[發明專利]一種牛奶巧克力糖衣表情豆的制備

在審

• 申請號: 202110089086.X
• 申請日: 2021-01-22
• 公開（公告）號: CN112753833A
• 公開（公告）日: 2021-05-07
• 發明（設計）人: 唐潔明;盧劍釗
• 申請（專利權）人: 立高食品股份有限公司
• 主分類號: A23G1/54
• 分類號: A23G1/54;A23G1/46;A23G1/40;A23G1/32;A23G3/54;A23G4/20
• 代理公司: 廣州知順知識產權代理事務所(普通合伙) 44401
• 代理人: 彭志堅

本發明公開了一種牛奶巧克力糖衣表情豆的制備方法，步驟1)芯子的制備、步驟2)芯子預涂、步驟3)涂白色糖衣、步驟4)涂黃色糖衣、步驟5)拋光、步驟6)干燥、步驟7)印表情。本發明適合除巧克力芯子以外的其他滾制產品芯子，比如杏仁、花生、葡萄干、硬糖、明膠軟糖、壓片糖、軟式口香糖以及形狀規則的藥丸藥片，本發明對表面不平整的芯子，或者水分含量較高的芯子的效果更加明顯，產品品質穩定，表面平整，色澤好，不易褪色，無發粘烊化或破碎脫殼等問題，生產時間大大縮短，效率高。

技術領域

本發明屬于食品領域，特別涉及一種牛奶巧克力糖衣表情豆的制備方法。

背景技術

糖衣：指為使片內藥物與外界隔離而在其表面包上適宜衣層的操作。被包的片劑稱“片心”，包衣的材料稱“衣料”，包成的片劑稱“包衣片”。在食品領域中，糖衣是指外表一層結構。糖衣型巧克力球是指外層包裹一層巧克力的零食制品。糖衣型巧克力球一般甜而不膩，口感獨特，深受消費者的喜愛。

行業糖衣巧克力存在糖衣易破裂，包括撞擊破裂和高溫破裂，糖衣表面不光亮等產品質量問題。另外，現有技術的預涂層一般為，上糖膠水→滾涂→上糖膠水→滾涂→重復10-20次后→加糖粉干燥，操作繁瑣，加工時間長，成本高，耗時。

發明內容

本發明的目的是提供一種牛奶巧克力糖衣表情豆的制備方法，制得的產品品質穩定，表面平整，色澤好，不易褪色，無發粘烊化或破碎脫殼等問題，生產時間大大縮短，效率高，成本低。

一種牛奶巧克力糖衣表情豆的制備方法，包括以下步驟：

步驟1)芯子的制備，將純脂牛奶巧克力加熱至42℃進行破晶融化，先把純脂牛奶巧克力降溫至29℃，然后再降溫到26℃，最后再升溫至28℃，經過雙輥輪擠壓成球形2.0g/粒芯子；

步驟2)芯子預涂：芯子加入到梨形糖衣鍋中，轉動鍋體使芯子滾動起來，加入預涂液，使芯子的外表均覆蓋預涂液；

步驟3)涂白色糖衣：加入白色糖漿，滾動糖衣鍋，每顆芯子沾上糖漿后吹入冷風進行干燥，芯子不粘手再次加入白色糖漿，然后吹風；

步驟4)涂黃色糖衣：加入黃色糖漿，滾動糖衣鍋，每顆芯子沾上糖漿后吹入冷風進行干燥，芯子不粘手再次加入黃色糖漿，然后吹風；

步驟5)拋光：把產品移至拋光鍋中，緩慢加入拋光粉，滾動，然后再緩慢加入上光油，然后滾動，開風機吹風；

步驟6)干燥：把產品放置在溫度≤20℃，濕度≤50％的環境中進行干燥，目的使糖衣中水分平衡并揮發，同時使巧克力穩定熟化；

步驟7)印表情，通過華園機電RPD-4鏈條式印字機在產品表面進行表情的印刷，最后包裝成品。

優選地，所述芯子重量為2.0g/個。

其中，步驟1)的具體方法可以是：步驟1)芯子的制備，將純脂牛奶巧克力加熱至42℃進行破晶融化，利用調溫機先把純脂牛奶巧克力降溫至29℃，然后再降溫到26℃，最后再升溫至28℃，經過雙輥輪擠壓成球形2.0g/粒芯子。

優選地，所述預涂液的添加量為芯子重量的0.8-1.2wt％，其中所述預涂液是由預涂粉與水1：1混合均勻制得的，其中預涂粉是由白糖、阿拉伯膠和白色素混合后通過混合粉碎工藝混合粉碎而成。

優選地，所述步驟3)具體為：加入芯子重量的0.5-0.7wt％的白色糖漿，滾動糖衣鍋，每顆芯子沾上糖漿后吹入冷風進行干燥，芯子不粘手再次加入芯子重量0.5-0.7wt％的白色糖漿，然后吹風，其中白色糖漿為麥芽糖漿、水、二氧化鈦和阿拉伯膠混合均勻而成。