[發明專利]一種基于香菇柄中性多糖的果汁抑菌劑

有效

• 申請號: 202110092977.0
• 申請日: 2021-01-25
• 公開（公告）號: CN112753927B
• 公開（公告）日: 2022-08-30
• 發明（設計）人: 鄧紅;劉靚;孟永宏;梁佳蕊;田丹;郭玉蓉
• 申請（專利權）人: 陜西師范大學
• 主分類號: A23L2/44
• 分類號: A23L2/44;C08B37/00;C07D311/62
• 代理公司: 西安永生專利代理有限責任公司 61201
• 代理人: 高雪霞

本發明公開了一種基于香菇柄中性多糖的果汁抑菌劑，其由香菇柄中性多糖與蘋果幼果多酚按質量比為1:1～4混合而成。本發明利用香菇柄中性多糖復配蘋果幼果多酚制備天然果汁抑菌劑，香菇柄中性多糖和蘋果幼果多酚均為天然物質，不會對人體造成危害，其中香菇柄中性多糖具有抗菌、抗氧化、抗癌等作用，對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌及枯草芽孢桿菌等具有明顯的抑制作用，蘋果幼果多酚能有效抑制微生物活動，兩者復配在保留原果汁天然風味基礎上能較徹底、更有效的抑制果汁中微生物生長，不僅可以有效抑制大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和沙門氏菌生長，還可以高效抑制脂環酸芽孢桿菌生長，防止由微生物引起的腐敗，延長果汁的保藏期。

技術領域

本發明屬于果汁抑菌劑技術領域，具體涉及一種基于香菇柄中性多糖的果汁抑菌劑。

背景技術

近年來，隨著消費者食品安全意識的提高，質量問題成為果汁飲料行業最基礎的把控。果汁的腐敗變質是一個非常復雜的過程。引起果汁腐敗變質的微生物主要是大腸桿菌、酵母菌、沙門氏菌和芽孢桿菌，大都來源于其原輔料和生產環境。

用于果汁中微生物的控制方法很多，其中物理方法和化學方法對果汁中微生物都有良好的抑制效果。物理方法主要是采用巴氏殺菌、紫外線輻射處理、超聲波處理、超高壓滅菌等進行有害菌污染控制。化學抑菌主要是添加苯甲酸、Nisin、納他霉素、臭氧等抑菌劑。近年來，隨著對天然、健康等觀念越來越重視，許多天然抑菌成分進入了人們視野。CN106262766A、CN106172730A、CN107996913A等專利公開了柿子果膠、花青素和多糖組合物、荸薺皮提取物等天然物質都可以抑制果汁中的微生物生長。許多相關文獻報道了迷迭香提取物、酵母抽提物、葡萄籽提取物、石榴籽提取物、柑橘提取物、胡椒屬提取物等天然物質也可以抑制果汁中微生物生長。然而目前發現的大多數天然物質抑菌效果相對較差，無法全面抑制果汁中較為特殊但危害極大的一些菌，如脂環酸芽孢桿菌，并且其自身香氣會影響果汁風味品質。因此，果汁工業亟待開發高效且不影響果汁風味的天然抑菌成分。

發明內容

本發明的目的是克服現有抑菌成分的缺陷，提供一種健康無味且抑菌效果好的基于香菇柄中性多糖的果汁抑菌劑，可有效抑制果汁微生物腐敗、延長果汁貨架期。

針對上述目的，本發明采用的基于香菇柄中性多糖的果汁抑菌劑由香菇柄中性多糖與蘋果幼果多酚按質量比為1:1～4的混合而成。

本發明果汁抑菌劑優選由香菇柄中性多糖與蘋果幼果多酚按質量比為1:3的混合而成。

上述的香菇柄中性多糖由下述方法提取得到：

(1)預處理

將香菇柄粉碎，研磨至40～60目，再浸入石油醚中10～12小時以脫脂，減壓抽濾，得到脫脂香菇柄粉。

(2)香菇柄粗多糖的提取

將脫脂香菇柄粉加入15～25倍質量蒸餾水，80～90℃恒溫水浴提取2～4小時，冷卻后進行離心，上清液減壓濃縮至可溶性固形物含量≥4.50mg/mL，加入濃縮液體積8～10倍的無水乙醇，70～80℃下沉淀2～4小時，離心回收脫脂粗多糖，并用蒸餾水充分溶解，得到0.8～1.0mg/mL脫脂粗多糖溶液。

(3)酶除蛋白

將木瓜蛋白酶用pH＝6.0的磷酸緩沖液溶解并定容，配制濃度為1mg/mL的酶液；向脫脂粗多糖溶液中加入其質量8％～12％的酶液，充分混勻，50～55℃酶解1～2小時，沸水浴8～10分鐘滅酶，離心除去沉淀，減壓濃縮至可溶性固形物含量≥4.50mg/mL，加入濃縮液體積8～10倍的無水乙醇，70～80℃下沉淀2～4小時，離心回收脫脂脫蛋白多糖，并用蒸餾水充分溶解，得到0.8～1.0mg/mL脫脂脫蛋白多糖溶液。

(4)纖維素柱分離純化