[發明專利]一種用于延長保質期的擂茶膏及其制作方法

在審

• 申請號: 202110089087.4
• 申請日: 2021-01-22
• 公開（公告）號: CN112753822A
• 公開（公告）日: 2021-05-07
• 發明（設計）人: 劉士勇
• 申請（專利權）人: 深圳市士勇養生擂茶餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34;A23L3/16
• 代理公司: 成都頂峰專利事務所(普通合伙) 51224
• 代理人: 錢學宇

本發明屬于食品深加工技術領域，公開了一種用于延長保質期的擂茶膏及其制作方法。該擂茶膏是通過選用薄荷、艾草、香菜和茴香四種芳香植物混合加工而成的擂茶產品。該擂茶膏具有生津止渴、清涼解暑、健脾養胃、美容養顏、延年益壽之功效，能夠去除油膩和清爽腸胃。該擂茶膏同時還具有清涼鮮香和苦味混合，顏色翠綠，顯著地提高了口感及層次的豐富性。在制作過程中，將成品制成膏狀，是用于減少成品中含有的活性水分，加之密封滅菌，便可達到十個月以上保質期。該擂茶膏使用時用開水沖稀，可快速復水，隨時沖調，不受現場制作條件限制，受到消費者廣泛歡迎，可大批供應不同市場需求。

技術領域

本發明屬于食品深加工技術領域，具體涉及一種用于延長保質期的擂茶膏及其制作方法。

背景技術

擂茶是客家人的特制飲料，其制作與風味別具特色。“擂”茶的用具是擂持和擂缽。前者取一握粗的樟、楠、楓、茶等可食雜木，長短2-4尺不等，上端刻環溝系繩懸掛，下端刨圓便于擂轉；后者乃內壁布滿輻射狀溝紋而形成細牙的特制陶盆，有大有小，呈倒圓臺狀。

擂茶的基本原料是茶葉、芝麻、黃豆、花生、鹽等，有時也加些青草藥。茶葉其實不全是茶葉，可充當茶葉的品種很多，除采用老茶樹葉外，更多的是采摘許多野生植物的嫩葉，如山梨葉、大青葉、中藥稱淮山的雪薯葉等等，不下十余種。經洗凈、燜煮、曬干等工序而大量制備取用。加用藥草則隨季節氣候不同而有所變換，如春夏溫熱，常用艾葉、薄荷、細葉金錢、斑筍菜等鮮草；秋季風燥，多選金盞菊或白菊花；冬天寒冷，可用竹葉椒或肉桂。原料備好，同置缽中。一般是坐姿操作，左手協助或僅用雙腿夾住擂缽，右手或雙手緊握擂持，以其圓端沿擂缽內壁成圓周頻頻擂轉，直到原料擂成醬狀茶泥，沖入開水，便成為日常飲料。

但是傳統擂茶制作過程復雜，從采摘原料到制作成功所需時間太長，即做即飲不能保存，不易攜帶，且多是當場手工加工，保質期不到24小時。并且擂茶原材料季節性強，味道不統一，口感不夠柔滑，茶的層次也不夠豐富，不能工業化大規模生產，更無法在不同區域廣泛銷售。

發明內容

為了解決現有技術存在的上述問題，本發明目的在于提供一種用于延長保質期的擂茶膏及其制作方法。

本發明所采用的技術方案為：一種用于延長保質期的擂茶膏的制作方法，所述制作方法包括如下步驟：按照相應比例選取薄荷、茴香、香菜和艾草混合，加入植物油炒制、粉碎，加入輔料和溶劑，混勻，滅菌后獲得成品。

作為優選地，所述選取薄荷、茴香、香菜和艾草混合時，所述薄荷的質量份數為100-400份；

所述茴香的質量份數為100-300份；

所述香菜的質量份數為100-250份；

所述艾草的質量份數為100-150份。

作為優選地，所述植物油包括棕櫚油、蓖麻油、豆油和芝麻油中的一種或多種。

作為優選地，所述薄荷、茴香、香菜和艾草的總質量與植物油的質量比為 1-8.1:1-1.9。

作為優選地，所述加入植物油炒制時，炒制溫度為100-150攝氏度；

所述炒制時長為4-6分鐘。

作為優選地，所述輔料包括花生醬、蒜蓉、食鹽、苦丁茶、乳化劑和色素，

所述溶劑包括水；

所述乳化劑包括分子蒸餾單甘脂；

所述色素包括果綠。

作為優選地，所述粉碎后的薄荷、茴香、香菜和艾草的總質量、輔料的質量與溶劑的質量比為1-3.8:1-1.8:1-4.4。

作為優選地，所述輔料中花生醬、蒜蓉、食鹽、苦丁茶、乳化劑和色素質量比為0.817:0.102:0.071:0.002:0.004:0.004。