[發(fā)明專利]一種牛奶巧克力糖衣表情豆的制備

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110089086.X
• 申請(qǐng)日: 2021-01-22
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112753833A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-05-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 唐潔明;盧劍釗
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 立高食品股份有限公司
• 主分類號(hào): A23G1/54
• 分類號(hào): A23G1/54;A23G1/46;A23G1/40;A23G1/32;A23G3/54;A23G4/20
• 代理公司: 廣州知順知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 44401
• 代理人: 彭志堅(jiān)

1.一種牛奶巧克力糖衣表情豆的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

步驟1)芯子的制備，將純脂牛奶巧克力加熱至42℃進(jìn)行破晶融化，先把純脂牛奶巧克力降溫至29℃，然后再降溫到26℃，最后再升溫至28℃，經(jīng)過(guò)雙輥輪擠壓成球形2.0g/粒芯子；

步驟2)芯子預(yù)涂：芯子加入到梨形糖衣鍋中，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體使芯子滾動(dòng)起來(lái)，加入預(yù)涂液，使芯子的外表均覆蓋預(yù)涂液；

步驟3)涂白色糖衣：加入白色糖漿，滾動(dòng)糖衣鍋，每顆芯子沾上糖漿后吹入冷風(fēng)進(jìn)行干燥，芯子不粘手再次加入白色糖漿，然后吹風(fēng)；

步驟4)涂黃色糖衣：加入黃色糖漿，滾動(dòng)糖衣鍋，每顆芯子沾上糖漿后吹入冷風(fēng)進(jìn)行干燥，芯子不粘手再次加入黃色糖漿，然后吹風(fēng)；

步驟5)拋光：把產(chǎn)品移至拋光鍋中，緩慢加入拋光粉，滾動(dòng)，然后再緩慢加入上光油，然后滾動(dòng)，開(kāi)風(fēng)機(jī)吹風(fēng)；

步驟6)干燥：把產(chǎn)品放置在溫度≤20℃，濕度≤50％的環(huán)境中進(jìn)行干燥，目的使糖衣中水分平衡并揮發(fā)，同時(shí)使巧克力穩(wěn)定熟化；

步驟7)印表情，通過(guò)華園機(jī)電RPD-4鏈條式印字機(jī)在產(chǎn)品表面進(jìn)行表情的印刷，最后包裝成品。

2.如權(quán)利要求1所述的牛奶巧克力糖衣表情豆的制備方法，其特征在于所述芯子重量為2.0g/粒。

3.如權(quán)利要求1所述的牛奶巧克力糖衣表情豆的制備方法，其特征在于：

所述預(yù)涂液的添加量為芯子重量的0.8-1.2wt％，其中所述預(yù)涂液是由預(yù)涂粉與水1：1混合均勻制得的，其中預(yù)涂粉是由白糖、阿拉伯膠和白色素混合后通過(guò)混合粉碎工藝混合粉碎而成。

4.如權(quán)利要求1所述的牛奶巧克力糖衣表情豆的制備方法，其特征在于：

所述步驟3)具體為加入芯子重量的0.5-0.7wt％的白色糖漿，滾動(dòng)糖衣鍋，每顆芯子沾上糖漿后吹入冷風(fēng)進(jìn)行干燥，芯子不粘手再次加入芯子重量0.5-0.7wt％的白色糖漿，然后吹風(fēng)，其中白色糖漿為麥芽糖漿、水、二氧化鈦和阿拉伯膠混合均勻而成。

5.如權(quán)利要求1所述的牛奶巧克力糖衣表情豆的制備方法，其特征在于：

所述步驟4)具體為：加入芯子重量的0.5-0.7wt％的黃色糖漿，滾動(dòng)糖衣鍋，每顆芯子沾上糖漿后吹入冷風(fēng)進(jìn)行干燥，芯子不粘手再次加入芯子重量的0.5-0.7wt％的黃色糖漿，然后吹風(fēng)，其中黃色糖衣為麥芽糖漿、水、二氧化鈦、檸檬黃色素和阿拉伯膠混合均勻而成。

6.如權(quán)利要求1所述的牛奶巧克力糖衣表情豆的制備方法，其特征在于：

步驟5)拋光：制作的環(huán)境溫度為20-25℃、濕度為30-50％、糖衣鍋轉(zhuǎn)速為25-30r/min的條件下，把產(chǎn)品移至拋光鍋中，緩慢加入拋光粉，拋光粉添加量為芯子的0.04wt％，然后滾動(dòng)20min，然后再緩慢加入上光油，上光油添加量為芯子的0.14wt％，然后滾動(dòng)2min，開(kāi)風(fēng)機(jī)，吹風(fēng)6min。

7.如權(quán)利要求1所述的牛奶巧克力糖衣表情豆的制備方法，其特征在于：

步驟6)干燥：把產(chǎn)品放置在溫度≤20℃，濕度≤50％的環(huán)境中進(jìn)行干燥6-12h平衡，目的使糖衣中水分平衡并揮發(fā)，同時(shí)使巧克力穩(wěn)定熟化。

8.如權(quán)利要求1所述的牛奶巧克力糖衣表情豆的制備方法，其特征在于：

所述預(yù)涂粉是由白糖、阿拉伯膠和白色素以(96.25-96.75):(2.8-3):(0.45-0.75)的質(zhì)量比混合后通過(guò)混合粉碎工藝混合粉碎而成。

9.如權(quán)利要求1所述的牛奶巧克力糖衣表情豆的制備方法，其特征在于：

所述白色糖漿為麥芽糖漿、水、二氧化鈦和阿拉伯膠以重量比為(96.5-97):(1.1-1.4):(0.58-0.6):(1.21-1.5)的比例混合均勻而成。

10.如權(quán)利要求1所述的牛奶巧克力糖衣表情豆的制備方法，其特征在于：

所述黃色糖衣為麥芽糖漿、水、二氧化鈦、檸檬黃色素和阿拉伯膠以重量比為(96.5-95.9):(1.8-1.89):(0.09-0.097):(0.21-0.24):(1-1.3)的比例混合均勻而成，固形物含量為68-72％。