[發(fā)明專利]一種用中草藥制作醋曲的方法及醋曲

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202110093120.0
• 申請日: 2021-01-25
• 公開（公告）號: CN112680311A
• 公開（公告）日: 2021-04-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王春;宋海滔
• 申請（專利權(quán)）人: 貴州赤水黔老翁曬醋有限公司
• 主分類號: C12J1/00
• 分類號: C12J1/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種用中草藥制作醋曲的方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一：準(zhǔn)備置曲房：選擇通風(fēng)良好、保溫保濕的房間，清掃干凈后在地面鋪上一層經(jīng)高溫消毒的涼席；

步驟二：原料預(yù)處理：按照重量份稱取中草藥組合物干燥物100～136份、麥麩60～80份、小麥150～180份，將中草藥組合物干燥物投入粉碎機粉碎后備用；

步驟三：制作曲坯：將粉碎后的中藥組合物干燥物與水按照1：0.8～1.2混合翻造均勻后繼續(xù)翻造0.5～1.5h，再加入麥麩、小麥和適量的水，翻造均勻，得曲坯原料，將曲坯原料送入消毒后的加工間內(nèi)，工作人員身著無菌服裝采用人工踩曲的方式將曲坯原料制作成多個圓柱狀的曲坯，制作好后送入置曲房，置曲房門窗關(guān)閉；

步驟四：曲坯安放：曲坯按人字形安放，曲坯間距3～5cm，安放好后，在頂部蓋上薄膜；

步驟五：控溫與翻曲：曲坯表面溫度控制在35～45℃，培養(yǎng)4～6天后，進(jìn)行翻曲，置曲房內(nèi)的培養(yǎng)時間為14～17天；

步驟六：培養(yǎng)結(jié)束后，將置曲房門窗打開，集中所有曲坯緊密放置，保持此狀態(tài)12～16天即得可用的醋曲，入庫保存，完成用中草藥制作醋曲。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用中草藥制作醋曲的方法，其特征在于，在步驟二）中，中草藥組合物干燥物118份、麥麩70份、小麥160份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用中草藥制作醋曲的方法，其特征在于，在步驟二）中，中草藥組合物干燥物按照重量份計包括以下原料：

香薷3～6份、扁蓄3～6份、臺烏藥2～4份、蓼子草10～15份、絞股藍(lán)1～2份、桂枝1～4份、巴巖香6～8份、茜草3～7份、桑枝5～12份、枸杞子2～4份、響鈴草5～8份、過路黃5～8份、黃荊子4～8份、鐵馬鞭5～8份、麻柳葉1～3份、槐角5～8份、蒺藜1～2份、積雪草1～2份、千里光8～12份、金銀花1～2份、甘松1～3份、竹茹1～3份、痱子草6～8份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用中草藥制作醋曲的方法，其特征在于，在步驟二）中，中草藥組合物干燥物按照重量份計包括以下原料：

香薷4份、扁蓄5份、臺烏藥3份、蓼子草13份、絞股藍(lán)2份、桂枝3份、巴巖香7份、茜草5份、桑枝8份、枸杞子3份、響鈴草7份、過路黃6份、黃荊子6份、鐵馬鞭6份、麻柳葉2份、槐角6份、蒺藜2份、積雪草1份、千里光10份、金銀花1份、甘松2份、竹茹2份、痱子草7份。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用中草藥制作醋曲的方法，其特征在于，在步驟三）中，得到的曲坯原料的含水量控制在35%～43%。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用中草藥制作醋曲的方法，其特征在于，在步驟三）中，曲坯底面直徑18～22cm，高25～35cm。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用中草藥制作醋曲的方法，其特征在于，在步驟四）中，薄膜的鋪設(shè)方式是中間高，兩邊低，防止水分倒流。

8.根據(jù)權(quán)利要求1-7任一權(quán)利要求所述的一種用中草藥制作醋曲的方法制得的醋曲。