[發(fā)明專利]一種方便即食餃子的生產(chǎn)方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110095411.3
• 申請日: 2021-01-25
• 公開（公告）號: CN114788562A
• 公開（公告）日: 2022-07-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 袁立新;袁偉智
• 申請（專利權(quán)）人: 袁立新
• 主分類號: A23L7/122
• 分類號: A23L7/122
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明特別創(chuàng)新地提出了一種新的方便即食餃子生產(chǎn)方法，生產(chǎn)出來的餃子可開袋即食，或開水泡熱后再吃;其主要特征是：一個食品袋包裝一個餃子，經(jīng)過熟化和滅菌處理；逐個單獨包裝熟化滅菌后的多個餃子配以調(diào)料、筷子或叉子放入一次性碗或袋中包裝即為成品；餃子經(jīng)上述方法生產(chǎn)可在常溫下保存6?12月，無需冷凍保存和運輸，節(jié)約能耗，方便食用。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種方便即食水餃的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

餃子是中國人古老的傳統(tǒng)面食，距今已有一千八百多年的歷史了，是我國北方民間的主食和地方小吃，餃子是菜和飯的組合，營養(yǎng)又美味，深受各地老百姓喜愛，無論是日常三餐，還是逢年過節(jié)，大家都離不開餃子。但是餃子的制作相比一般的家常飯菜要復(fù)雜得多，要經(jīng)過和面-揉面-搟面-制餃子皮-剁餡-和餡-包制-煮熟等工序才能品嘗美味，費時費力，不符合現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活;市場急需一種方便即食餃子，滿足大家開袋即食，或用開水一泡就能吃的要求;

總結(jié)以前中國專利網(wǎng)公開的方便餃子生產(chǎn)方法，主要存在以下問題：無論生餃還是熟餃，因餃子皮軟包裝不易成形；包裝后餃子互相粘連，影響美觀和口感；餃子保質(zhì)期較短，需要冷凍保存和運輸，增加能耗，極不方便;專利號CN103238786 A提出了用真空塑料袋包裝餃子再放到蒸籠中蒸制，對餃子進(jìn)行熟化和滅菌，但在實際操作過程中會因為真空塑料袋不耐高溫，蒸制過程中會破損，更重要的是蒸制過程中沒有經(jīng)過反壓處理，真空塑料袋加熱后出現(xiàn)袋子內(nèi)外氣壓差還會脹破裝餃子的袋子，真空失敗最后導(dǎo)致餃子不能在常溫下長期保存，只能冷凍保存、運輸；另外餃子在抽真空的過程中會因為壓力的作用擠壓在一起形成粘連，嚴(yán)重影響餃子美觀和口感。本發(fā)明可以較好的解決上述問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明旨在至少解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問題，特別創(chuàng)新地提出了一種新的餃子生產(chǎn)方法，能夠解決上述存在的問題，做到餃子不粘連、不變形、常溫保存6-12個月、可開袋即食或開水泡熱后再吃。

本發(fā)明具體生產(chǎn)方法有以下兩種：

生產(chǎn)方法一：

（一）、制作餃子

手工或機器制作生餃子，將制作好的生餃子逐個放入餃子專用托盤中，餃子不粘連、不堆疊；然后對放好的餃子進(jìn)行保濕噴淋，確保生餃子濕潤;

（二）、冷凍

將噴淋后的生餃子連同托盤放入冷凍柜進(jìn)行冷凍，確保餃子保持原形;

（三）、逐個單獨包裝

將冷凍變硬后的餃子逐個放入耐高溫食品蒸煮袋單獨包裝，一個袋子包裝一個餃子；優(yōu)選為抽真空包裝，冷凍變硬的生餃子在抽真空的過程中會克服壓力保持餃子原樣，同時逐個單獨包裝能確保餃子不互相粘連、堆疊;餃子包裝食品袋采用鋁箔袋、塑料復(fù)合膜袋等耐高溫可蒸煮食品袋;

（四）、熟化滅菌

將逐個單獨包裝的生餃子放入反壓高溫滅菌鍋蒸汽或水浴滅菌20-30分鐘，溫度控制在耐高溫包裝袋承受的范圍內(nèi)，優(yōu)選為控制在攝氏120度以內(nèi);滅菌的同時將餃子熟化，由于采用反壓技術(shù)，單獨包裝的餃子不會脹袋漏氣、變形，實踐證明經(jīng)反壓高溫滅菌鍋處理后的真空包裝食品滅菌徹底，可在常溫下保質(zhì)6-12月;

（五）、包裝成品

熟化滅菌后的餃子仍然保持逐個單獨包裝狀態(tài)，將多個單獨包裝的餃子放入一次性碗或袋中，配以不同的調(diào)料，叉子或筷子，機器封膜包裝即為成品;保質(zhì)期內(nèi)可開袋即食，也可用開水泡熱后再吃;

生產(chǎn)方法二：

（一）、制作餃子

手工或機器制作生餃子，將制作好的生餃子逐個放入餃子專用托盤中，餃子不粘連、不堆疊；然后對放好的餃子進(jìn)行保濕噴淋，確保生餃子濕潤;

（二）熟化；

將制作好的生餃子煮熟或蒸熟；

（三）、冷凍

將熟化后的餃子連同托盤放入冷凍柜進(jìn)行冷凍，確保餃子保持原形;

（四）、逐個單獨包裝