔料，所述凍干輔料為：

甘露醇，所述甘露醇的作用是作為賦形劑和保護劑；

或者甘氨酸，所述甘氨酸的作用是作為保護劑，可通過抑制10-100mmol/L磷酸緩沖鹽結晶所致pH值的改變而阻止蛋白質變性，從而保護微生物、細胞及蛋白活性；

或者甘露醇與甘氨酸的組合。

7.根據權利要求6所述的塑型凍干酸奶，其特征在于：所述塑形凍干酸奶的組份按照重量比為：

酸奶100份，甘露醇1-5份；

或者酸奶100份，甘氨酸0.01-0.1份；

或者酸奶100份，甘氨酸1-5份，甘氨酸0.01-0.1份。

8.根據權利要求6或7所述的塑型凍干酸奶，其特征在于：所述凍干輔料甘露醇是食品級，來源海帶提取，純天然綠色。

9.根據權利要求6或7所述的塑型凍干酸奶，其特征在于：所述凍干輔料甘氨酸是食品級，通過生物轉化方法獲得，綠色無污染。